Steve Lupton / Getty Images
Britská láska k hovězímu masu, zejména na nedělní oběd, je součástí národní identity. Pečené hovězí maso se konzumuje tak často, že dokonce Francouzi začali v 18. století nazývat Angličany „rosbify“. Nedělní pečeně jsou dnes stejně tradicí jako před několika stovkami let. To se dokonce rozšířilo od rodinného jídelního stolu do hospod a dalších dnů v týdnu.
Počátky nedělní pečeně
Nedělní pečeně přišlo na vrchol během vlády krále Jindřicha VII. V roce 1485. Britové konzumovali značné množství masa. Yeomen of the Guard - královští bodyguardi - se od 15. století láskyplně nazývají „Hovězí maso“, protože mají rádi jíst hovězí pečeně.
V roce 1871 doporučil William Kitchiner, autor knihy „Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle“, každý týden jíst 6 kilogramů masa jako součást zdravé výživy. (Doporučil také každý den 4 1/2 libry chleba a půllitr piva.) Dnes ve Velké Británii může strava pro stravování masa zahrnovat přibližně 3 libry masa každý týden - z toho pouze 7 uncí z hovězího masa - a některé by dokonce to považujte za příliš mnoho.
Kitchener také popisuje v knize, jak pečit „ušlechtilou svíčkovou asi patnáct liber“ před ohněm po dobu čtyř hodin. Tento způsob zavěšení masa na rožni vyžadoval rozsáhlý krb pro krmení velké domácnosti. Maso bylo podáváno nejenom v neděli, ale jako uzeniny, dušené maso a koláče po celý týden.
Méně bohatí neměli luxus velkého krbu ani peníze na hodně masa. Pro mnoho lidí by menší pekáč byl vynechán u pekaře na cestě do kostela a uvařen v chladicích pecích na chléb (v neděli nebyl pečen chléb). S přístupem pro všechny k vaření masa začala tradice britského nedělního oběda a pokračuje dodnes.
Všudypřítomným partnerem pečeně byl a stále je jorkšírský pudink. Pudink nebyl podáván vedle masa, jak je dnes často vidět. Místo toho to byla předkrmová mísa se spoustou omáčky. Tím, že ji nejprve snědli, byla naděje, že každý bude příliš plný a sníží méně masa na hlavním jídle (což samozřejmě bylo velmi drahé).
Moderní nedělní pečeně
Ačkoli maso se již nepeče před ohněm a dnes se peče v moderní troubě, termín „nedělní pečeně“ se stále používá. V neděli po celé Velké Británii jsou hospody a restaurace plné na pečenou večeři; někteří dokonce podávají jídlo v jiné dny v týdnu. Ale pro mnohé je vaření a podávání nedělního oběda doma srdcem britského jídla a vaření. Je považováno za čas pro rodiny nebo přátele, aby se spojili a sdíleli skvělé jídlo.
Součástí tradiční anglické nedělní obědy jsou také pečené brambory a kořenová zelenina, zelená zelenina, jako je zelí a jarní zeleň, květák a mnoho omáčky.
Nedělní pečeně se odráží v umění
“Hovězí pečeně staré Anglie, ” anglická vlastenecká balada, byl napsán Henry Fielding pro jeho hru “Grub-Street Opera”, nejprve hrál v 1731:
Když byl mocným pečeným hovězím jídlem Angličan,Zesílilo naše mozky a obohatilo naši krev.
Naši vojáci byli stateční a naši dvořané byli dobří
Ach! Hovězí pečeně staré Anglie,
A staré anglické pečené hovězí maso!
Představte si jídlo, které je tak chutné a tradiční, inspiruje píseň!
