Shana Novak / Photodisc / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: Námraza pro 2 dorty (16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 76 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 19g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Poleva pro 2 dorty (16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 76 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 7 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 19 g | 7% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Vápník 2 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Ačkoli popadnutí vany polevy z pečicí uličky je rychlé a snadné, výroba vlastního polevového dortu vám umožní kontrolovat přísady a zajišťuje, že vaše poleva je čerstvá. Vařená poleva je nadýchaná bílá poleva poleva, která se vyrábí postupným naléváním horkého cukrového sirupu na tuhé bílé vejce. Vejce se bijí neustále, dokud není směs hladká a saténová, podobně jako italská pusinka.
Tato vařená polevová receptura poskytuje dostatek námrazy na zakrytí vrcholů a stran dvou 9-palcových vrstev koláče. Poleva je nejlepší, když se používá čerstvě poté, co je vyrobena, ale pokud ji potřebujete, můžete ji na jeden den chladit.
Ingredience
- 2 vaječné bílky (ztuhlé)
- 1 1/2 šálků cukru
- 1/2 lžičky lehkého kukuřičného sirupu
- 2/3 šálku vody
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Kroky, jak to udělat
Vložte vaječné bílky do mísy elektrického mixéru. Kombinujte cukr, kukuřičný sirup a vodu v pánvi.
Směs cukru se uvede do varu a míchá se pouze do úplného rozpuštění cukru. Rychle jej vařte, aniž byste jej míchali, dokud nedosáhne fáze měkkých kuliček, což znamená, že malé množství sirupu vytvoří měkké kuličky, když spadne do studené vody, nebo točí dlouhou nit, když spadne ze špičky lžíce (Můžete také použít varný teploměr; měl by číst asi 240 F.)
Pomalu nalijte sirupovou směs (v jemném proudu) na vaječné bílky, zatímco je neustále mlátíte.
Přidejte vanilku.
Pokračujte v porážení směsi po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud se poleva nezchladne a dokud není správná konzistence pro snadné šíření. Pokud je poleva příliš tvrdá pro šlehač, použijte k míchání dřevěnou lžící.
Tipy pro skladování
Po rozprostření vařené polevy na dort nebo koláčky je můžete uložit při pokojové teplotě. Obecně bude chlazení udržovat polevu nadýchanou a měkkou déle. Pokud zakryjete dort, udělejte to s klenutým dortovým serverem, který se nedotýká polevy.
Co přesně je Soft Ball Stage?
Při výrobě bonbónů existuje sedm fází, ve kterých vroucí směs cukru a vody prochází; fáze měkkých koulí je druhá fáze. Se zvyšující se teplotou vody se cukr koncentruje a přechází z formy podobné vláknu na tvrdou pevnou látku, která se zlomí (nazývá se fáze tvrdé trhliny). Použití bonbónu teploměru je vaše nejlepší sázka při výrobě bonbónů nebo receptů, jako je vařená poleva, ale pokud jej nemáte, můžete použít metodu studené vody, která vyžaduje, aby se lžíce sirupu vyhodila do studené vody a zkontrolovalo se, jak reaguje.
Značky receptů:
- poleva
- vařené polevy
- dezert
- americký
