Smrk / Teena Agnel
- Celkem: 100 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 80 minut
- Výnos: Slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1342 | Kalorie |
| 66 g | Tlustý |
| 74 g | Sacharidy |
| 109 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1342 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 66g | 85% |
| Nasycený tuk 17g | 84% |
| Cholesterol 314 mg | 105% |
| Sodík 936 mg | 41% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 74 g | 27% |
| Dietní vlákno 5g | 17% |
| Protein 109g | |
| Vápník 164 mg | 13% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Hainanská kuřecí rýže, považovaná za jedno z singapurských národních pokrmů, sleduje její kořeny k čínským imigrantům, kteří přišli z provincie Hainan a usadili se v různých částech toho, co je nyní jihovýchodní Asie. Ačkoliv je hainanská kuřecí rýže často spojena se Singapurem, vyskytuje se také v kuchyních Thajska, Malajsie a Vietnamu.
Podle tradice se Hainanese kuřecí rýže skládá ze čtyř prvků: kuře, rýže vařená v kuřecím vývaru, vývar sloužil jako polévka a máčací omáčka nebo omáčky. Každý prvek je rozhodující pro vynikající a pravdivé zobrazení tohoto jídla.
Ingredience
- Pro kuře:
- 1 (3 1/2-libra) celé kuře (nejlépe ve volném výběhu)
- Kamenná sůl (pro čištění)
- 1/2 šálku rýžového vína
- 4 kusy kuřecí vývar
- 2 šalotky (loupané a rozpůlené)
- 4 stroužky česneku (rozbité)
- 1 palcový kořen zázvoru (drcený)
- 1 stopková citronová tráva (pouze bílá porce, lehce bušená)
- 6 pepřů
- Sůl (podle chuti)
- Pro rýži:
- 3 šálky kuřecí vývar (vyhrazeno)
- 2 šálky dlouhozrnné rýže
- Pro omáčkovou omáčku:
- 2 polévkové lžíce strouhaného zázvoru
- 2 polévkové lžíce jemně nasekaných listů
- 4 lžíce arašídového oleje
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je toto kuřecí jídlo rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a vaření.
Vytvořte hainanese kuře
Shromážděte ingredience.
Smrk / Teena Agnel
Kuře všude potřete kamennou solí, abyste odstranili nečistoty. Proveďte to dvakrát až třikrát, dokud neuvidíte, že je pokožka čistá.
Smrk / Teena Agnel
Umístěte kuře do hrnce dostatečně hluboko, aby bylo možné ho ponořit do tekutiny na vaření. Nalijte rýžové víno a dostatečné množství kuřecího vývaru tak, aby nad kuřecím masem byl alespoň jeden palec tekutiny.
Smrk / Teena Agnel
Přiveďte k varu a odstraňte veškerou spodní vrstvu, která stoupá; potom snižte teplo tak, aby kapalina sotva klesala.
Smrk / Teena Agnel
Pokud je vývar nesolený, přidejte šalotky, česnek, zázvor, citronovou trávu, pepře a sůl. Zakryjte hrnec a nechte kuřecí pytláky - asi 45 minut.
Smrk / Teena Agnel
Po skončení pytláctví vypněte žár, ale nechte kuře v hrnci ještě 10 minut zakryté.
Smrk / Teena Agnel
Pomocí kuchyňských kleští zvedněte kuře z vývaru. Nejlepší způsob, jak nerozbít kůži, je vložit jedno rameno kleští do dutiny kuře.
Smrk / Teena Agnel
Vložte kuře do mělké mísy, velmi volně zakryjte hliníkovou fólií a nechte vychladnout alespoň hodinu. (Někteří kuchaři ponoří kuře do ledové lázně, aby se urychlil proces chlazení.)
Smrk / Teena Agnel
Mezitím napněte vývar a změřte 3 šálky vývaru, aby se vařila rýže. Vývar nechte vychladnout.
Smrk / Teena Agnel
Udělejte rýži
Shromážděte ingredience.
Smrk / Teena Agnel
Ve středně velkém až velkém hrnci přidejte do rýže studený vývar a směs vařte.
Smrk / Teena Agnel
Poté pevně přikryjte, snižte teplo a nechte 15 minut vařit, dokud se tekutina nevstřebává.
Smrk / Teena Agnel
Udržujte kryt na pánvi, vyjměte pánev z tepla a nechte rýži stát dalších 15 minut, aby se napařila.
Smrk / Teena Agnel
Chmýří rýži vidličkou.
Smrk / Teena Agnel
Připravte omáčku na namáčení
Shromážděte ingredience.
Smrk / Teena Agnel
Smíchejte nastrouhaný zázvor, nakrájené jarní cibulky, arašídový olej a dostatek soli podle chuti.
Smrk / Teena Agnel
Nakrájejte kuře a podávejte
Přeneste kuře na prkénko. Bude to třeba sekat přes kosti, takže pro tuto práci budete potřebovat těžký nůž. Najděte kloub, který spojuje stehno (nikoliv nohu) zezadu a pečlivě prořízněte kloub, ponechte nohu připevněnou ke stehnu.
Smrk / Teena Agnel
Udělej to samé pro druhou nohu a stehno.
Smrk / Teena Agnel
Najděte klouby, které spojují „malé paličky“ (drummettes) z prsu a prořízněte klouby, abyste oddělili obě křídla od prsu. Odložte stehna a křídla.
Smrk / Teena Agnel
Prořízněte prsa maso.
Smrk / Teena Agnel
Poté nasekejte celé kuře na polovinu.
Smrk / Teena Agnel
První polovinu naplocho položte na prkýnko. Maso krájejte v intervalech 1 palec. Nakrájejte kosti přímo na místo, kde jste nakrájeli maso.
Smrk / Teena Agnel
To samé udělejte pro stehna a křídla.
Smrk / Teena Agnel
To je nyní část, kdy můžete zjistit, zda jste správně vařili hainanské kuře. Když proříznete stehenní kost, zkontrolujte barvu - střed by měl být růžový. Pokud je šedé, je kuře vařené.
Smrk / Teena Agnel
Nakládejte kuřecí plátky na talíř. Podávejte s kuřecí rýží, zbývajícím vývarem a omáčkami.
Smrk / Teena Agnel
Užívat si!
Tipy
- Pytlání znamená, že kapalina by měla být pod bodem tání. Čas pytláctví by měl být založen na hmotnosti kuře - 30 minut za 2 libry. Z tohoto důvodu pták vážící 3 1/2 libry vyžaduje pytláckou dobu 45 minut. Kainanské kuře se obvykle podává se třemi omáčkami: chilli omáčkou (jako Sriracha), hoisinovou omáčkou a domácí zázvorovou omáčkou. 1:20, ale hainanskou kuřecí rýži nelze podat hned po vaření. Kuře musí být před nasekáním úplně ochlazeno; jinak šťávy vytékají a zanechávají kuřecí maso, zejména prsa, suché. Představte si pečené hovězí maso, které před nakrájením na plátky potřebuje hodně odpočinku. Stejný princip platí pro hainanské kuře. Čas je nezbytný k tomu, aby se šťávy usadily, aby zůstaly tam, kde by měly - v masu - spíše než na talíři.
Značky receptů:
- Rýže
- entrée
- asijský
- rodinná večeře
