Wikimedia Commons
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 45 minut
- Doba odpočinku těsta: 60 minut
- Výtěžek: 10 až 12 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 112 | Kalorie |
| 6g | Tlustý |
| 13 g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 10 až 12 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 112 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasycený tuk 3g | 14% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 316 mg | 14% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 13 g | 5% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 3g | |
| Vápník 157 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Dhal Puri je druh indického inspirovaného plochého chleba, který se vyrábí v Karibiku. Pečivo je plněné kořenitou náplní mletého hrášku. Dhal Puri může být jeden jako takový nebo s kyselou (druh chutney). V Karibiku se často konzumuje s nějakým druhem masa nebo drůbežího kari. K dispozici jsou také vegetariánské možnosti.
Ingredience
- Pro plnění
- 1 šálek žlutého hrášku (máčeného přes noc)
- Sůl podle chuti
- 4 stroužky česneku (sekané)
- Pálivá paprika podle chuti (nasekané)
- 2 lžičky mletého kmínu
- Na těsto
- 4 šálky univerzální mouky
- 4 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky soli
- 1 polévková lžíce oleje
- 1 1/4 šálků vlažné vody (může být potřeba více či méně)
Kroky, jak to udělat
Plnicí
Vypusťte vodu z hrachu, který byl namočen přes noc. Několikrát opláchněte hrášek, dokud voda nevyteče. Přeneste hrášek do hrnce spolu s vodou, aby hrách zakryl a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Když hrách přijde k varu, přidejte sůl podle chuti a vařte, dokud hrách nemá lehké sousto. Vypusťte důkladně a rozprostřete na velké plechy, aby uschly na vzduchu.
Přidejte česnek a pepř do mísy kuchyňského robota a pulzujte. Sešrotujte boky mísy. Přidávejte hrášek a puls, dokud není směs velmi jemná, například kukuřičná moučka. Směs by neměla být jako pasta. Převeďte do mísy a chmýří vidličkou.
Přidejte kmín, promíchejte a chmýří. Dát stranou.
Těsto
Mezitím do velké mísy přidejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl a důkladně promíchejte. Pokapejte olejem a přidejte do směsi.
Přidejte těsto vlažné vody. Jakmile se těsto spojí, hněte po dobu 3 minut. Olej promíchejte po celém těsto, vložte do mísy a nechte odpočinout alespoň 30 minut.
Sestavování
Odložte těsto 1 až 2 minuty a poté nakrájejte na 10 až 12 stejných kusů.
Při práci s jedním kusem těsta najednou poklepejte každý kus na kulatý disk, široký asi 3 palce. Vložte těsto do jedné ruky a vytvořte šálek. Pomocí polévkové lžíce přidejte náplň do těsta (nepřetahujte věci). Konce těsta sevřou, aby se těsnění v náplni utěsnilo.
Naplněné těsto položte švem dolů na naolejovaný plech. Každou plnou tělovou kouli poklepejte trochou oleje, aby se zabránilo tvorbě pokožky.
Opakujte kroky 2 a 3, dokud není těsto nacpané. Plněné těsto zakryjte plastovým obalem a nechte 30 minut odpočinout.
Vaření
Zahřejte tawah (plochá železná mříž) nebo 10 až 12 palcovou litinu z pánve na střední teplotu.
Mezitím pracovní plocha mouky a váleček. Vezměte si jeden z plněných těsta-koule a vyrovnejte rukou; pracujte od středu, začněte těsto pohybovat sem a tam, otočte těsto do úhlu 90 stupňů a pokračujte v válcování a otáčení, dokud nemáte kulaté, tenké, ploché těsto (může být nutné popraskat váleček nebo pracovní povrch) s trochou extra mouky při práci).
Odstraňte veškerou přebytečnou mouku a přeneste válcované těsto do pánve nebo na litinu. Nechte vařit, dokud části těsta nezačnou nafouknout malým množstvím bublin; Okamžitě otočte roti, kartáčujte olejem, nechte vařit po dobu 30 sekund, poté převraťte a kartáčujte druhou stranu, vařte dalších 30 až 45 sekund a poté z tepla odstraňte plochou špachtlí. Snižte teplo, pokud roti rychle zhnědne a nepeče.
Umístěte do koše lemovaného utěrkou a kuchyňským papírem.
Opakujte kroky 2 a 3, dokud se vaří všechny dhal puri. Chcete-li zabránit slepení puri (ov) spolu, vložte mezi každý dhal puri, jak je přidáván do košíku, 4 palcový kus voskového papíru.
Značky receptů:
- Pepř
- oběd
- karibský
- rodinná večeře
