Koření stromy a keře

11 koření, která pocházejí ze stromů a keřů

Vaření je obzvláště uspokojivé, když používáte ingredience ze své zahrady. Pokud žijete na teplejším místě, můžete zasadit některé z těchto kořenících stromů, keřů a lián. Pro ty v chladnějších oblastech můžete zkusit některé druhy jalovců pro své bobule, rostlinu Baies rose (pro růžové pepře) nebo některé z menších druhů považovat za pokojové rostliny.

Nové koření

Elenadan / flickr / CC 2.0

• Latinský název: Pimenta dioica Rodina: Myrtaceae Další běžná jména: Newspice, jamajský pepř, pimenta, pepř, myrta pepř, pimento rodák z: Mexiko, Střední Amerika a Západní Indie Inda USDA Zóny: 10-12, mohou růst v 9b, pokud je k dispozici přístřešek Výška: 20-40 'vysoká Expozice: Plné slunce

Strom koření je dvojdomý, takže plánujte výsadbu jak mužské, tak i ženské odrůdy pro plodení.

Chcete-li připravit koření na vaření, sbírejte ovoce dříve, než dozraje, a poté jej vysušte. Mohou být použity celé nebo rozemleté ​​na prášek. Chuť bude obvykle lepší, pokud jsou plody drženy celé a mleté ​​těsně před použitím.

Název allspice odkazuje na skutečnost, že voní jako kombinace několika různých koření včetně skořice, hřebíčku, černého pepře a muškátového oříšku.

Recepty používající nové koření:

Annato

Obrázek tonrulkens přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský název: Bixa orellana Rodina: Bixaceae Další běžná jména: Achiote, urucu, rtěnka, roucou, strom rtěnky, aploppas, colorau Rodný: Tropics v Americas USDA Zóny: 10-11 Výška: 6-30 'vysoký Expozice: Plná slunce

Rostlina annatto je keř nebo malý strom, který produkuje semena, která lze použít pro vaření a barvení. Podobně jako šafrán se i játra často používají k přidávání zářivě žluté barvy do potravin, jako jsou sýry a máslo, stejně jako do látek jako rtěnka. Používá se také k přidání chuti a je hlavní složkou achiotové pasty.

Recepty používající Annatto:

• Portorické pastely

Černý pepř

Obrázek Steenbergs přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský název: Piper nigrum Rodina: Piperaceae Jiné běžné názvy: paprika obecná, zelená paprika, bílá paprika, oranžová paprika, červená paprika Rodný: Jižní Indie a Srí Lanka USDA Zóny: 10-12 Výška: 10-15 'dlouhá Expozice: Plná slunce (pokud existuje světlý stín) na částečný stín

Na liana černého pepře se vyrábí několik různých druhů pepře. Známé černé pepře se vyrábějí vařením a sušením nezralých luštěnin. Pokud sušíte nezralé ovoce, dostanete zelené pepře. Jakmile uschnou po dozrání, považují se za bílé pepře. Můžete také umístit červené ovoce do solného roztoku a vyrobit pomeranč nebo papriku.

Recepty používající černý pepř:

Kafe

Obrázek Ettore Balocchi přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution

• Latinský název: Capparis spinosa Rodina: Capparaceae Další běžná jména: Flinders rose Native to: Mediterranean region USDA Zóny: Unknown Výška: 1-3 'high Exposure: Full sun

Kapary, které používáme jako koření, jsou nakládané poupata. V některých zemích také plody moří. Pokud žijete v chladnější oblasti, můžete pěstovat nasturtia a semena lze použít jako náhradu za kapary.

Jak název napovídá, tyto keře mají ostny. K dispozici jsou odrůdy, které jsou bez spinningu pro snadnější sběr.

Recepty používající kapary:

• Dušené jehněčí stopky se zakysanou smetanou a kaparyRosemary a kapary grilované kuřecí prsní sendviče

Carob

Obrázek podle druhu stromu přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution

• Latinský název: Ceratonia siliqua Rodina: Fabaceae Další běžná jména: Chléb sv. Jana Rodný: Středomořská oblast USDA Zóny: 9-10, někdy v 8, je-li k dispozici přístřešek Výška: 30-50 'vysoká Expozice: Plné slunce na částečný stín

Když je mletý, může se použít jako náhrada čokolády. Lusky jsou sklizeny a sušeny. Jsou sladké a někdy se žvýkají. Pokud plánujete sklizeň ovoce, budete potřebovat více než jeden strom, protože druh je dvojdomý a bude mít buď samčí nebo samičí květiny.

Recepty používající karob:

• Carob Puppy CookiesRaw Carob máčené jahody

Skořice

Obrázek wlcutler přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution

• Latinský název: Cinnamomum verum je známé jako pravá skořice, ačkoli se pro skořici používá několik druhů. Rodina: Lauraceae Jiné běžné názvy: skořice Srí Lanka, pravá skořice, skořice cejlonská, skořice obyčejná Původní: Srí Lanka a Indie USDA Zóny: 10-11 + Výška: 20-55 'vysoká Expozice: Plné slunce na částečný stín

Skořice pochází z vnitřní kůry několika druhů rodu Cinnamomum . Pokud to není převzato z Cinnamomum verum (pravého skořice), je někdy známo, že kasie označuje tuto skutečnost.

Recepty používající skořici:

• Apple and Cinnamon DamperCinnamon Bun Popcorn

Hřebíček

Obrázek YIM Hafiz přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Latinský název: Syzygium aromatum Rodina: Myrtaceae Další běžná jména: Clavos de olor, laung Rodný: Indonésie USDA Zóny: Neznámé Výška: Může být nad 40 'vysoká Expozice:

Poupata na hřebíčku se suší na slunci a používají se pro vaření a léčebné účely. Hřebíčkový olej je přírodní znecitlivující činidlo a může omezit bolest zubů. To je také někdy používáno v cigaretách.

Recepty pomocí hřebíčku:

• Zelená ořechová lžíce sladká (konzervy) se skořicí a hřebíčkemMoroccan Cinnamon Clove

Jalovcové bobulky

Obrázek Silversyrpher přes Flickr

• Latinský název: Juniperus spp. Rodina: Cupressaceae USDA Zóny: Některé mohou klesnout až na zónu 3 Výška: Různé Expozice: Různé

Ačkoli plody různých druhů jalovců se nazývají bobule, jsou to vlastně kužely. Mohou být použity celé nebo pozemní. Gin se vyrábí ze společných jalovců ( Juniperus communis ).

Recepty s použitím jalovcových bobulí:

• Růžičková kapusta, jablko a jalovec BerryPhilosopher's Stew (Filosoof)

Mace a muškátový oříšek

Obrázek Lee Edwin Coursey přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský název: Myristica fragrans je hlavní druh pěstovaný pro komerční využití, i když jiné druhy Myristica jsou známé jako muškátový oříšek. Rodina: Myristicaceae Další běžná jména: Muškátový oříšek, voňavý muškátový oušák Rodák: Indonésie USDA Zóny: 10-11 Výška: 10-70 'vysoká Expozice: Plné slunce

Části tohoto stromu se používají při vytváření dvou různých koření. Muškátový oříšek se vyrábí ze semen a obvykle se vyrábí a používá v práškové formě. Mace pochází z načervenalého oblouku (krycího) obklopujícího semeno. Pro ovoce bude zapotřebí mužského i ženského stromu, protože se jedná o dvojdomý druh.

Recepty pomocí Mace:

Recepty používající muškátový oříšek:

• Mesquite muškátový oříšek hovězí marinádaNutmeg zmrzlinaVegan francouzský toast s muškátovým oříškem

Růžové pepře

Obrázek rrunaway přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution

Zatímco většina druhů pepřů pochází z révy černého pepře, růžové papriky pocházejí z dalších tří rostlin. Jsou to rostlina růže Baies (keř), brazilský pepř a peruánský pepř (stromy).

• Latinský název: Schinus molle Rodina: Anacardiaceae Další běžné názvy: Falešný pepř, kalifornský pepř, americký pepř, peruánský tmel, escobilla, mastický strom, peruánský pepř, molle del Peru, pepřový strom, pirul a pepřník Původem z: Jižní Amerika USDA Oblasti: 9-11 Výška: 25-40 'vysoká Expozice: Plné slunce

• Latinský název: Schinus terebinthifolius Rodina: Anacardiaceae Další běžná jména: Christmasberry, růžový pepř, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brazilský pepř Původem z: Jižní Amerika USDA Zóny: 9-11 Výška: 10-45 'vysoký Expozice: Plné slunce

• Latinský název: Euonymus phellomanus Rodina: Celastraceae Další běžná jména: Vřetenový strom, korek, okřídlený vřetenový rodák Rodák: Čína USDA Zóny: 5-9 Výška: 8-15 'vysoká Expozice: Plné slunce na částečný stín

Recepty používající růžový pepř:

• Shetlandská skotská lososová svíčková s pěti pepřem

Star Anise

Obrázek od fuzheado přes Flickr použitý na základě licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský název: Illicium verum Rodina: Schisandraceae Další běžná jména: Čínský badyán, badyán Native to: China and Vietnam USDA Zóny: 8-11 Výška: 12-60'tall Exposure: Full sun to part shade

Ovoce badyánu se shromažďuje těsně před zráním. Používá se koření. Používá se v lihovinách a vaření, zejména jako alternativa k rostlině anýzu ( Pimpinella anisum ). Badyán se také používá jako součást léčiva proti chřipce Tamiflu.

Recepty používající badyánu:

• Mango kokosová zmrzlina s badyánem - Helado de Mango y CocoSpiced Dušené vepřové maso