Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výnos: 1 až 2 šálky (8-16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 134 | Kalorie |
| 8g | Tlustý |
| 0g | Sacharidy |
| 15 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 až 2 šálky (8-16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 134 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 8g | 10% |
| Nasycený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Sodík 52 mg | 2% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 0 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Vápník 12 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Německý schmalz je tavený živočišný tuk a griebenschmalz je tavený živočišný tuk, do kterého byly přidány krekly . Vepřové maso je nejčastějším schmalzem v Německu a dalších částech Evropy (v Polsku je to známé jako smalec ), zatímco u Ashkenazských Židů je schmalz vyrobený z kuřecího nebo husího tuku.
Schmalz, také psaný jako schmaltz a shmalz , je nejčastěji používán jako chlebová pomazánka namísto másla. I když to zní nezvykle nezvykle, vrstva schmalzu, posypaná solí na čerstvý, německý chléb je nebeský.
Schmalz se v německé kuchyni používá mnoha způsoby. Vrství se na hrnkové maso, vmíchá se do zelného nádobí a používá se pro opékání cibule. Často jedli s trhlinami vlevo dovnitř, kde je známo jako griebenschmalz. Schmalz lze také ochutit jablky a cibulkou.
Schmalz je pro mnoho věcí lepší než slaninový tuk, protože nepřidává sůl do misky. Zatímco vysoce kvalitní schmalz a griebenschmalz lze zakoupit v Evropě, je těžší najít v USA. Podle tohoto receptu si můžete svůj vlastní schmalz vyrobit s trochou času a pár kilo vepřového tuku. Jakmile to zvládnete, uvidíte, jak všestranná může být přísada schmalz.
Ingredience
- 2 libry tuku oříznutí (z vepřového)
- Volitelné: 1 jablko
- Volitelné: 1 cibule
- Volitelné: sůl
Kroky, jak to udělat
Rozstřihněte tukové ozdoby na malé kousky (1/4-palcové čtverce). Pokud na nich pořád ještě mají trochu masa, je to v pořádku.
Ozdoby umístěte do velké pánve s vysokými stranami na nízkou až střední teplotu. K zahřívání můžete použít víko, ale nepoužívejte nepřilnavou pánev.
Zahřejte a míchejte, dokud se nezačne topit. Pokračujte v zahřívání a míchejte 1 hodinu nebo déle, dokud se kousky nezmění na hnědé praskliny (g rieben ).
Sůl můžete přidat, pokud si to přejete, ale častěji se sůl taveného tuku solí, když se nanáší na chléb těsně před konzumací.
Tipy
- Nalijte do hlíny k uložení. Nepoužívejte sklo, protože horký tuk může způsobit jeho roztříštění. Pokud byste chtěli vyhladit schmalz, nalijte jej přes síto nebo dokonce tenkou vrstvu, abyste odstranili všechny opečené kousky. Zchladit úplně.Uchovávejte sádlo na chladném místě. To zůstane po mnoho týdnů nerefrigerováno a ještě déle, když je v chladu. Pokud nekombinujete krekly se schmalzem, můžete je chtít uložit pro použití v polévkách nebo fazolových květináčích. Zmrazte je v plastovém sáčku na zip a poklepejte, dokud obsah není silný asi 1 palec. Pak jen přerušte, co potřebujete, a vraťte zbytek do mrazničky.
Značky receptů:
- vepřové maso
- Němec
- rodinná večeře
- koření
