Smrk
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 8 porcí (každá po 2 oz)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 434 | Kalorie |
| 46 g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí (každá po 2 oz) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 434 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 46g | 59% |
| Nasycený tuk 29g | 143% |
| Cholesterol 122 mg | 41% |
| Sodík 46 mg | 2% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Vápník 18 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Beurre blanc je jednoduchá emulzní omáčka na bázi másla, která je skvělá u ryb nebo mořských plodů. Je to relativní nováček kulinářského repertoáru, který vznikl v 90. letech 20. století ve městě Nantes, na řece Loire v západní části Francie poblíž atlantického pobřeží.
Porovnejte to s omáčkami, jako je velouté, které se vyskytuje nejméně od 16. století.
Podle pověsti šéfkuchař Clémence Lefeuvre (nebo v některých výpovědích její asistent) připravoval omáčku béarnaise, ale zapomněl přidat žloutky. To je asi tak pravděpodobné, že se vynalezli hamburgery, protože se kuchař pokusil připravit tatarský biftek, ale náhodou ho uvařil.
Proto je dobré vzít tyto příběhy kulinářského původu s příslovečnou štipkou soli se třemi prsty. Kupodivu je béarnaise omáčka sama o sobě předmětem příběhu o původu, který vychází z myšlenky, že i ona byla vymyšlena omylem. Nerozumíme úplně přitažlivosti anekdot, které tyto výtvory připisují čiré chybě. Kdybychom vymysleli béarnaise nebo beurre blanc, měli bychom za to plné uznání.
Další rozdíl mezi béarnaise a beurre blanc je ten, že u béarnaise používáme tekuté vyčištěné máslo a chceme, aby bylo teplé. Na druhou stranu u beurre blanc používáme celé máslo a je důležité ho udržovat co nejchladnější. Což znamená, že kromě zapomenutí na žloutky, náš šéfkuchař pohádky také omylem použil ledové máslo místo teplého. Můžete vidět, jak nepravděpodobný je příběh původu.
V každém případě víme, že to byl Clémence, a víme, že jí servírovala její beurre blanc omáčku (nebo beurre Nantes , jak to bylo tehdy známo) s rybami.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 1 šálek suchého bílého vína
- 1/2 šálku octa bílého vína
- 1 polévková lžíce šalotky (jemně nasekané)
- 1 libra nesoleného másla (studená)
- Košerská sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nakrájejte máslo na střední (1/2-palcové) kostky a vraťte kostky másla do ledničky, abyste je udrželi v chladu, což je velmi důležité.
Smrk
Víno, ocet a šalotku zahřejte v kastrolu, dokud se tekutina nevaří, poté mírně snižte teplotu a pokračujte v varu, dokud se tekutina nesníží asi na 2 polévkové lžíce. To by mělo trvat asi 10 minut.
Smrk
Jakmile se směs vína a octa sníží na 2 polévkové lžíce, sníží se teplo na minimum, vytáhnou kostky másla z ledničky a začnou se přidávat kostky, jedna nebo dvě najednou, ke snížení, zatímco rychle se rozšleháme šlehač drátu.
Smrk
Když máslo taje a včleňuje, přidejte další máslo a pokračujte v šlehání. Pokračujte, dokud nezůstanou pouze 2 až 3 kostky. Při šlehání v posledních několika krychlích se vyjměte z horka a na chvíli nebo dvě rozšlehejte. Hotová omáčka by měla být hustá a hladká.
Smrk
Ochutnejte košerskou solí.
Smrk
Tradičně by šalotka byla před podáváním napnutá, ale to je volitelné. Podávejte ihned.
Smrk
Užívat si!
Tipy
- Dobrá vína pro redukci (nebo au sec, což znamená „téměř suchá“) zahrnují Chablis, Sauvignon Blanc nebo Chardonnay, ale jakákoli pitelná suchá bílá udělá. Všimněte si, že pokud uděláte omáčku správně, bude silná a krémová a sametová. Pokud to vypadá jako rozpuštěné máslo, emulze se rozbila, s největší pravděpodobností proto, že vaše máslo nebylo dost studené, nebo jste přidali kostky másla příliš rychle, nebo jste dostatečně nerozšlehali, nebo možná všechny tři. Pokud k tomu dojde, sundejte ho a rozšlehejte několik kousků ledu, dokud se emulze nevrátí dohromady.
Varianty receptů
- Pro lahodně luxusní beurre blanc, zkuste si jej vyrobit se zbytkem šampaňského. Můžete také udělat variaci zvanou beurre rouge ("červené máslo"), nahrazením červeného vína a octa červeného vína v redukci.
Značky receptů:
- omáčka
- beurre blanc
- francouzština
- Vánoce
