Diana Rattray
- Celkem: 4 hodiny 30 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 4 hodiny 15 minut
- Celkový čas: 4 hodiny 30 minut
- Výnos: 80 porcí (každá 1 polévková lžíce)
S tímto domácím kečupem si uchovejte svá zelená rajčata na konci sezóny. Kečup je pikantní sladkokyselá směs zelených rajčat, cibule, medu, octa a koření.
Tento chutný kečup dělá vynikající polevu pro hamburgery a sendviče, nebo ho můžete posloužit jako máčení pro hranolky nebo kuřecí prsty.
Ingredience
- 6 liber zelených rajčat (asi 1 tucet rajčat)
- 3 libry cibule (asi 3 až 4 velké cibule)
- 1 1/2 lžičky černého pepře
- 1 polévková lžíce suché hořčice
- 1 čajová lžička Worcestershire omáčka
- Volitelné: 2 čajové lžičky smíchané koření
- 2 šálky bílého octa
- 1 šálek medu
- Sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nakrájejte nebo nakrájejte zelená rajčata a cibuli; umístěte je do velké nizozemské trouby nebo zásoby s omáčkou z pepře, hořčice a Worcestershire. Vložte smíšené koření (pokud se používá) do malého pytlů na sýr a přidejte do směsi.
Nalijte ocet na všechny a vařte asi 4 hodiny na velmi nízké teplotě, za občasného míchání.
Pracujte ve 3 nebo šaržích, pečlivě protřepejte směs v mixéru nebo ji smíchejte na pánvi s mixérem na hole. Otřete pánev používanou k vaření zelených rajčat.
Umístěte sítko přes velkou misku a směs kečupu napněte. Zlikvidujte semena a pevné látky zanechané v sítku.
Vraťte směs kečupu do nizozemské pece nebo zásobní nádoby a přiveďte k varu; přidejte med. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte ve vaření nekryté, dokud nezhoustne.
Mezitím naplňte konvici s vodní lázní vodou; přidejte sklenice a přiveďte k varu. Snižte teplo na minimum.
Těsnicí víčka vložte do hrnce a přikryjte vodou; přiveďte k mírnému varu; vyjměte pánev z tepla.
Okamžitě naplňte sterilizované nádoby na půllitr, ponechte prostor nad hlavou 1/4 palce.
Otřete vrchní části a nitě nádoby čistými vlhkými ručníky nebo papírovými utěrkami.
Položte horká těsnicí víčka na sklenice a nasaďte šroubovací kroužky; vyhněte se přílišnému utažení.
Umístěte sklenice do stojanu a spusťte je do vodní lázně. Voda by měla být nejméně 2 palce nad vrcholky sklenic. V případě potřeby přidejte další horkou vodu a přiveďte k varu. Udržujte mírný var, zpracovejte plné 1-pinty sklenic po dobu 15 minut.
Sklenice opatrně vyjměte a úplně vychladněte. Snažte se vyhnout naklápění sklenic a netřást je.
Prohloubení ve středu víka by se mělo objevit. Pokud není stisknuto střední „tlačítko“ víčka, nádoba není utěsněna a musí být chlazena.
Nechte sklenice zeleného rajčatového kečupu stát při pokojové teplotě 24 hodin. Neotevřené uzavřené nádoby skladujte na chladném a suchém místě až jeden rok. Veškeré neuzavřené nebo otevřené nádoby uložte v chladničce až 3 měsíce.
Receptura tvoří asi 4 až 6 pinů zeleného rajčatového kečupu.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Spropitné
- Kromě základních nádob a víček, konvice na konzervování a stojanů existuje na trhu mnoho užitečných pánví a nádobí pro domácí konzervace. Zvedací kleště, držáky víček, magnetická hůlka a nálevky se širokým a úzkým hrdlem usnadňují práci.
Značky receptů:
- Rajče
- zelená rajčatová omáčka
- jižní
- podzim
