Smrk jte / Julia Hartbeck
- Celkem: 4 hodiny 5 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 3 hodiny 45 minut
- Výtěžek: 6 porcí
Španělské slovo colorado znamená červené, což je popis, který se hodí k tomuto dušenému masu s jemným hovězím masem. Když však ochutnáte výsledky tohoto snadného receptu, možná na vás přijdou jiná vhodná slova: bohatá, svěžestná a uspokojivá. Vzhledem k oblíbenému pohodlí v Sonora a Chihuahua (v severním Mexiku), ocenění pro chili colorado překračuje hranici do jihovýchodních Spojených států, kde se často podává s čerstvými moučnými tortillami.
Ingredience
- 1 (3 libra) hovězí pečeně
- 8 sušených červených paprik (např. Papriky Guajillo, Anaheim nebo New Mexico)
- 2 šálky rajčatového pyré (rajčatová omáčka)
- 4 stroužky čerstvého česneku (oloupané a jemně nakrájené)
- 1 polévková lžíce sušeného oregana
- 1 lžičková sůl
- 2 polévkové lžíce vepřového sádla (nebo rostlinného oleje)
- 2 šálky hovězího vývaru (domácí, v konzervách nebo připravené z bujónových kostek / prášku)
- Moučné tortilly (pro servírování)
- Ozdoba: bílá cibule (nakrájená) a koriandr (vybroušené a zhruba roztrhané listy)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Pečte ve velkém hrnci a přikryjte vodou.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Vařte na 2 až 3 hodiny, dokud se nezvětší. (Můžete to také udělat bez dozoru u pomalého sporáku.)
Smrk jte / Julia Hartbeck
Připravte omáčku, zatímco hovězí kuchaři: Vyberte celé sušené chilli papričky, které vypadají svěží, ne scvrklé, bez slz nebo zlomků. Opláchněte veškerý prach nebo špínu pod chladnou vodou. Patil chilli do sucha, pak odřízl horní část každého z nich a rozřízl ji dolů uprostřed.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Semena vytřepejte prsty a lžičkou, abyste vytlačili tvrdohlavá semena.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Odloupněte přebytečné žíly běžící ve světlejší linii dolů.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Zahřejte komál nebo rošt na středně vysoké teplo a opékejte sušené chilli na 2 až 3 minuty, často je otáčejte, abyste zabránili spálení.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Vložte pečené chilli do misky a přikryjte je horkou vodou; nechte je namočit asi 30 minut.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Vyjměte chilli z vody a vložte je do mixéru s asi 1/4 šálku namáčecí kapaliny, rajčatového pyré, česneku, oregana a soli; pyré do hladka.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Vyjměte hovězí maso z hrnce; vypusťte vodu a buď ji zlikvidujte nebo ji odložte stranou pro jiný účel.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Zahřejte sádlo nebo olej v hrnci na středně vysoké teplo.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Nakrájejte nebo táhněte hovězí maso na kousky velké velikosti.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Krátce je smažte v oleji. (Tento krok přidá chuť a texturu, ale můžete ji přeskočit pro verzi s nižším obsahem tuku.)
Smrk jte / Julia Hartbeck
Přidejte vývar a smíchanou chilli-rajčatovou směs do hrnce a vše vařte asi 30 minut, dokud se příchutě a guláš nedosáhnou požadované konzistence. (Někteří lidé mají rádi syrovou omáčku, zatímco jiní ji raději vaří déle a nechávají ji zhoustnout.)
Smrk jte / Julia Hartbeck
Podávejte chili colorado s kouřícími horkými moučnými tortilly a ozdobou nakrájenou cibulkou a nakrájenými lístky koriandru.
Smrk jte / Julia Hartbeck
Tipy
- Zbytky chili colorado skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu tří dnů nebo v mrazničce po dobu až šesti měsíců; použijte jej další den jako náplň burritos, enchiladas nebo tortas. Jakmile tuto omáčku ovládnete, zkuste vepřové maso, kuřecí maso, tofu nebo vejce vařená v chilli colorado.
Značky receptů:
- Rajče
- entrée
- latinský
- rodinná večeře
