Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balsamický ocet se za posledních dvacet let stal jedním z nejžhavějších potravinových trendů, přestože je v Itálii široce používán po generace. S nárůstem poptávky se začaly objevovat nižší známky a dokonce i imitace. Tento průvodce slouží k různým druhům balzamického octu k navigaci v obchodech s potravinami a znát zakoupené produkty.
Je to všechno v označení
Malé rozdíly ve formulaci na etiketách balzamického octu mohou znamenat velké rozdíly mezi tím, co je uvnitř láhve. Existují tři hlavní stupně balsamického octa: tradiční balsamicový ocet, komerční balsamico a komerční ocet balsamico. V každé třídě může být k dispozici několik odrůd.
Tradiční balzamikový ocet
Tradiční balsamicový ocet může být označen jako „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ nebo „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Ocet označený těmito názvy musí být produkován v regionech Modena nebo Reggio Emilia v Itálii. Proces výroby těchto tradičních octů trvá roky a produkuje neuvěřitelně silný, lesklý a aromatický produkt. K výrobě tohoto typu balzamického octa se používají pouze hrozny Trebbiano nebo Lambrusco. Šťáva z těchto hroznů zraje v dřevěných sudech 12 až 18 let, aby se vyvinula jeho jedinečná chuť. Tradiční balsamicový ocet je nejvyšší dostupnou třídou a má nejvyšší cenovku.
Komerční ocet balzamického octa
Obchodní balzamikový ocet se vyrábí ve velkém a zraje po minimální dobu, pokud vůbec. Tyto ocety jsou vyrobeny z vinného octa a často mají karamelové zbarvení, zahušťovadla a chuť. Komerční ocet balzamu může být označen jednoduše jako „Modřský balsamikový ocet“, pokud se ve skutečnosti vyrábí v této oblasti. Domácí ocet vyrobený ve Spojených státech nebo v jiných regionech nemůže nést název Modena. Tyto octy mají stále jedinečně sladkou a kyselou chuť a jsou dokonale vhodné pro salátové dresinky, marinády a omáčky.
Kořenový balzamikový ocet
Tento štítek je věnován různým octům balzamu, které zcela nevyhovují přísným požadavkům, které se nazývají tradiční balzamikový ocet, ale věnují více času a péči než komerční známky. Například ocet vyrobený za použití stejných technik jako tradiční balsamický ocet z Modeny, ale vyrobený mimo tuto oblast, může být označen jako balzamikový ocet. Ocet, který se vyrábí podle tradičních norem a v určených regionech Itálie, ale zraje méně než 12 let, se také považuje za stupeň koření. Balsamicový ocet třídy koření může nést označení „Balsamic Ocet of Modena PGI“, „condimento balsamico“, „salsa balsamica“ nebo „salsa di mosto cotto“. Tyto octy poskytují hloubku chuti podobné tradičnímu balzamickému octu, ale za rozumnější cenu.
Skladování balzamikového octa
Balzamikový ocet lze uchovávat neomezeně dlouho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Přestože barva může mírně ztmavnout a pevné částice se mohou vysrážet, je to normální a neznamená to znehodnocení. Chcete-li zachovat nejlepší chuť, uchovávejte mezi 40 F a 85 F.
