Hero Images / Getty Images
Takže armáda přichází na večeři a musíte přijít s něčím, co je nakrmí. A co vaření celého prasete? Bude sloužit téměř 40 až 50 lidem, takže je to skvělá volba pro tuto církevní společenskou nebo rodinnou shledání.
První věc, kterou budete potřebovat, je místo k vaření. Můžete utéct a utratit zhruba 1 000 $ za dobrého kuřáka vysoké kvality nebo ho můžete dát dohromady na dvorek. Podle toho, jak pracovně se cítíte, si můžete koupit nějaké plány nebo si je můžete vybavit.
Budova jámy
Jedním ze způsobů, jak postavit vařič prasat, je získat několik 8 palcových kamenných bloků, několik kovových tyčí a drátěné síto. Postavte obdélník s bloky tak, aby jeho vnitřní rozměry byly asi 42 "široké 50" dlouhé a 18 "hluboké. Umístěte kovové tyče na horní části bloků, aby podporovaly prase, a dejte drátěné síto přes tyče. Potom můžete umístit prase přímo nahoře a nechte ho vařit.
Příprava prasete
Jakmile víte, jak a kde chcete uvařit vepře, musíte sehnat prase. Pokuste se najít poraženou a upravenou kostru přibližně 60 až 100 liber. Chcete, aby to bylo štíhlé, abyste nezačali žádné plameny. Jatečně upravená těla by měla být máslovitá, aby ji mohla rozložit relativně plochě. Chcete-li získat celé prase, zavolejte na místní řezníky a zjistěte, zda vám mohou pomoci. Pokud můžete chladničky celý prase si to den předem a okořenit s dobrým třením pak nechte to sedět na dobrý den. Pokud nemáte místo pro uložení, připravte si vše, abyste mohli prase dostat do ohně, jakmile to dostanete domů. Ochutnejte sezónu.
Budování ohně
Nyní jste připraveni postavit oheň. Pokud používáte brikety na uhlí, potřebujete asi 60 liber, můžete také použít kulatiny z tvrdého dřeva spálené na uhlí. Pokud máte fantastického profesionálního kuřáka, postupujte podle pokynů pro stavbu ohně. Pokud používáte dvorek s jámou, doporučujeme vám postavit vedle jámy ohnivý prsten, abyste tam mohli vybudovat oheň a poté uhlí přemístit do jámy. Po celý den přidávejte uhlí do jámy. Začněte asi 20 liber uhlí. Vložte je po celé dně jámy s více uhlíky na koncích pod šunky a ramena, aby se prase vařilo rovnoměrně.
Vaření
Plánuje se vařit prase asi 10 hodin. Začněte ráno. Budujte teplo po celý den a pečlivě sledujte teplotu. Použijte dobrý masový teploměr umístěný hluboko do jedné ze šunek. Když zasáhnete asi 170 F. (neméně), prase je hotovo. Vařte pokožku stranou nahoru po dobu 4 až 8 hodin a poté převraťte. Vařte další 1 až 2 hodiny a znovu zapněte. Dokončete vaření kůží stranou nahoru. Vymyslete dobrý mop a péct prase asi každou hodinu. Nakonec naneste jakoukoli omáčku.
Tahání
Jakmile je prasečko uvařené, vyjměte ho z ohně a nechte ho sedět asi hodinu, pevně zabalené. To ji nechá trochu vychladnout, ale také se nechá teplo vychladnout a šťávy odtékají zpět do masa. Nyní jste připraveni začít tahat maso. Maso by se mělo volně vytahovat z kostí. Měli byste začít dělením nebo rozdělením prasete na velké kousky, každý po 5 až 10 librách. Z těchto velkých částí maso nakrájejte na malé kousky nebo proužky. Nechcete maso rozdrtit, ale jemně ho rozeberte. Dobrý pár izolačních latexových rukavic je nutností. Rozdrcené maso vložte do velkého hrnce, aby se udržel v teple a promíchal. Dokonalá hromada taženého vepřového masa by měla mít maso ze všech částí prasete.
Pozorně sledujte oheň a prase. Pozvěte spoustu dobrých přátel a budete mít sami sebe dobrého starého prasete.
