Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Celkem: 3 hodiny
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 2 role (32 porcí)
Když mě čtenář požádal o bezlepkovou verzi máku s mákem, která je nejtradičnější ze všech východoevropských dezertů, obrátil jsem se na Miriam Pearl, autor Delicious Without, který je odborníkem na práci s bezlepkovou moukou. Převedla můj recept na tuto chutnou bezlepkovou verzi. Zde musí Miriam říci:
„Jediné, co jsem udělal, bylo nahradit 1 balíček suchých kvasnic 1 polévkovou lžičkou suchých kvasnic, nahradit 8 šálků víceúčelové mouky 8 šálků Univerzální mouky s lepším těstem bez lepku (pokud žijete v Kanadě, produkty lepšího těsta mohou koupit Delicious Without), který obsahuje xanthanovou gumu, ale přidal jsem k tomu další 2 lžičky xanthanu. Zbytek receptu je stejný. Protože bezgluten je těžší, potřebuje ho více kvasinek. “
Vzhledem k tomu, že Miriamova společnost je nemléčným prostředím, používá místo rýže mléko namísto běžného mléka a Earth Balance Vegan Buttery Sticks namísto másla v mém receptu a funguje to skvěle. Zde jsou další z mých východoevropských vegetariánských / vegetariánských / bezlepkových receptů.
Ingredience
- Pro těsto:
- 1 polévková lžíce aktivních suchých kvasnic
- 2 šálky mléka (teplé nebo rýžové)
- 8 šálků bezlepkové mouky (Better Batter All-Purpose, pokud žijete v Kanadě, můžete si produkty Better Batter zakoupit prostřednictvím Delicious Without)
- 2 lžičky xanthanové gumy
- 3/4 šálku cukru
- 1 lžičková sůl
- 5 velkých vajec
- 4 unce másla (nebo veganského másla, rozpuštěného)
- Pro plnění máku:
- 1 libra mák (rozemleté na pastu)
- 1 šálek cukru
- 6 uncí másla (změkčené nebo veganské máslo)
- 1 šálek mléka (nebo rýžového mléka, horké)
- 1 citron (zested)
Kroky, jak to udělat
Vytvořte si vlastní plnění máku (volitelné)
Pokud si připravujete vlastní náplň, rozdrťte mák v mlýnku na mák, poté zkombinujte s 1 šálkem cukru, 6 uncí změkčeného másla nebo veganského másla, 1 šálkem horkého mléka nebo rýžového mléka a kůrou 1 citronu. Porazte dobře a odložte stranou.
Udělejte těsto
V malé žáruvzdorné misce rozpusťte droždí v 1/2 šálku teplého mléka a odložte stranou.
V misce stojanového mixéru nebo velké mísy smíchejte mouku, prášek ze xantanové gumy, cukr, sůl a vejce. Přidejte zbývající 1 1/2 šálku teplé mléko, máslo a droždí. S lopatkovým nástavcem nebo ručně, bít do hladka. Těsto bude v tomto okamžiku lepkavé.
Vyškrábejte těsto do čisté, namazané mísy. Vrchol posypte trochou mouky a přikryjte. Nechte stát na teplém místě po dobu 1 hodiny nebo do dvojnásobné velikosti, nebo postupujte podle tohoto rychlého tipu, abyste zkrátili dobu náběhu.
Dělejte těsto a otočte se na pomoučený povrch. Rozdělte těsto na polovinu a každou polovinu tvarujte do obdélníku.
Rozložte 1 plechovku nebo polovinu náplně, kterou jste vytvořili, na každý obdélník těsta a stočte se jako želé. Konce zahněte pod takovou náplň, aby nevytekla.
Umístěte na pergamenovou nebo mastnou pánev, přikryjte a nechte znovu stoupat, dokud se nedosáhne dvojnásobné velikosti.
Zahřejte troubu na 350 stupňů. Kartáčujte vrcholy rolí dalším roztaveným máslem. Pečte 45 až 60 minut nebo dokud rolky nejsou zlatohnědé.
Vyjměte z trouby a ochlaďte. Prachové rolky s cukrářským cukrem, je-li to žádoucí.
Značky receptů:
- Droždí chléb
- snídaně
- východní evropa
- potluck
