Relax Images / Cultura / Getty Images
- Celkem: 111 minut
- Příprava: 50 minut
- Cook: 61 minut
- Noční fermentace: 12 hodin
- Výnos: Jeden velký bochník (12 porcí)
Tento chléb je hustý semeny a celozrnnou dobrotou. Může uspokojit vaši touhu po hustém, žvýkacím německém chlebu. Využívá noční namáčení a kvašení k uvolnění co největšího množství chuti z mouky.
Ingredience
- Těsto 1:
- 1 1/4 šálku / 145 g. mouka (celozrnná)
- 6 lžíce / 50 g. mouka (tmavá žito)
- 2 lžičky. lněné semínko (broušené)
- 3/8 lžičky. sůl
- 5/8 šálku vody
- Těsto 2:
- 1 5/8 šálku / 193 g. mouka (celozrnná)
- 1/4 lžičky. kvasnice (instantní)
- 1/2 šálku vody
- Dokončovací těsto:
- 6 lžíce / 46 g. mouka (celozrnná)
- 5 lžíce. sezamová semínka
- 5 lžíce. slunečnicová semínka (opékaná)
- 5 lžíce. pepitas (dýňová semínka, opékaná)
- 1/2 lžičky. sůl
- 2 lžičky. kvasnice (instantní)
- 1 polévková lžíce. Miláček
Kroky, jak to udělat
Začněte chléb večer, než ho chcete upéct. Přiveďte všechny ingredience na pokojovou teplotu. V první misce smíchejte prvních 5 ingrediencí (těsto 1), dokud se nevytvoří měkká koule.
Pro druhou misku smíchejte suché ingredience spolu s moukou, dokud se nevytvoří těsto. Míchejte 2 minuty, nechte ji odpočívat a znovu ji hněte mokrýma rukama. Tato „houba“ poroste před časem ráno. Toto těsto by mělo být lepkavé.
Zabalte těsto 1 do plastového obalu a nechte na stole přes noc. Vložte těsto 2 do naolejované mísy, přikryjte jej plastovým obalem, aby nevyschlo, a chladte přes noc.
Chcete-li dokončit těsto
Ráno vyjměte těsto 2 z chladničky nejméně hodinu před použitím. Rozkrojte nebo sevřete obě těsta na několik kusů a umístěte je dohromady do mísy.
Posypeme dalšími 6 polévkovými lžičkami mouky. Přidejte sezamová, slunečnicová a dýňová semínka spolu se solí, droždí (můžete zjemnit v 1 polévkové lžíci vody, pokud to není „instantní“ kvasnice) a medem a hnětet dohromady asi 5 minut.
Na konci tohoto míchání byste měli mít homogenní těsto (to lze provést pomocí mixéru a háku na těsto). Je-li příliš lepkavá (nespadá z vašich rukou nebo lžíce), můžete přidat malé množství mouky, ale protože celozrnná mouka nasává hodně vody, zkuste přidat co nejméně.
Obraťte se na lehce flourovanou desku a hněte po dobu 3 minut. Nechte 5 minut odpočinout. Těsto by mělo být pevné, ale mírně lepkavé (lehce se lepí na ruce).
Po 5 minutách znovu promíchejte po dobu 1 minuty, zformujte do koule, vložte do čisté nádoby a přikryjte utěrkou na nádobí, aby se zvedla.
Nechte působit při pokojové teplotě 1 až 2 hodiny, nebo dokud se dobře nezvýší (téměř zdvojnásobte). V zimě udržuji dům na 58 ° F, takže můj vzestup trval asi 4 hodiny.
U volně stojícího krbu postavte kruhový tvar nebo ovál (nemíchejte znovu, nebo odstraníte vzduch), nakreslete povrch těsta shora dolů a přitlačte těsto uzavřené na dno. Umístěte na mazaný list cookie. Pokud je to žádoucí, ozdobte horní část (mokrou vodou, aby se přilepila máková semínka, sezamová semínka nebo popraskaná pšenice na bochník) a nechte se zvednout, dokud se bochník nebude zdvojnásobit. To bude trvat 60 minut až 2 hodiny.
Asi 20 minut před pečením začněte předehřívat troubu na 500 F. Pro volně stojící bochník položte starou hliníkovou pánev na spodní stojan a pečicí stojan na další úroveň výše.
Sekejte povrch chleba ostrou žiletkou nebo velmi ostrým nožem do hloubky asi 1/4 palce.
Pečte tak, že do trouby vložíte plech s cookies, vytáhněte spodní koš se starým pánem a do něj nalijte asi 2 šálky vody. Zavřete rychle. Pokud máte stříkací láhev s vodou, otevřete troubu po 3 a 6 minutách a na stěny trouby dejte 10 rychlých stříkání. Po 10 minutách otočte troubu na 450 ° C a pečte dalších 30 až 40 minut, nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 200 F.
Před krájením nechte bochník zcela vychladnout, jinak bude uvnitř ještě mokrý.
Značky receptů:
- německý chléb
- semenný chléb
- snídaně
- Němec
