Molly Watsonová
Zdá se, že lidé přistupují ke grilovanému steaku jedním ze dvou způsobů: buď náhodným způsobem, nebo věnují možná příliš velkou pozornost. Někteří ohřívají gril s opuštěním, házejí steaky, jednou překlopí, poté je vytáhnou a podají; jiní se budou bát a bát se, stříhání do masa každé dvě sekundy natahují ruce nad tím, zda je maso hotové nebo ne. Obě techniky mají určité přednosti, ale metoda někde uprostřed je ideální.
Grilování lahodného steaku je snadné, pokud budete postupovat podle několika jednoduchých kroků. Stejně jako s čímkoli, i trochu praxe vždy pomůže. Řiďte se několika radami, grilovejte několik steaků a vy budete servírovat dokonale uvařené šťavnaté steaky v žádném okamžiku.
Ilustrace: Nusha Ashjaee. © Smrk, 2019
Přiveďte steaky na pokojovou teplotu
Příliš mnoho lidí si vezme steaky přímo z chladné ledničky na horký oheň. Tímto způsobem nedostanete rovnoměrně uvařený steak - vnější část masa bude vařit rychleji než uvnitř. Nejlepší je vyjmout steaky z ledničky asi půl hodiny, než je plánujete vařit; odstraňte obal, položte na talíř a nechte je na kuchyňském pultu zahřát na pokojovou teplotu.
Dobrý kus masa nepotřebuje mnoho koření a bude docela chutný s velkorysým posypáním košerovou solí. Jakmile jsou steaky při pokojové teplotě, posypeme solí nebo jiným kořením dle vašeho výběru.
Vyčistěte a naolejujte gril
Bez ohledu na to, co grilováte, měli byste vždy začít čistými roštovými rošty. Nejen, že to usnadňuje převrácení a vyjmutí jídla z grilu, ale také to neuděluje do steaků žádné chutě z předchozích grilovaných jídel, jako je grilované kuře. Nezapomeňte vyčistit mřížku na vaření tvrdým drátěným kartáčem. Nejlepší je to udělat po dokončení grilování, zatímco rošty jsou stále teplé, ale můžete také gril vyčistit, zatímco je předehřívání, pokud zjistíte, že je ve zbytku. Když si stéky lehce uvolníte z pečícího roštu, uděláte si čas na otření starých kousků vařeného jídla.
Před ohřevem grilu byste také chtěli pokrýt mřížky rostlinným nebo řepkovým olejem (nebo jiným neutrálně ochuceným olejem). Nalijte trochu oleje na papírový ručník a setřete na čisté, studené rošty na grilu.
Zahřejte svůj oheň
Chcete-li dosáhnout kůrky na vnější straně a přitom udržet vnitřek steaku uvařeného podle vašich představ, musíte mít na grilu nastaveny dvě různé teploty. Chcete-li získat tyto pěkné značky grilu, musíte ohřát svůj gril na vysoké teploty, abyste v podstatě pálili steaky. Chcete-li zjistit, zda je teplo dostatečně horké, měli byste být schopni držet ruku asi 1 palec nad roštem na rošt po dobu 1 sekundy, než se bude cítit příliš horká, a musíte ji odtáhnout.
Chcete také, aby chladnější, středně teplá oblast grilu přesouvala steaky, jakmile budou na vnější straně vypálené a křupavé. Pokud máte na grilu dostatek hořáků a místa, nastavte je na nižší teplotu; Pokud nemáte dostatek místa, vypněte hořák. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, na jedné straně by měl být horký oheň, na druhé straně menší, chladnější plamen.
Dotkněte se steaků
Kuchaři a kuchaři, kteří znají cestu kolem kuchyně (nebo grilu), vědí, jak se maso cítí, když je syrové a když je vařené. Jediným způsobem, jak se to naučit, je v zásadě strkat steaky v různých fázích vaření. Syrové maso je téměř rozházené, vzácné maso je docela měkké, středně vzácné maso odolává vašemu úderu a střední maso pramení zpět. Jakmile se maso cítí pevně, je to přinejmenším dobře provedené, ne-li úplně přehnané. Jemně přitlačte prst na vaše steaky - dávejte pozor, abyste se nespálili - a naučte se rozdíl.
Od vzácných po dobře provedené, víte, kdy je váš Steak v pořádkuNehrajte si se steaky
Ano, měli byste se dotknout steaků, abyste vyzkoušeli dárcovství, ale to neznamená, že byste se měli hodně házet, pohybovat a strkat. Steaky by měly být převráceny pouze jednou a přesunuty pouze jednou z vyšší na nižší teplotu. A neházejte je ničím jiným než prstem! Maso položte na horký gril - měli by okamžitě prskat - a nechat je tam, dokud se sami nezvolí. Pokud s nimi taháte nebo se s nimi potýkáte, nejsou zpívaní a nejsou připraveni převrátit.
Jakmile je připravíte, jednou je otočte a vařte, dokud se necítí dobře. Nezabíjejte je vidličkou, která uvolňuje jejich šťavnaté šťávy do plamenů níže. Netlačte na ně špachtlí. Nechte je vařit.
Použijte teploměr a / nebo časovač
Ať už vaříte tlustý steak nebo plochý, tenký kus masa určí, zda potřebujete masový teploměr nebo ne. U steaků, které jsou tlusté nejméně 1 1/2 palce, budete chtít použít přesný teploměr na maso, abyste získali přesné údaje. Vzácně odstraňte steaky při 120 F až 125 F, středně vzácné 125 F až 130 F a střední 130 F až 135 F.
Je téměř nemožné získat přesnou teplotu odečtenou na steacích tenších než 1 1/2 palce, takže je nejlepší místo toho použít časovač. U tlustých steaků o průměru 1 palce je vařte 3 minuty každou stranu na vysoké teplotě, což je poměrně vzácné, 4 minuty na každé straně pro středně vzácné a 5 minut pro střední.
Pokuste se tomu vyhnout, pokud je to možné, ale pokud musíte jen nahlédnout, vyjměte steak z grilu a pomocí špičky nožního nože udělejte výřez do středu steak, abyste viděli, jak se věci vyvíjejí. Nezapomeňte, že steaky se budou i nadále vyjímat po vyjmutí z grilu. Řezání do steaku se nedoporučuje, protože uvolňuje vzácné šťávy, které pomáhají ochutnat a křehnout maso.
Maso vždy nechte odpočívat
Snad nejdůležitějším krokem, který většina lidí neudělá, je umožnit steakům sedět, jakmile jsou sundány z grilu. Před podáváním nebo krájením je třeba steaky 5 až 10 minut odpočinout. To dává šťávám šanci redistribuovat po celém steak, což oběma pomáhá dosáhnout rovnoměrného vaření a udržuje vlhkost masa a chutnější. Uvařené steaky položte na prkénko nebo talíř a volně stáhněte s hliníkovou fólií. Po odpočinku buď nakrájejte plátky nebo podávejte steaky celé.
3 jednoduché kroky k přípravě steaku na grilu
