Kolekce potravin RF / Kolekce potravin / Obrázky Getty
- Celkem: 2 hodiny 50 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 50 minut
- Výtěžek: 1 bochník = 10-12 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 61 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 11 g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 bochník = 10-12 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 61 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 203 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 11 g | 4% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Vápník 20 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Německý bramborový chléb nebo kartoffelbrot se vyrábí kombinací stejných částí bramborové kaše a chlebové mouky. To by mohlo znít trochu podivné nezasvěceným, ale tato kombinace dá měkký a pružný bochník, který budete milovat jíst. Se dvěma, 30 minutovými stoupáními je také jedním z rychlejších domácích chlebů. Nejjednodušší je vyrobit pomocí stojanového mixéru, ale v případě potřeby můžete brambory ručně hnětit.
Jarní, vlhký a křupavý vnější bramborový chléb se hodí k vydatným polévkám, klobáskám nebo máslu a džemu.
Ingredience
- 2 středně brambory / 400 gramů (červenohnědé nebo mehlig-kochende)
- 1/4 šálku / 60 ml vody (z brambor)
- 2 lžičky oleje
- 1 čajová lžička aktivního suchého droždí (může být instantní nebo ne)
- 2 1/2 šálků / 300 gramů chlebové mouky (plus více za hnětení)
- 3/4 až 1 lžičková sůl
Kroky, jak to udělat
- Ty tvrdé krusty, které milujete, jsou vytvářeny párou. Během prvních 5 minut můžete v troubě vytvořit páru. Hned po vložení chleba do trouby zahřejte starou pekáč na stojanu pod pečící kámen a do něj nalijte 2 šálky vroucí vody.
Oloupejte brambory a nakrájejte je na 6 kusů. Vařte v nesolené vodě do měkka. Vypusťte vodu. Umístěte brambory zpět na nízkou teplotu na několik minut a protřepejte pánev na suchou páru (ausdampfen). Brambory ochlaďte a rozdrťte.
Kvasnice rozpusťte v 1/4 šálku / 60 ml vlažné bramborové vody a zahřejte 10 minut na horkém místě nebo dokud se nevytvoří bubliny.
V misce stojanového mixéru smíchejte šťouchané nebo rýžové brambory, olej a kynuté kvasinky, dokud nebudou hladké. Přidejte mouku a míchejte s lopatkovým nástavcem po dobu 3 minut při nízké teplotě. Přepněte na háček na těsto a hnějte po dobu 11 minut. Vypadá to, že se zprvu nebude chléb těsto, jen buďte trpěliví.
Chvilku promíchejte na pomoučeném pracovním povrchu, dokud nebude těsto hladké a lehce lepkavé. Umístěte do naolejované mísy a jednou otočte, aby se natřela. Zakryjte misku a nechte těsto 30 minut kynout na teplém místě.
Před pečením zahřejte troubu na středním rámu 30 minut až 1 hodinu na 450 ° C s pekáčem. Umístěte starý pekáč na spodní stojan, připravený na vodu k vytvoření páry.
Tvarujte těsto do boule nebo kulatého bochníku, jemným zploštěním, poté tahem okraje k sobě a sevřením. Postavte bochník stranou se švem dolů na flourovanou mísu s látkou. Přeložte okraje látky přes bochník a nechte 20 až 30 minut vstávat.
Rozložte chléb na kůru nebo na zadní stranu plátu sušenky poprášené kukuřičnou moukou, ševem vzhůru (ševem dolů se vytvoří hladký bochník). Postavte bochník na pečicí kámen v troubě a rychle zavřete dvířka.
Pečte celkem 45 až 50 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 190 ° C. Během prvních 5 minut použijte páru.
Spropitné
Před krájením na chléb vychladněte nejméně 20 minut.
Postříkejte boky trouby stříkací lahví naplněnou vodou dvakrát nebo třikrát během prvních 5 minut. Otočte troubu na 400 ° C a pečte 30 minut nebo déle, dokud vnitřní teplota nedosáhne 190 ° F.
Značky receptů:
- Brambor
- příloha
- Němec
- podzim
