David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Přestože nádobí ze železa bylo poprvé přivezeno do Severní Ameriky ranými osadníky v Nové Anglii, nikdo neoceňuje hrnce a pánve jako jižní kuchaři. Každý domácí kuchař má alespoň jednu dobře vyzkoušenou pánev, se kterou si neumí představit vaření, a mnoho z nich má pánve na kukuřici a muffiny, grilovací pánve a větší konvice nebo nizozemské pece, všechny vyrobené z těžké litiny.
Jedním z důvodů, proč je těžké železo tak ceněné, jsou jeho vlastnosti vaření. Teplo je rovnoměrně distribuováno a udržováno, takže je ideální pro hluboké smažení, opalování a dokonce i pečení. A všestrannost železné nádoby nebo pánve je bezkonkurenční; použijte jej na varnou desku, gril, troubu nebo na řev ohně. Pokud stále nejste přesvědčeni, zkontrolujte cenu. Železná pánev stojí zlomek ceny srovnatelné těžké hliníkové nebo nerezové pánve a měla by trvat celý život.
Nádobí z těžkého železa má své nevýhody. Hrnce jsou poměrně těžké, často vyžadují zvedání dvou rukou a nemusí být pro kuchaře s fyzickým omezením. Mohou se stát rezavými, pokud nebudou řádně ošetřovány a pravidelně kořeněny, což je pro některé z nich výzva.
Péče a koření
Chcete-li kořenit nový železný hrnec, omyjte jej jemnou mýdlovou vodou, opláchněte a důkladně osušte, a poté celý povrch potřete olejem nebo roztaveným pokrmem, včetně vnějších a držadel, a víkem, pokud je v hrnci jeden. Jakmile je celý povrch dobře promazán, umístěte hrnec do trouby 300 F na asi 30 minut, pod plech na pečení, abyste zachytili odkapávání, a poté jej nechte mírně vychladnout; vyjměte a otřete papírovými ručníky. Po každém použití opláchněte jemnou mýdlovou vodou a důkladně osušte, poté na pánev přidejte trochu oleje nebo roztaveného tuku a vnitřní povrch zcela natřete.
Pokud pánev někdy začne vykazovat známky rezavění nebo propůjčuje „kovovou“ chuť, bude nutné ji znovu odvrátit. Panvu dobře promíchejte ocelovou vlnou a omyjte mýdlovou vodou. Opláchněte, důkladně osušte, poté potřete tukem nebo olejem a vložte do trouby na 250 ° po dobu asi 2 hodin. Otřete papírovými ručníky, abyste absorbovali přebytečný olej, a je připraven k použití. Nikdy nedávejte do myčky nádobí železné hrnce.
Poznámka: S tolika pánvemi, které nyní přicházejí „před kořeněné“, není třeba projít procesem „kořenící nové pánve“. Budete však muset prát podle pokynů a pokračovat v mazání pánví.
Recepty pomocí litinového nádobí
Citronové tymiánové pečené kuře - citron, tymián, česnek a další byliny se kombinují, aby ochutnaly toto lehce pečené kuře.
Iron Skillet Roasted Chicken - Toto kuře je pečeno k dokonalosti s pikantní kořením a olivovým olejem.
Perfect Rib Eye Roast Recipe - Někdy jsou nejjednodušší ingredience nejlepší jídla. Toto neuvěřitelně lahodné pečené hovězí maso je ochuceno česnekem, popraskaným černým pepřem a košerovou solí.
Pomalé pečené vepřové tupo - Sukulentní vepřové tupo (vepřové plece) je pečeno k dokonalosti v litinové pánvi.
Apple Oven Pacake - Toto holandské pečené jablko Apple se snadno připravuje na pánvi.
Kevin Browning's Jack Daniels Ham - Tento báječný recept přivede šunku do nových výšin s lahodnou polevou Jack Daniel.
Easy Brunswick Stew s vepřovým masem a kuřecím masem - Tento guláš Brunswick není vyroben s veverkou, ale starodávná chuť je tam s základnou barbecue omáčky a kousky kuřecího a vepřového ramene.
Klasické jižní smažené kuře - základní recept na něžné, šťavnaté smažené kuře jižního stylu.
Pan Fried Catfish - Podávejte tyto smažené sumce se smaženými štěňaty, hranolkami a omáčkou z remulád na straně. Hluboké smažené okurky jsou skvělé i pro sumce.
Texas Skillet Cobbler - Tento snadný pánský švec je vyroben s náplní z třešňového koláče a sušenkovou polevou.
Kuřecí stehna s křupavou kůží - Tento lahodný recept na kuřecí stehenní kosti s kostí je ideální pro rodinné jídlo nebo je připravuje na shromáždění her nebo na piknik.
Savory Cheddar slanina kukuřičný chléb - vlhký a krustový kukuřičný chléb se vyrábí s drobivou kouřovou slaninou a drceným sýrem čedar.
