Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
Tento autentický recept na kantonskou pečenou kachnu způsobí, že se lesklá červenohnědá drůbež vidět na oknech mnoha asijských trhů.
Má praskající křehkou pokožku, která pochází ze sušení vzduchu kachny vzduchem (což bude trvat nejméně čtyři hodiny) před pečením, takže podle toho naplánujte. Vlhké a šťavnaté maso pochází z marinády nalité do dutiny a přišité tak, aby během vaření neteče.
Na první začervenání se celý proces může zdát zastrašující, ale pokud je rozdělen na jednotlivé kroky, je to jednoduchý proces. Jakmile je kachna usušena na vzduchu, pečení trvá méně než jednu hodinu. Celý proces lze provést za jeden den.
Ingredience
- 1 (4 1/2-libra) káčátko (v troubě)
- 2 lžičky soli
- Pro Marinádu
- 1 polévková lžíce oleje
- 1 lžíce zelené cibule (jemně nasekané)
- 1 lžičkový kořen zázvoru (jemně nasekaný)
- 1 polévková lžíce česneku (mletá)
- 1 polévková lžíce superjemného cukru
- 2 polévkové lžíce čínské rýžové víno (nebo suché sherry)
- 1 polévková lžíce žluté fazolové omáčky
- 1 polévková lžíce hoisinové omáčky
- 2 čajové lžičky pět koření prášek
- Pro glazuru
- 4 polévkové lžíce maltózového sirupu (nebo medu)
- Volitelné: 1/2 lžičky červeného jídla
- 1 polévková lžíce rýžového octa
- 1 šálek teplé vody
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k tomuto receptu existuje několik kroků, je tato pečená kachna rozdělena do funkčních kategorií, což vám pomůže lépe plánovat vaření.
Připravte kachnu
Kachnu dobře vyčistěte. Vyjměte hroty křídla a hrudky tuku z vnitřku dutiny. Pat suchý s papírovými ručníky.
Osolte celou kachnu a vložte ji do chladničky na 2 hodiny.
Vyrobte Marinádu
Zahřejte olej v malé pánvi. Přidejte zelenou cibuli, kořen zázvoru a česnek a restujte, dokud nebude vonět.
Přidejte superjemný cukr, čínské rýžové víno, žlutou fazolovou omáčku, hoisinovou omáčku a prášek z pěti koření, dobře promíchejte a přiveďte k varu.
Snižte teplo a vařte 2 až 3 minuty. Vyjměte z tepla a odložte stranou.
Blanch kachna
Vyjměte kachnu z chladničky a krk pevně svázejte provázkem.
Chlazenou marinádu nalijte do dutiny kachny a bezpečně ji zašijte.
Přiveďte k varu velkou zásobu vody a vložte kachnu dovnitř, držte ji za nohy. Pomocí naběračky nabějte vroucí vodu na všechny odkryté části kachny, dokud se pokožka nestáhne. Bude to trvat jen několik minut.
Odstraňte a dobře usušte.
Vysušte na vzduchu
Umístěte pánev pod kachnu, abyste zachytili všechny kapky a zavěste ji hlavou dolů na háček ve tvaru písmene S.
Vysušte na vzdušném a chladném místě po dobu nejméně 4 až 5 hodin.
Udělejte glazuru
V malé misce nebo kastrolu rozpusťte maltózu nebo med, případně červené potravinářské barvivo a rýžový ocet v teplé vodě.
Kartáčujte to po celé vzduchem sušené kachně a opakujte ještě dvakrát.
Pečte kachnu
Zahřejte troubu na 400 ° F / 200 ° C / plyn 6.
Zavěste kachní hlavu dolů z horního stojanu a na dno trouby vložte podnos vroucí vody.
Pečte po dobu 25 minut a zalijte polovinou zbývající glazurové směsi.
Snižte teplo na 350 ° F / 180 ° C / plyn 4 a vařte dalších 30 minut, nalejte zbývající směs glazury.
Kachna se provádí, když teploměr s okamžitým čtením umístěn v nejhrubší části stehna registruje 175 F / 80 C.
Podávejte kachně
Vyjměte kachnu z trouby a nechte ji 10 minut odpočívat.
Umístěte kachnu do čisté pánve s rtem a odstřihněte provázek, nechte šťávy odtéct do pánve.
Položte kachnu na prkénko a nakrájejte na kousky sloužící velikosti.
Podle potřeby přeneste šťávy do malého hrnce, odstraňte tuk a přiveďte k varu. Snižte teplotu a 2 minuty vařte, aby se příchutky koncentrovaly. Podávejte v omáčce vedle kachny.
Spropitné
- Tento recept bude trvat celý den, proto vám doporučujeme, abyste si nejprve důkladně přečetli recept a pak podle toho naplánovali.
Značky receptů:
- Kachna
- pečená kachna
- entrée
- čínština
