Smrk jíst / Victoria Heydt
To, že šťavnatá, dokonale uvařená krůta je pro začínajícího kuchaře obtížné dosáhnout, je největší mýtus v celé americké kuchyni. Nemá se čeho bát, ale strach ze samotné suché krůty.
Dodržováním těchto pěti základních pravidel zaručíte pokaždé vlhkou, chutnou a krásnou krůtu. Pokračujte s důvěrou, radostí a vědomím, že od doby, kdy vaříte krůtu, nebudete muset umývat nádobí!
Watch Now: Jak pečit perfektní Turecko
Nezkoušejte Turecko
Vaření obvazu plněné do krůty je špatný nápad z několika důvodů. Vzhledem k tvaru dutiny se ucpávka nemusí vařit rovnoměrně, a kromě malého množství, které vyčnívá z konce, nedostane všechno zhnědnuté a křupavé. K čemu je vycpávka, která není nahoře a křupavá?
Ještě důležitější je, že v době, kdy je vycpávka vařena na bezpečnou teplotu, budou části krůty vařeny a vysušeny. Pokud chcete, aby tento klasický vzhled, jednoduše lžíci obvaz (vařený samostatně) do dutiny, když přinesete Turecko na stůl. Kdo to bude vědět?
Ilustrace: Maritsa Patrinos. © Smrk, 2019
Ochutnejte Turecko uvnitř, vně a pod kůží
Bez ohledu na to, jaké byliny a koření se rozhodnete použít, nejlepším způsobem, jak získat chutnou krůtu, je velkorysé to ochutnat všude, kde je to možné. Krocana o hmotnosti 20 liber je hodně masa - lžička soli a pepře posypaná přes vrchol to neudělá.
Velkoryse vtřete do dutiny sůl a pepř spolu s dalšími bylinkami a kořením, které používáte).
Můžete také tlačit kořeněné máslo nebo olivový olej pod kůži prsou a kolem stehen. Pro oddělení od masa můžete použít prsty nebo tenkou silikonovou špachtlí. To nejen ochucuje krůtu, ale také pomáhá udržovat vlhkost a šťavnatost.
Nakonec otřete vnější krůtí krůtí máslem nebo olejem a ochucte solí a pepřem. Tato trojitá aplikace příchuti bude znamenat konec nevýrazných ptáků.
Udržujte křídla zasunutá, svázané nohy, prsa zakrytá
Správně připravená krůta půjde dlouhou cestou k zajištění úspěšného pečení a velmi atraktivního ptáka. Tyto tři kroky jsou rychlé a snadné, ale mají obrovský rozdíl.
Vytáhněte špičky křídla dopředu a zastrčte je pod prsa, aby nedošlo k spálení. To také udržuje Turecko sedí pěkně a rovně.
Po ochucení spojte nohy s kuchyňským provázkem nebo dentální nití (prostý, ne čerstvý čerstvý). Tento důležitý krok zajistí rovnoměrné vaření a krásně tvarovanou krůtu.
Volně zakryjte prsa kouskem fólie. To pomůže udržet krůt vlhkou a zabránit prsům, aby příliš nezhnědly. Odstraňte fólii za poslední hodinu pečení, aby se pokožka zhnědla.
Vařte nízko a pomalu v vlhké, aromatické troubě
Nechte krůtu po dobu jedné hodiny, než se opéká, aby se chill off. Nakrájejte dvě mrkve, dvě žebra celeru a cibuli na velké kousky. Umístěte na dno pekáče. Položte krůtí stranu prsou vzhůru na zeleninu.
Do pekáče přidejte asi půl palce tekutiny (voda nebo materiál). To udrží troubu vlhkou a krůtí šťavnaté. Tato aromatická kapalina může být použita k upečení krůty během vaření (existuje debata o tom, zda basting něco dělá, ale je to součást tradice). Také, odkapávání pánve bude ještě chutnější, pokud plánujete omáčku.
Pečte při 325 ° F po dobu přibližně 15–20 minut za libru. Toto je pouze odhad; použijte masový teploměr, abyste získali dokonalou dárnost.
Odstraňte krůtu, když přečte 165 F v nejhrubší části stehenního masa.
Doby vaření, které byste měli vědět
Zde je přibližný průvodce časem vaření krocana pro pečení při 325 F od USDA:
- 8 až 12 liber: 2 3/4 až 3 hodiny12 až 14 liber: 3 až 3 3/4 hodiny14 až 18 liber: 3 3/4 až 4 1/4 hodiny18 až 20 liber: 4 1/4 až 4 1/2 hodiny 20 až 24 liber: 4 1/2 až 5 hodin
Nyní, pokud jste postupovali podle výše uvedených postupů, chystáte se nakrájet na nejchutnější, nejsladší krůtu, jakou jste kdy měli, ale STOP! Musíte nechat krůtu odpočívat NEJLEPŠÍ 20 minut. Odpočívaná krůta je lahodná krůta.
Když ji vyjmete z trouby, zakryjte ji velmi volně fólií a pokračujte ve zvedání příloh ke stolu (nebo si dejte sklenku vína a delegáta). Nebojte se, nezchladne; zakrytá krůta o hmotnosti 20 liber zůstane horká déle než 40 minut, takže ji nespěchejte.
Nechat to odpočinout vám nejen dává čas na dokončení omáčky a zbytku jídla, ale také umožňuje šťávám z krůty přerozdělit, což je tajemství vlhkého jemného masa. Jakmile pták odpočine, můžete nyní začít krájet tu krůtu.
Gratulujeme! Je čas poděkovat a užít si to!
Jak pečit vlhké a šťavnaté turecké prsa
