Německý pálený cukrový mandlový recept

Jak si vyrobit domácí kandované mandle

Spruce / J.McGavin

V USA se často nespálené cukrové mandle v němčině nazývají „gebrannte Mandeln“ a nejčastěji se kupují na trzích pod širým nebem, například „Kirmes“, „Schuetzenfeste“ nebo „Weihnachtsmaerkte“.

Pálené cukrové mandle jsou karamelizované cukrem potažené ořechy, obvykle vařené čerstvé v měděných kotlících na festivalu. Někdy si je můžete koupit ještě v teple, ale když jsou úplně v pohodě, ztrácejí se jako křehké. Podáváme v malých papírových kužele ve 100 gramových porcích, „gebrannte Mandeln je léčba, kterou byste neměli předávat, pokud je uvidíte na stojanu.

Pokud jste tak nakloněni, můžete si tyto chutné pochoutky znovu vytvořit doma. Lze je snadno vyrobit, ale pečlivé ošetřování trvá asi 30 minut.

Připravte si papírový kužel (Papiertüte), abyste si zabalili bonbóny - viz zde.

Co potřebujete, abyste vyrobili spálené cukrové mandle

Spruce / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" jsou cukrem potažené mandle ochucené skořicí a vanilkou. Ty nejlepší jsou vyrobeny z mandlí Largueta ze Španělska, skořice Ceylon a pravých vanilkových bobů. Kalifornské mandle, které jsou snadno dostupné, však vyrábějí také slušný produkt. Budete potřebovat následující nádobí a přísady:

• 4 až 6 qt. těžký hrnec (NENÍ nepřilnavá pánev) Dřevěná lžíce

• 1 3/4 šálky (12 oz.) Syrový, celé mandle1 / 3 šálku cukru, plus 3/4 šálku cukru1 / 2 vanilkové lusky1 / 3 šálku vody1 lžička skořice

Nejprve seškrábněte vnitřek vanilky a přidejte ji do 1/3 šálku cukru. Prošli jsme sítem s cukrem, abychom rozbili lepkavá semínka a dobře promíchali. Dát stranou.

Namísto toho, aby jste ji vyhodili, můžete vždy přidat zbytek vanilky s vanilkovým cukrem, abyste zvýšili její vůni.

Smíchejte cukr, vodu a skořici

Spruce / J.McGavin

Do těžkého hrnce přidejte 3/4 šálku cukru, 1/3 šálku vody a 1 čajovou lžičku skořice a zahřejte na střední teplotu. Před přidáním mandlí promíchejte a poté přidejte do varu.

Přidejte mandle do pánve

Spruce / J.McGavin

Poté, co se cukrová voda dostane do varu, přidejte mandle na pánev. Míchejte přes vysoké teplo, aby vařilo vodu pryč.

Mandle a cukr vysychají

Spruce / J.McGavin

Cukr nakonec vyschne a mandle přijmou šedohnědý nádech. Pokračujte v míchání, aby mandle nehořily na dně pánve.

Otočte teplo pod pánev na střední nebo středně nízkou, aby se cukr příliš nezhnědl a nespálil.

Cukr karamelizuje na mandlích

Spruce / J.McGavin

Přepněte hořák na středně nízký.

V této fázi se cukr zahřeje a začne tát. Ze skořice je již hnědá, takže je těžké vidět změnu barvy. Jen míchejte, aby se mandle rovnoměrně zhnědly, a asi polovina cukru se roztaví a dává mandlům lesklý kabát.

Nyní přidejte vanilkový cukr do mandlí

Spruce / J.McGavin

V tomto bodě se přidá druhý povlak cukru.

Na mandle nalijte vyhrazený 1/3 šálku cukru a promíchejte. Pokračujte v míchání, sledujte tání cukru a povlečte mandle.

Čerstvé mandle začnou praskat nebo praskat. To je zbytková voda ve vodě, která se rozpíná nebo uniká. Pokud jsou mandle starší, nebude to tolik hluku.

Míchejte, dokud mandle nejsou dost lesklé, ale přesto trochu hrudkovité. Budou držet pohromadě, ale později je oddělíte. Když jsou lesklé, ale ne spálené (to vyžaduje pečlivé sledování a rozhodnost), odstranit z tepla.

Mandle potažené cukrem rozprostřete na list sušenky

Spruce / J.McGavin

Mandle rozprostřete na list cookie. Jsou velmi horké, takže používejte pouze lžíci. Můžete také použít fólii s máslem nebo máslovou sušenku, ale zde jsme použili nepřilnavou vrstvu sušenky.

Zatímco se ochladzují, rozebírejte je. Když jsou dostatečně chladné, pokračujte v jejich rozbíjení prsty, dokud nejsou všechny oddělené.

Když se mandle chladí, tvrzí

Spruce / J.McGavin

Pálené cukrové mandle se mohou jíst teplé, ale když jsou plně ochlazeny, bonbónový povlak ztvrdne do pěkné chuti. Skladujte je v suchém, uzavřeném obalu. Udržují se několik týdnů, pokud je nebudete moci jíst, ale mandle nakonec ztuhnou, takže je nenechávejte příliš dlouho.

Zde je 3 minutové video z mandlí připravených k prodeji v měděné konvici a efektní míchačce. Ukazuje mandlový cukr na povrchu, ale vysvětluje, že je obtížné ho doma znovu vytvořit.

Vyčištění je velmi snadné. Naplňte pánev vodou a nechte ji několik minut namočit. Cukr se rozpustí v přebytečné vodě a lze jej snadno odstranit.