Gusto Images / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 30 minut
- Výnos: Podává 4 až 6 osob
Ryba Makhani je přesně to, co její název napovídá - ryby v lahodné, husté, lehce pikantní a velmi krémové omáčce! Ryby Makani můžete vyrobit s téměř jakoukoli rybou, ale nejlépe chutná s rybou, která má pevnou, bílou dužinu a jemnou chuť. Můžete také nahradit ryby krevetami.
V Indii je mnoho lidí vegetariánů, ale stále jedí ryby. To je pro ně perfektní jídlo! Podávejte ryby Makhani na posteli obyčejné vařené dlouhozrnné rýže jako basmati. Ještě lepší je, spojit to s Kaali Daal, Naanem a salátem pro plné a velmi uspokojivé jídlo!
Ingredience
- 1 kg rybích filetů (jakákoli ryba s pevným bílým masem) odstraněná kůže, nakrájená na 2 kousky
- Nejprve marinujte ryby:
- Šťáva z 1 limetky
- Sůl podle chuti
- 1 lžička červeného chilli (upravte podle chuti)
- Poté přidejte:
- 6 hřebíčků
- 8 až 10 pepřů
- 1-palcová tyčinka skořice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semena 3 až 4 lusků kardamomu
- 1 šálek čerstvého jogurtu (nesmí být kyselý)
- Pro omáčku:
- 3 lžíce rostlinného oleje / řepky / slunečnicového oleje na vaření
- 2 cibule nasekané
- 2 lžíce česnekové pasty
- 1 lžička zázvorové pasty
- 2 lžičky koriandru prášek
- 1 lžička kmínu
- 1/4 lžička kurkumy v prášku
- 400g / 14-unce nakrájených rajčat, polovina z nich rozemletá na hladkou pastu v kuchyňském robotu, druhá polovina ponechána celá
- 1/2 litr rybí zásoby
- 2 lžíce kasuri methi (sušené listy pískavice)
- 3 polévkové lžíce neplněné měkké máslo
- Sůl podle chuti
- Koriandr odchází ozdobit
Kroky, jak to udělat
Ve velké nekovové míse smíchejte ryby, limetkovou šťávu, sůl a červený chilli prášek. Zakryjte a nechte marinovat po dobu 1 hodiny.
Zahřejte plochý pánev nebo rošt na mírném ohni a jemně pečte (často za stálého míchání) hřebíček, pepř, skořici, bobkové listy a mandle, až mírně ztmavnou. Ochlaďte a přidejte semena kardamomu. Nyní se rozemele na hrubý prášek v čistém a suchém mlýnku na kávu.
Smíchejte jogurt, nad celý kořenící prášek, koriandr, kmín a kurkuma v prášku a přidejte je k rybám. Nechte to marinovat další hodinu.
Zahřívejte olej v hluboké pánvi na mírném ohni. Když je horké, přidejte cibuli. Smažte až do světle zlatohnědé barvy a přidejte zázvor a česnekové pasty. Fry na chvíli.
Přidejte pouze rybu ze směsi ryb a koření a smažte do zapečetění (ryby se stanou neprůhlednými a maso bude přecházet z růžové na bělavou barvu). Míchejte velmi jemně.
Nyní do ryb přidejte rajčatovou pastu a nakrájená rajčata, rybí vývar, kasuri methi a zbývající část směsi jogurtu a koření.
Vařte, dokud ryba není něžná a dokud nedojde ke snížení omáčky na polovinu původního objemu. Občas velmi jemně promíchejte, aby se ryby nerozbily.
Roztavte máslo v další malé pánvi a nalijte ho na ryby. Ozdobte koriandrovými listy a podávejte s Naanem, Kaali Daalem a salátem.
Tip: Pro autentickou a tradiční vařenou příchuť uhlí: Když je ryba uvařena, vytvořte malou misku tvaru s hliníkovou fólií a položte ji na kari („plovoucí“). Zahřejte briketu dřevěného uhlí na otevřený oheň, dokud se nezačne červeně zahřívat, a opatrně vložte uhlí do hliníkové fóliové mísy. Miska ihned zakryjte. Odstraňte kryt těsně před podáváním, zlikvidujte fóliovou misku a dřevěné uhlí a podávejte. Kari bude naplněna krásnou kouřovou příchutí!
Značky receptů:
- Ryba
- večeře
- indický
- rodinná večeře
