Monty Rakusen / Getty Images
Pravděpodobně znáte sýry z kozího mléka, jako jsou chevre a feta, ale už jste někdy přemýšleli o pití kozího mléka? Pokud jste fanouškem ekologického mléka a menší ekologické stopy, možná vás bude zajímat vyzkoušet kozí mléko, pokud jste již nenašli náhražku nemléčného mléka, kterou preferujete. Kozí a kravské mléko lze snadno začlenit do strava a nabízí řadu cenných makro a mikroživin. Kozí mléko přináší některé další zdravotní přínosy a může být ideální volbou pro podporu trávení.
Jaký je však rozdíl mezi kozím mlékem a kravským mlékem? Je pro vás kozí mléko lepší? Které byste měli pít? Naturopatický lékař Kate Morrison váží nutriční profil a další informace o kozím mléce ve srovnání s kravským mlékem.
Kravské mléko vs. kozí mléko
Veškeré mléko se skládá z vody, laktózy, tuku, bílkovin a mikroživin. Ačkoli druhy mléka mohou sdílet stejný profil makronutrientů, jsou ve skutečnosti velmi odlišné. Kozí mléko má ve srovnání s kravským mlékem několik jedinečných vlastností.
Zatímco kravské mléko bylo po staletí v západním světě zdrojem mléka pro přepravu mléka a zůstává pro mnohé zdravou volbou, kozí mléko se stále více stává volbou pro spotřebitele, kteří si uvědomují zdraví, a to díky svému přirozeně snadno stravitelnému složení. Je to také nejvíce konzumované mléko na světě.
Kvůli svému profilu je kozí mléko méně pravděpodobné než kravské mléko, které u mnoha lidí způsobuje respirační, trávicí a dermatologické příznaky.
Obsah živin
Jeden šálek kozího mléka poskytuje 140 kalorií a 7 gramů tuku se skromným množstvím cholesterolu při 25 miligramech, což je asi 8 procent doporučené denní hodnoty, vztaženo na 2 000 kalorií.
Kozí mléko je relativně nízký obsah sodíku a uhlohydrátů a vysoký obsah bílkovin a vápníku, což poskytuje asi 8 gramů bílkovin a 30 procent doporučené denní hodnoty vápníku na šálek.
Obsah tuku
V kozím mléce jsou tukové kuličky menší a mají větší povrchovou plochu než ty, které se nacházejí v kravském mléce. Menší kuličky se snáze a efektivněji zpracovávají pankreatickou lipázou, enzymem trávícím tuk.
Hladiny mastných kyselin s krátkým a středním řetězcem jsou v kozím mléce výrazně vyšší než kravské mléko. Triglyceridy s mastnými kyselinami se středním řetězcem mají zvláště rychlé a účinné trávení a jsou vynikajícím zdrojem energie. Kromě toho úrovně omega 3 a 6 mastných kyselin jsou vyšší v kozím mléce než v kravském mléce.
Obsah proteinu
Protein v celém mléce je složen z relativního množství mikroproteinů. Když pijete mléko, bílkoviny způsobují, že se v žaludku zakřiví.
Kasein Alpha S1 je mléčný mikroprotein, který určuje strukturu tvarohu. Je spojena s větším a pevnějším tvarohem. Hladina alfa kaseinu S1 je v kozím mléce o 50 procent nižší než v kravském mléce. To znamená, že se vytvoří měkčí, snadněji rozbité tvaroh.
Beta-laktoglobulin je snadněji štěpitelný mléčný mikroprotein. V kozím mléce je třikrát tolik beta-laktoglobulinu než v kravském mléce.
Obsah vitamínů a minerálů
Kozí i kravské mléko je bohaté na řadu vitamínů a minerálů. Zatímco hladiny vitamínu A a D a minerálů vápníku a selenu jsou vyšší v kozím mléce, vitamín B12 a kyselina listová se ve kravském mléce nacházejí ve větším množství. Některé studie také ukázaly, že absorpce několika minerálů v kozím mléce je ve srovnání s kravským mlékem vyšší.
Kyslost a zásaditost
Zatímco kravské mléko je mírně kyselé, kozí mléko je zásadité. Zásaditá strava má za následek zásaditější pH moči. Bylo navrženo, že alkalická strava může zabránit řadě nemocí a vést k významným zdravotním přínosům, včetně kardiovaskulárních, neurologických a svalových. Toto stále probíhá výzkum a debata.
