Halfdark / Getty Images
Feta je bílý sýr a je nejvíce konzumovaným sýrem v Řecku. Je to také nejrozšířenější řecký sýr. A sýr feta je výhradně řecký. V roce 2005, po šestnácti letech debaty, nejvyšší soud Evropské unie rozhodl, že „feta“ je chráněna jako tradiční řecký produkt a že žádný z ostatních členských států EU nemůže používat název.
Řecké jméno a výslovnost:
φέτα, prohlásil FEH-tah
V obchodě
Feta je solený tvaroh vyrobený z ovčího, kozího mléka nebo směsi. Prodává se v mnoha stupních pevnosti, od měkké a drobivé až po docela tvrdou. Chuť se liší od mírné po ostrou. Protože je konzervován (od týdne do několika měsíců) a skladován ve vlastní slané syrovátce nebo vodní solance, je feta často označována jako „nakládaný sýr“.
Feta nemá kůru nebo vnější tvrdou vrstvu a obvykle se lisuje do čtvercových nebo obdélníkových bloků. Když je vyjmuta ze solanky, rychle vysychá a kyselá; z tohoto důvodu jsou bloky baleného sýru feta pokryty solankou a měly by být skladovány, chlazeny, ve slaném nálevu až do použití. Feta je k dispozici ve většině supermarketů jako pevný blok zabalený v solném roztoku nebo rozpadlý.
Nutriční informace
Obsah mléčného tuku v feta se pohybuje od 45 do 60 procent. Nutriční hodnoty pro jednu unci sýru feta jsou obvykle:
V 1 oz. feta:
- 75 kalorií, 1 gram uhlohydrátů, 4 gramy bílkovin, 25 miligramů cholesterolu, 6 gramů tuku (4, 2 gramu nasyceného tuku)
Pomocí Feta
Feta se používá jako předkrm, příloha a jako přísada do salátů, plných koláčů a pečiva. Jeho použití při přípravě a servírování řeckých jídel je téměř stejně nezbytné jako použití olivového oleje. Feta lze použít ve většině receptů, které vyžadují sýr: zeleninové a ovocné saláty, plněné koláče, jako zálivka nebo přísada do vařené rýže a rajčat na bázi rajčat, jako náplň omelety, v sendvičích a jinde.
Dva z mých oblíbených použití pro feta:
- Začněte pečeným bramborem, nakrájejte je, posypte pepřem a oreganem, pokapejte olivovým olejem a přidejte rozpadanou feta zálivku. Jíst feta jako doprovod melounu. Je to vynikající!
Vaření s Feta
Feta není „tající“ sýr. Je široce používán ve vařených pokrmech, a když zjemňuje, zachovává si hodně ze svého původního tvaru - skvělou kvalitu, když chcete chuť a texturu v pokrmech, jako je pečený lilek s feta a špenátem, fazole a feta kastrol.
Variace a náhražky pro sýr feta
- Telémy (teh-leh-MESS), podobné feta, ale vyrobené z kravského mléka. Malý tvarohový sýr (dobře odvodněný) určený pouze k pečení, v pokrmech s jinými ingrediencemi, jako je špenátový koláč. Pokud je použita, měla by být do receptury přidána sůl.
Historie, mytologie a původy
Feta je v Řecku oblíbeným sýrem po celá staletí. Homerova "Odyssey" obsahuje několik odkazů na sýr, který mohl být sýrem feta. V řecké mytologii byl Cyclops Polyphemus snad prvním výrobcem sýru feta: nesl mléko, které nashromáždil od své ovce, v pytlích se zvířecí kůží, zjistil, že o několik dní později se mléko stalo pevnou, pikantní a konzervovatelnou hmotou - první sýr feta? Další příběh z řecké mytologie připisuje Aristaeusovi, synovi Apolla a Cyrene, jeho objevem.
Clifford A. Wright, spisovatel a kuchař specializující se na regionální kuchyně Středomoří a Itálie, naznačuje, že slovo „feta“ může být starověkého italského původu. Wright říká: „slovo feta v klasické řečtině neexistuje; je to novořecké slovo, původně tyripheta neboli„ plátek sýra “, slovo feta pocházející z italského slova fette , což znamená plátek jídla.“
Při vaší další návštěvě obchodu s potravinami nezapomeňte přivést domů fetu!
