Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Celkem: 25 hodin 10 minut
- Příprava: 24 hodin 45 minut
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 319 | Kalorie |
| 15 g | Tlustý |
| 9g | Sacharidy |
| 25 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 319 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 15g | 19% |
| Nasycený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 75 mg | 25% |
| Sodík 7605 mg | 331% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 9 g | 3% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 25g | |
| Vápník 76 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasický španělský recept, ve kterém si můžete opékat maso nebo ryby, poté je marinovat v octové omáčce s bylinkami a kořením a v horkém dni jej podávat studené nebo při pokojové teplotě. Funguje to perfektně s rybami, zejména mastnými rybami, jako jsou makrela, mušle, sledě nebo bonito, ale můžete použít jakoukoli tenkou krájenou rybu.
Ingredience
- 1/4 šálku košerové soli
- 4 šálky vody
- 1 libra rybí filé (nakrájené na kousky o velikosti 2 až 3 palce)
- 1/4 šálku olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 hot chili (nakrájíme na polovinu)
- 2 bobkové listy
- 1 velká cibule (nakrájená na půlměsíce)
- 1 lžička černého pepře
- 1/2 lžičky kmínu kmínu
- 1 čajová lžička sušené tymiánové listy
- 1 čajová lžička koriandru
- 1 lžíce sušených oreganových listů
- 1 šálek ryby nebo kuřecí vývar
- 1 šálek bílého vína
- 1 šálek octa bílého vína
- 2 další bobkové listy
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zkombinujte kelímkovou sůl se 4 šálky vody a míchejte, abyste ji zkombinovali. Ryby v této směsi nařeďte po dobu 30 až 45 minut.
Zahřejte olivový olej ve velké pánvi a přidejte strouhaný česnek stroužky, chilli a 2 bobkové listy. Vařte tyto aromatické látky v oleji na mírném ohni, dokud česnek nehnědne, asi 4 až 6 minut. Nenechte česnek hořet. Odstraňte aromatické látky a zlikvidujte je.
Otočte oheň na středně vysokou a vařte ryby. Chcete dobrý spánek, takže pokud ryby nevaří dostatečně horké, otočte teplo až na vysokou úroveň. Každou stranu ryby vyřaďte 1 až 3 minuty, v závislosti na tloušťce. Ryby nemusíte vařit celou cestu.
Vyjměte ryby, abyste vychladli. Přidejte švestkovou cibuli, zahřejte na střední teplotu a vařte do průsvitnosti. Vyjměte, abyste vychladli.
Přidejte na pánev všechny zbývající ingredience, zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snížit o polovinu, vypnout teplo a nechat vychladnout.
Když je vše při pokojové teplotě, nalijte omáčku do nádoby a přidejte ryby a cibuli. Uchovávejte v chladničce přes noc, aby se chutě oženily.
Podávejte v chladu nebo při pokojové teplotě.
Spropitné
- Tato ryba zůstane v dobrém stavu po dobu jednoho týdne nebo déle, dokud bude zakryta octovou omáčkou.
Značky receptů:
- Ryba
- escabeche
- předkrm
- španělština
