Smrk
Poté, co jste obědvali celé pečené kuře nebo dokonce jen několik částí kosti, neztrácejte kosti! Kuřecí vývar z kostí je vynikající základ pro polévky a omáčky. Můžete zamrznout nebo namáhat pro budoucí použití. Pokud máte málo času, skladujte kuřecí kosti v mrazicím kontejneru a udržujte je zmrazené, dokud se nedostanete k výrobě pažby.
Kromě kuřecích kostí potřebujete pouze vodu, pár aromatických vegetariánů a volitelné koření. Vyberte jednu ze dvou níže uvedených možností ingrediencí. Poté zvolte jako způsob vaření varnou desku nebo pomalý sporák. Nakonec vyberte, zda chcete zmrazit zásoby, můžete to, nebo jednoduše zmrazte, kde to bude trvat až týden.
Ilustrace: Alison Czinkota. © Smrk, 2019
Co potřebuješ
Vařte své kuřecí kosti s:
- 1 střední cibule, loupaná, rozpůlená a posetá 1 celkovým hřebíčkem celer1, nakrájeným na polovinu1 střední mrkev, loupaná a nakrájená na polovinu bobkového listu (volitelné) 4 černé pepře (volitelné) 1 tymián tygra (volitelné)
Nebo namísto zeleniny a bylin výše použijte zbytky a konce:
- Listy celeruCarrot listy a kořenové konceParley stonkyZelené části pórůOnionové zakončení a kůžeThymy a oregano stonky (poté, co jste roztrhali listy)
Vyvarujte se silných bylin, jako je rozmarýn, šalvěj a koriandr, které mohou přemoci chuť ostatních ingrediencí.
Stovetop metoda
- Vložte zeleninu, volitelné bylinky a kuřecí kosti do velkého hrnce. Nedovolte, aby se pažba vařila, nebo se zakalí. Snižte teplo, takže se na povrchu pažby objevuje jen několik bublin. Vařte odkryté, doplňte vroucí horkou vodou, je-li to nutné po dobu 6 až 8 hodin. přes sítko s jemnými oky. Nakloňte horní část kuřecí kostí čistou papírovou utěrkou nebo hadříkem k odstranění přebytečného tuku. Nebo ochlaďte a odstraňte vrstvu tuku, která se zchladí na chlazené surovině.
Metoda pomalého vaření
- Vložte zeleninu a byliny (pokud se používají) do pomalého sporáku. Kuřecí kosti položte na aroma. Zakryjte vodou. Podívejte se na vysoko po dobu 1/2 hodiny.Změňte nastavení na nízkou a vařte, stále přikryjte, po dobu 6 - 8 hodin.Trénujte přes sítko s jemnými oky. Vyrovnejte horní část zásoby kuřecí kosti čistým papírový ručník nebo látkový ručník k odstranění přebytečného tuku. Nebo ochlaďte a odstraňte vrstvu tuku, která se zchladí na chlazené surovině.
Zmrazení zásob kuřecí kosti
- Nechte pažbu lehce vychladnout, ne déle než 1/2 hodiny, před přemístěním do mrazírenských kontejnerů. Chcete-li ušetřit místo, nalijte pažbu do plastových mrazicích sáčků a položte je do mrazničky. centimetr prostoru nad hlavou, protože akcie se budou zmrazovat. Silikonový muffinový talíř je také dobrým kontejnerem. Každý obal nebo pytel označte s možným datem expirace 4 měsíce po jeho přípravě.
Konzervy kuřecí kosti
Pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě je třeba vyvíjet tlak na polévku. Zásoby polévky musí být pod tlakem a jednoduše nemůžete bezpečně zpracovat polévky ve vroucí vodní lázni.
Tlak může litovat sklenice polévky na 10 liber. tlak po dobu 20 minut (v případě potřeby upravte svou výšku).
Tip pro vytváření zásob
- Při výrobě zásob na kosti přidejte do vody stříkající ocet. Nebudete ochutnat ocet v konečném produktu, ale pomáhá uvolňovat vápník z kostí, což má za následek výživnější zásobu. Pokud jste si koupili celé kuře s orgány, nepoužívejte je k výrobě zásob, protože to bude být velmi hořká. Přidejte sůl do své zásoby, ale buďte opatrní s množstvím, které používáte. Při vaření se sůl koncentruje. Přidejte trochu na začátku a ochutnejte, jakmile vychladne.
