Diana Rattray / Smrk
Vejce jsou univerzální složkou, kterou najdete v receptech různými způsoby. Existuje mnoho různých termínů, jak se vejce přidávají při vaření nebo pečení. Každý z nich se bude lišit podle receptury, autora, stylu a regionálních rozdílů. Níže jsou uvedeny některé z běžných termínů používaných pro mlácení celých vajec a žloutků spolu s tím, jak identifikovat jednotlivé kroky, a několik tipů, jak je dosáhnout.
Mírně Beaten
Když recept vyžaduje lehce zbitá vejce, porazíte je vidličkou nebo šlehačkou, dokud se nezmíchají bílky a žloutky. Mírně zbitá vejce jsou vhodná pro míchaná vejce nebo mohou být požadována v řadě receptů na pečení. Cílem s lehce zbitými vejci je jednoduše zajistit, aby bílý a žloutek nezůstal oddělený. Při pečení budete často míchat těsto nebo těsto, abyste nemuseli trávit mnoho času mlátením vajec.
Dobře Beaten
Dobře zbitá vajíčka se mlátí šlehačkou, šlehačem, mixérem nebo elektrickým mixérem, dokud nejsou zpěněná, světlá a dokonce i barevná. To obvykle trvá několik minut. Textura se začne měnit na silnější a pěnitější.
Silný a lehký citron barevný
Konzistence pásu
Pásová konzistence se získá šlehaním vaječných žloutků cukrem pomocí šlehače nebo elektrického mixéru po dobu asi tří minut. Směs tvoří „stuhu“, když spadne z šlehačů nebo lžíce.
Měkké vrcholy
Měkké vrcholy se týkají vaječných bílků, které se mlátí elektrickým mixérem. Při střední rychlosti pokračujte v rytmu, dokud nejsou měkké a bílé. Chcete-li vyzkoušet, zda jste dostatečně porazili, zvedněte šlehače ze směsi vajec. Měly by tvořit vrcholy, které se ohnou zpět a stočí se dolů. Užitečným tipem je zajistit, aby mísa, mísič a šlehače na ně neobsahovaly žádný olej ani žloutek. Olej nebo žloutek zabrání bělícím dosáhnout plného objemu.
Tuhé vrcholy
Tuhé píky jsou stupněm dosaženým za měkkými píky. Jednoduše pokračujte v používání mixéru, dokud se nevytvoří tuhé píky. Snadným testem je vyjmout směšovač a zjistit, zda píky směřují nahoru. Měli byste být schopni otočit misku vzhůru nohama, aniž by se míchaná vejce pohybovala.
Stejně jako u všech receptů si před začátkem nezapomeňte přečíst celý recept. V závislosti na receptu a způsobu přípravy vajec může být lepší použít vejce s pokojovou teplotou nebo studená vejce. Nyní, když znáte společné podmínky pro přípravu vajec na pečení, budete připraveni řešit jakýkoli recept. Pokud se termín liší od výše uvedeného, přečtěte si popis toho, jak by vejce měla vypadat, a pokuste se jej porovnat s běžným termínem z tohoto seznamu.
