Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Pokud jste na východoevropském vaření nováčkem, skvělý způsob, jak začít, je zásobit si spíž se správnými ingrediencemi. Až budete mít ty nejběžnější, budete pravděpodobně schopni bičovat, jak si to vaše srdce přeje. Tento seznam zahrnuje byliny a koření začínající písmeny „A“ až „H“, které se běžně používají při vaření ve východní Evropě.
Byliny vs. koření
Byliny se liší od koření v tom, že byliny jsou listy některých rostlin. Koření jsou pupeny, ovoce, květiny, kůra, semena a kořeny rostlin a stromů.
Rozdíl může být trochu matoucí. Důležitější je však vědět, jak je používat a se kterými složkami se dobře spárují.
Tipy pro skladování
Koření skladujte na chladném místě, pevně zakryté, mimo dosah tepla, světla a vlhkosti. Celá koření si uchovávají déle než ty, které jsou mleté, ale po šesti měsících ztratí chuť. Nikdy je neskladujte v kabinetu nad zdrojem tepla, jako je varná deska, budou se zhoršovat ještě rychleji.
Čerstvé bylinky by měly být skladovány buď ve vodě v lednici, nebo chlazeny bez vody v plastovém sáčku na zip.
Obyčejné byliny a koření od A do H
- Nové koření (koření): Nové koření přichází v celých bobulích a mleté. Jde o individuální koření, nikoli o kombinaci různých koření, jak by název napovídal. Chuť připomíná směs skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Nejčastěji se používá v uzeninách, dušených masných a drůbežích pokrmech, pošírovaných rybách, okurkách a pochutinách, dušené ovoce, koláče, sušenky a pečivo a pečivo. Bobkový list (bylina): Bobkové listy jsou k dispozici v celé sušené formě listů a mletém prášku. Má silnou chuť, takže trochu jde dlouhou cestu. Bobkový list je jednou z nejdůležitějších bylin používaných v pokrmech z masa a drůbeže, polévkách, pažích, omáčkách, hrncích a dušených masech, rybách a zelenině, okurkách a nádivkách. Kmín (koření): Kmín je k dispozici v celých semenech a mletých formách. Má hřejivou, sladkou, mírně ostrou chuť. Kmín se používá v chlebech, sýrových pomazánkách a poklesech, kysaných zelí a zelí, okurkách, vepřovém masu a dalších masech. Kardamom (koření): Kardamom je k dispozici v celých luscích a na zemi. Má sladkou, vysoce aromatickou chuť, která se často používá v okurkách, sušenkách, kávových koláčcích a jiných pečivech. Celer semeno (koření): Celer semeno je k dispozici celé nebo mleté. Má mírně hořkou, svěží zelerovou příchuť. Celerové semeno se používá v masných, sýrových, vaječných a rybích pokrmech, grilovacích omáčkách, polévkách, salátových dresingech, zelných salátech a rajčatech. Pažitka (bylina): Pažitka je k dispozici čerstvá, sušená a zmrazená a používá se také květ. Tato bylina je travnatá s jemnou chutí cibule. Pažitku lze použít v salátech, vejcích a sýrech, polévek, rybách, poklesech a jako ozdoba. Skořice (koření): Skořice přichází v celých tyčkách a na zemi. Má sladkou, štiplavou vůni, která se dobře páruje s pečenými fazolemi, šunkou, jehněčím, sladkými bramborami, ovocnými pokrmy, okurkami, chlebem, koláče, sušenkami, zákusky, pečivem a nápoji. Hřebíček (koření): Hřebíček lze zakoupit celé i mleté. Má štiplavé, teplé, sladké aroma. Hřebíček se používá v marinádách, zásobách, omáčkách, masu, drůbežích a grilovacích pokrmech, sladké zelenině, okurkách a pochutinách, ovoce, pečivo, sušenky, zákusky, bonbóny a jako ozdoba. Koriandr (bylina): Koriandr je k dispozici čerstvý, sušený a mletý. Má mírně citronovou chuť a vůni. Koriandr se často používá v klobásech, vepřovém masi, okurkách, chlebu, cukroví, koláčcích a perníku. Kopr (bylina): Kopr lze zakoupit v čerstvé nebo sušené formě semen. Kopr má jemnou, rascovitou chuť. Může být použit v okurkách, sýrech, salátech, zálivkách, rybích pokrmech, zelenině, zelí, polévkách, salátech, omáčkách a jako ozdoba. Zázvor (koření): Zázvor je rostlina, jejíž kořen se používá čerstvý a po vysušení a mletí jako koření. Má štiplavou, sladkou vůni a horkou chuť. Zázvor se používá v masných, drůbežářských, mořských a zeleninových pokrmech, okurkách, salátových dresingech, chlebu, cukroví, kolácích, koláčkách, zákuscích a ovoci.
