Obrázky MIB / Getty Images
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: Slouží 4 až 6
Thajské rybí koláče jsou v Thajsku běžným pouličním občerstvením. Ve srovnání s většinou západních receptů na rybí koláčky jsou velmi chutné, nejsou zbité, což umožňuje projít více čerstvou chutí ryb, koření a bylin. Tyto dorty se nejlépe jedí přímo z oleje, zatímco jsou stále horké a šťavnaté. Podávejte je s rýží nebo bez rýže, doplněné thajskou sladkou chilli omáčkou, nakrájenou okurkou, čerstvým koriandrem a lisovanou limetkovou šťávou. Jednoduše chutné!
Ingredience
- 1 lb. rybí filé (bílá, např. Treska)
- 3 lžíce. kokosové mléko
- 2 1/2 lžíce. rybí omáčka
- 1/2 lžíce. chili prášek
- 1/3 lžičky. kmín (mletý)
- 1/4 lžičky. koriandr (pozemní)
- 1/2 lžičky. hnědý cukr
- 1/2 šálku chleba drobky
- 6 kaffirových limetkových listů (nakrájených na tenké proužky nebo 1/2 lžičky strouhané limetové kůry)
- 2 zelené cibule (tenké plátky)
- 1 palcový knoflík Galangal (nebo zázvor, strouhaný)
- 3 stroužky česneku
- 1 červená chilli (mletá, nebo 1/8 až 1/4 lžičky sušené drcené chilli)
- 1 až 2 lžíce. olej pro vysokoteplotní smažení (například arašídový olej)
Kroky, jak to udělat
Opláchněte ryby a důkladně osušte. Nakrájejte na kousky a vložte do kuchyňského robotu nebo do velké sekačky.
V malé misce nebo odměrku zkombinujte kokosové mléko, rybí omáčku, chilli, kmín, koriandr a hnědý cukr. Zamíchejte vidličkou, abyste ji zkombinovali, a poté nalijte do procesoru rybu.
Přidejte 1/2 šálku chleba, strouhance z kaffirového vápna, zelené cibule, galangalu nebo zázvoru, česneku a chilli papričky. Pulzní kombinace. Tuto směs byste měli mít v ruce a zformovat na koláče. Pokud je to příliš vlhké, přidejte další strouhanku a znovu pulzujte, dokud nedosáhnete dobré konzistence. (Většina z toho bude záviset na ryby, kterou používáte, a na tom, kolik vlhkosti obsahuje).
Naberte malé množství v ruce (asi o velikosti golfového míče), poklepejte na malý koláč a položte na čistý talíř. Všimněte si, že tradiční thajské rybí koláče jsou malé a ne příliš silné (asi 2 palce v průměru a 3/4 až 1 palce silné). Pomáhá opláchnout ruce tak často studenou vodou, aby se zabránilo přilepení směsi.
Vložte desku koláče v lednici na 10 minut, aby se zpevnila. Mezitím nalijte olej do malé pánve nebo pánev, wok alespoň 1 palec hluboko, a připravte si ozdoby.
Topný olej; když je dostatečně horká (strouhanka chleba by měla prskat a vařit ihned, když spadne), jemně vložte koláče do oleje. Před otočením smažte 30 sekund až 1 minutu a jemně zvedejte koláče ze spodní části pánve. Smažte, dokud zlatohnědá, a vypusťte na papírový ručník.
Okamžitě podávejte s okurkou a thajskou sladkou chilli omáčkou na straně k namáčení. Top s čerstvým koriandrem a podávejte s limetkovými klíny, které by měly být vytlačeny těsně před jídlem.
Spropitné
- Rybí pastu můžete vyrobit až 24 hodin předem. Před jídlem zakryjte a zasuňte do chladničky, poté zformujte do koláčů a smažte.
Značky receptů:
- Ryba
- předkrm
- thai
- rodinná večeře
