Pokud jde o BBQ Inc.
Tradiční krůtí brining vyžaduje, abyste ponořili celého ptáka do směsi slané vody až na 24 hodin. To znamená, že potřebujete velký kontejner a hodně chladicího prostoru. Existuje snadnější způsob. Suché broušení se stalo oblíbenou alternativou, která slibuje stejné výsledky, aniž by zabrala tolik místa v lednici. Před kouřením, pečením nebo hlubokým smažením krůty se naučte drobnosti a techniky suché briningování.
Suché brining
Při suchém solení krůt aplikujete sůl přímo na maso, například pomocí tření. Sůl čerpá část vlhkosti z masa, která se mísí a vytváří slanou tekutinu, která je absorbována zpět do masa. Ve většině případů to funguje podobně jako tradiční vodní solanka, ale bez zvláštní vlhkosti.
Přidání více chuti do suchého solného roztoku
Stejně jako tradiční solný roztok lze suchým solným roztokem přidat vaší chuti další aroma. Přidáním koření, bylin a dokonce i citrusové kůry do soli se tyto příchutě do masa vtáhnou, jak se sine. Tajemství spočívá v tom, že sůl čerpá z krůty vlhkost a otevírá póry masa, což umožňuje příchuť chuti zpět.
Výhody suchého briningu
Zřejmou výhodou suchého solného roztoku je to, že nevyžaduje prostor, který tradiční mokré solné zpracování má. Nemusíte se potýkat s rozpuštěním soli a cukru a měřením dostatečného množství vody, abyste krůtu zcela ponořili. Suché sušení je jednodušší proces, který většina kuchařů dokáže snadno využít. Stačí přidat slaný rub a nechat jej několik dní sedět.
Nevýhody suchého solení
Efektivní vysoušení solného roztoku krůty trvá déle, než vyžaduje proces mokrého broušení. Musíte odebrat vlhkost z ptáka a nechat jej pomalu vstřebávat. To trvá asi dvě až tři hodiny na libru, v závislosti na instrukcích solanky. Průměrná krůta 15 až 20 liber bude trvat dva dny, než se suší, nebo jeden den, až se suší. Také mokré brinkování je lepší při zavádění vlhkosti do masa než suché brinkání. Tradiční krocana váží o 15 procent více, než tomu bylo před tím, než šla do solného roztoku. Tato zvýšená hmotnost je vlhkost. Suchá solená krůta skutečně ztrácí část své vlhkosti.
Pravidla pro suché brining
Stejně jako u jiných forem brinování, pokud jste si vybrali krůtu nebo jste dostali injekci do směsi solí, nechcete ji solit. To jednoduše způsobí, že bude příliš slaná. Pouze solanka, nezesílená, přirozená krůta. Zkontrolujte, zda vaše Turecko obsahuje ingredience. Pokud je na seznamu něco jiného než krůtí, ne solankou (a pravděpodobně si ji nekoupíte).
Po dokončení procesu čištění pomocí mokré nebo suché metody musí být Turecko důkladně opláchnuto, aby se odstranil veškerý přebytek soli z povrchu.
Doporučení
Pokuste se dostat suchou solanku pod kůži, kde je to možné, ale není nutné stahovat veškerou pokožku, abyste se dostali k masu. Jak se suchý solanka mísí s vlhkostí z krůt, bude se dostávat pod kůži a do celého ptáka.
Vložte krůtu do velké uzavíratelné tašky. Ve většině obchodů s potravinami jsou k dispozici briningové sáčky a pražené sáčky a pro tento úkol perfektně fungují. Musíte být schopni utěsnit krůtu do sáčku co nejméně vzduchu. Tím se suchá solanka udržuje v těsném kontaktu s masem, jakmile se smísí s vlhkostí z krůt.
Metoda suchého solení
Suchá solanka, stejně jako mokrá, potřebuje specifické množství soli, aby mohla fungovat. Jedna lžička stolní soli na 2 libry krůty by měla udělat trik (nebo 1 lžička košer soli na 1 1/2 liber krůty). Do suché solanky můžete přidat další bylinky nebo koření, ale neměly by obsahovat sůl (tj. Česnekovou sůl) a měly by být jemně rozemleté, aby se mohly rozptýlit do masa.
- Připravte suchou solanku v souladu s hmotností vaší krůty. Naneste směs na krůtu co nejrovnoměrněji. Ujistěte se, že si to pod kůži a kolem vnitřku ptáka. Zabalte krůtu pevně a pečeť. Vložte krůtu do chladničky po dobu nejméně 2 hodin za libru, ale ne více než 3 hodiny za libru. krůta z vaku, zlikvidujte všechny šťávy v sáčku (příliš slané) a důkladně opláchněte ptáka. Grilovejte, smažte, kouřte nebo pečte krůtu jako obvykle, nezapomeňte do ní přidat žádnou další sůl ve formě koření, základny nebo náplně.
