Smrk
Nejen, že je tato otázka jednou z těch, které dostávám nejčastěji, ale jsem si jistý, že je to vůbec první otázka, kterou mi čtenář kdy poslal, krátce poté, co tento web začal fungovat začátkem roku 2008.
V té či oné podobě se to snižuje:
MUSÍ člověk ochlazovat máslo a způsobovat jeho ztuhnutí na nevýraznou žlutou cihlu, zcela nerozpuštěnou, dobré pouze pro roztržení něčího toastu nebo palačinek nebo muffinů na kousky? Nebo může civilizovaný lid místo toho nechat laskavě na pultě, aby zůstal měkký, hladký, oh-tak roztažitelný a celkem krásný?
To, že tato otázka musí být položena vůbec, je mírně odrazující, zejména s ohledem na pokrok, který lidé dosáhli v tolika dalších oblastech: eradikaci dětské obrny, přistání astronautů na Měsíci, vývoj periodické tabulky atd.
A určitě jsem se v průběhu let naučil brát svět tak, jak je, ne, jak by měl být. Přesto mám pocit, že je mou slavnou kulinářskou povinností dělat to, co mohu, abych jednou provždy vyhnal brutální a zbytečnou praxi chlazení másla. Pokud nedosáhnu nic jiného než autora potravin, považuji to za hodný úspěch.
Takže krátká odpověď zní: PROSÍM NEVYMĚŇUJTE VAŠE MASO.
Vážně. To dělá máslo plakat, a to mě nutí plakat.
Může vás máslo při teplotě místnosti způsobit, že jste nemocní?
Zdá se, že kořenem této otázky jsou obavy o bezpečnost potravin a stojí za to se jim zabývat.
Bakterie, které způsobují otravu jídlem, vyžadují (mimo jiné) prostředí bohaté na bílkoviny, aby se množily, což je důvod, proč můžete nechat cibuli přes pult přes noc, ale ne steak.
A máslo je většinou tuk. Obsahuje malé množství vody (16–17 procent) a velmi malé množství bílkovin, někde v rozmezí 3–4 procent. Nestačí na podporu významného růstu bakterií. To je zejména případ soleného másla, protože sůl inhibuje růst bakterií.
Solené máslo vydrží týdny při pokojové teplotě. Ale realisticky, pokud nechcete projít alespoň tyčinkou másla týdně, máte 1) nevaríte správně a 2) pravděpodobně tento článek nečtete, protože vám na másle nezáleží.
Dále je spektrum vyčištěno máslem (někdy označovaným jako ghí). Vyčištěné máslo je čistý máslový tuk bez vody a mléčných pevných látek, což znamená, že má velmi dlouhou trvanlivost. Vyčištěné máslo byste mohli udržovat několik měsíců při pokojové teplotě.
Rozmazané máslo Vs. Žluklé máslo
Mnohem větší starostí s máslem je to, že tuk může oxidovat a stát se žluknutým. Je třeba zdůraznit, že žluklé máslo tě nemůže nemocit, ale nebude to chutnat ani vůně velmi dobře.
Žlukavost je způsobena vystavením kyslíku, světlu a teplu.
Chcete-li zabránit žluknutí, udržujte máslo v neprůhledné misce na máslo s víkem. Neprůhledný význam, který skrz něj nevidíte. Mám máslo v misce z bílého másla, jako je tato. Nechápejte to jasné, protože světlo je jedna z věcí, které mohou způsobit žluknutí másla.
Skutečně mám své máslo v obalu v máslové misce. To je stejně jako jen z línosti jako cokoli jiného, ale udržení zabaleného materiálu zanechává menší plochu povrchu, která může přijít do styku s kyslíkem. Může nebo nemusí také usnadnit mytí másla.
Také mějte na paměti, že to, co doporučuji, je nechat jednu tyčinku másla najednou v misce na máslo na přepážce. Ne celá libra másla. Zbytek nechte zřejmě v lednici. Nejsem blázen.
Další úvahy, tipy a závěry
Ve skutečnosti některé druhy pečení (jako je výroba šupinatých koláčů nebo listového těsta) vyžadují studené máslo. Takže v závislosti na tom, co se děje ve vaší kuchyni, budete chtít ponechat nějaké máslo v lednici. Mluvím jen o tom, že odejdu na pult, je máslo, které se ráno dostane na váš přípitek.
To je také důvod, proč se neobhajuji, abych nechal vaše máslo sedět celý den, vracet ho do ledničky v noci a potom ho zase ráno vyjímat první věc. Protože kdy budete pravděpodobně jíst toast? Ráno. Kdy by tedy tento systém měl tendenci být nejméně užitečný? Přesně.
(Pokud náhodou máte některý z těchto chladniček na víno, který ochlazuje vaše víno na 55 ° F, můžete tam nechat své máslo přes noc, zejména v letních měsících. tvůj život je už docela dokonalý a nevadí mi, jestli se tvůj přípitek zničí ráno.)
Oh, a za tohle mi děkuješ: Pokud by se nějakému dobře míněnému noži stalo, kdybys vložil máslo do lednice bez tvého vědomí, a ty se dozvíš o jejich špinavém skutku až poté, co je tvůj chléb v toustovačce, no, strach ne! Můžete strouhat své tvrdé máslo na strouhačce sýrů a malé máslové rošty se šíří mnohem snadněji.
Mimochodem, trik na sýrový stroužek je také skvělou technikou pro řezání másla na mouku.
A konečně, pokud budete mít máslo v blízkosti sporáku nebo v blízkosti toustovače, nebo pokud to zůstane nad, řekněme, 80 ° F ve vaší kuchyni, váš počet kilometrů se bude měnit. Ale opět je jediným skutečným problémem žlukavost, nikoli bakteriální kaz. Kromě přímého křížového znečištění není skutečně pravděpodobné, že by máslo onemocnělo.
Což znamená, že pokud si necháváte máslo v lednici, protože máte obavy z otravy jídlem, váš život byl mnohem jednodušší.
