Obrázky MelindaSiklosi / Getty
Smetanový sýr je nezrající sýr vyrobený z kravského mléka s přidanými emulgátory pro pevnost. Při pokojové teplotě se smetanový sýr snadno šíří a má hladkou a krémovou strukturu. Prodává se v blocích zabalených ve fólii nebo v měkké formě, která má nasávaný vzduch, aby byla rozprostíratelná přímo z chladničky. Kromě běžných smetanových sýrů najdete také odrůdy s nízkým obsahem tuku a bez tuku. Mohou mít různá použití, míry a charakteristiky pro vaření.
Konverze měření pro smetanový sýr
Konverze jsou pro smetanový sýr trochu složité, protože poháry a polévkové lžíce jsou měrnými objemy, zatímco unce a gramy jsou měrnými váhami. Výsledkem je, že běžný smetanový sýr se liší od šlehačky, protože šlehačka váží méně na jednotku objemu.
Běžný krémový sýr má tyto převody:
- 1/16 šálku: 0, 5 unce | 1 polévková lžíce | 15 gramů 1/2 porce 1/8 šálku: 1 unce | 2 polévkové lžíce | 30 gramů | 1 porce1 / 4 šálku: 2 unce | 4 polévkové lžíce | 60 gramů 2 porce1 / 3 šálku: 2, 6 unce | 5 polévkových lžic | 75 gramů 2, 5 porcí3 / 8 šálku: 3 unce | 6 polévkových lžic | 85 gramů 3 porce1 / 2 šálku: 4 unce | 8 polévkových lžic | 120 gramů 4 porce2 / 3 šálku: 5, 3 unce | 11 polévkových lžic | 150 gramů 5, 5 porcí3 / 4 šálku: 6 uncí | 12 polévkových lžic | 170 gramů | 6 porcí 1 šálek: 8 uncí | 16 polévkových lžic | 225 gramů 8 porcí
Šlehačka má tyto převody:
- 1/16 šálku: 0, 4 unce | 1 polévková lžíce | 11 gramů | 1/2 porce 1/8 šálku: 0, 8 unce | 2 polévkové lžíce | 22 gramů | 1 porce1 / 4 šálku: 1, 6 unce | 4 polévkové lžíce | 44 gramů | 2 porce1 / 3 šálku: 2, 0 unce | 5 polévkových lžic | 57 gramů 2, 5 porcí 1/2 poháru: 3, 2 unce | 8 polévkových lžic | 91 gramů 4 porce2 / 3 šálku: 4, 0 unce | 11 polévkových lžic | 113 gramů | 5, 5 porcí3 / 4 šálku: 4, 8 unce | 12 polévkových lžic | 136 gramů | 6 porcí 1 šálek: 6, 4 unce | 16 polévkových lžic | 181 gramů 8 porcí
Kalorie
1 unce (2 polévkové lžíce) porce běžného smetanového sýra má 100 kalorií 0, 8 unce (2 polévkové lžíce) porce šlehacího smetanového sýra má 50 kalorií. Objemový hmotnost je menší, tedy méně kalorií na polévkovou lžíci. Jinak má stejný nutriční profil.
Substituce pro smetanový sýr
Ve většině aplikací může být sýr Neufchatel nahrazen smetanovým sýrem ve stejné míře. Chcete-li snížit obsah tuku v pomazánkách a pomazánkách, můžete rovnoměrně nahradit jogurtový sýr, smetanový tvaroh nebo nízkotučný / beztukový smetanový sýr.
U receptů vyžadujících roztavený smetanový sýr si uvědomte, že nízkotučné a beztukové odrůdy se neroztaví stejně jako běžný smetanový sýr. Kvůli nižšímu obsahu tuku existuje více emulgátorů a stabilizátorů, které inhibují tání.
Jak převádíte měření sýrů z pohárů na libry?Změkčovací krémový krémový sýr
Možná budete muset změkčit smetanový sýr, aby se smísil s jinými přísadami nebo aby byl více roztíratelný pro použití na stole.
Jedním ze způsobů, jak změkčit smetanový sýr, je umístit fóliový balíček nebo plastovou nádobu smetanového sýra do mísy vlažné vody po dobu 10 minut. Pokud máte otevřený obal, nejprve jej vložte do plastového sáčku na zip a vytiskněte co nejvíce vzduchu, uzavřete jej a ponořte do vlažné vody.
Pomocí mikrovlnky můžete změkčit smetanový sýr. Nejprve vyjměte smetanový sýr z fóliového obalu a položte jej na mikrovlnou podložku.
Pro změkčení smetanového sýra u stolu použijte nastavení Vysoká. Mikrovlnná trouba po dobu 20 až 30 sekund pro blok 8 uncí nebo 5 až 15 sekund pro blok 3 unce. Načasování se bude lišit v závislosti na výkonu vaší mikrovlnné trouby, takže možná budete muset experimentovat a mikrovlnnou troubu kratší dobu, dokud nedosáhnete požadované měkkosti.
Výroba ochuceného smetanového sýra
Smetanový sýr můžete smetat spolu s přísadami, jako jsou bylinky, ovocné želé nebo koření, a vyrobit si vlastní ochucený smetanový sýr. Smetanový sýr a další ingredience vložte do mísiče, kuchyňského robotu nebo mísy. Přidejte několik kapek vody nebo mléka a zpracovejte, dokud se ingredience smetanou dohromady.
Sýr s pokojovou teplotou
Při použití smetanového sýra v tvarohovém koláče je důležité, aby byl sýr před zahájením pokojové teploty, aby se dosáhlo hladkého a krémového výsledku. Chcete-li ji zahřát na pokojovou teplotu, vyjměte ji z chladničky na jednu až dvě hodiny, než ji použijete v receptu.
Pro rychlou párty ponořte blok smetanového sýra na pokojovou teplotu a přelijte salsou, chutney nebo ovocnými konzervami. Podávejte s pikantními sušenkami, zeleninou, ovocem nebo sušenkami.
