Krémová artyčoková polévka. Foto © Molly Watson
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 35 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 229 | Kalorie |
| 14g | Tlustý |
| 14g | Sacharidy |
| 13 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 229 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 14g | 18% |
| Nasycený tuk 9g | 44% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Sodík 1414 mg | 61% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 14 g | 5% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 13g | |
| Vápník 100 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Toto jednoduché pyré z artyčoků ve vývaru s trochou česneku a smetany je založeno na tom, které se podává v Duarte's Tavern v Pescadero v Kalifornii - ne příliš daleko od pobřeží od oblasti pěstování artyčoků kolem Watsonville a Castroville. Trochu jsme odlehčili množství krému (dobře, hodně!), Abychom přinesli více artyčokové chuti. Můžete to udělat trochu elegantnější přidáním plného šálku smetany, pokud se vám to líbí, protože je to strašně chutné také. V každém případě, pokud máte rádi artyčoky, je to jedna z nejchutnějších polévek, jaké si lze představit.
Nikdy jsi vyčistil artyčok předtím? Podívejte se na několik tipů, jak vyčistit artičoková srdce.
Ingredience
- 2 lžíce citronové šťávy nebo bílého vína nebo destilovaného octa
- 1 čajová lžička jemné mořské soli (plus více podle chuti)
- 6 velkých artyčoků
- 4 šálky kuřecí vývar nebo zeleninový vývar
- 1 polévková lžíce másla
- 2 stroužky česneku (sekané)
- 1/2 šálku tvrdého krému nebo půl a půl
- Čerstvě mletý černý nebo bílý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ve velkém hrnci s pevně přiléhajícím víkem přiveďte k varu asi 1 palec vody, citronovou šťávu a lžičku soli.
Mezitím odřízněte stonky a trny z artyčoků. Oříznuté artyčoky položte stonkem dolů a stojí v hrnci. Zakryjte, zahřívejte na střední až nízkou teplotu a vařte, dokud z každého artyčoku snadno vytáhne list asi 20 minut. Vypusťte a opláchněte studenou vodou.
Vytáhněte a zlikvidujte velmi tmavě zelené vnější listy artičoků. Vytáhněte zbývající listy a odložte stranou. Ořízněte všechny vláknité tmavě zelené části kolem srdce. Použijte lžíci k seškrábnutí fuzzy sytiče. Zhruba nasekejte srdce a vložte jej do mixéru nebo kuchyňského robota. Opakujte se zbývajícími artyčoky.
Použijte lžíci k seškrábnutí něžného masa z každého listu. Zlikvidujte ošlehaný list a dejte artyčokové maso do mixéru se srdíčky. Opakujte se zbývajícími listy.
Ve středním hrnci roztavte máslo na středně vysokou teplotu. Přidejte česnek a vařte asi 1 minutu za stálého míchání. Přiveďte česnek do mísiče s artyčoky. Odložte pánvi stranou.
Artičoky točte vývarem až do velmi hladkého stavu. Aby k tomu došlo, budete muset nechat mixér trochu běžet; vířte alespoň 2 minuty. Bude to vypadat jako dlouhá doba. Držte se ho. Hledáte hladší než hladkou texturu.
Přeneste artyčokovou směs do velkého hrnce. Přiveďte pyré do varu. Snižte teplo a udržujte stálý dus. Přidejte krém a sůl a pepř podle chuti. Vařte jen pro ohřátí přidaného krému.
Podávejte a užívejte si!
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Tipy
- Vyvarujte se čištění artyčoků, nebo to z období artyčoků, použijte libru zmrazených artičokových srdcí, která co nejpřesněji zprostředkují čerstvou artyčoky. Dobře odvodněné a opláchnuté konzervované srdce artyčoků lze použít také ve špetce, ale přinesou s sebou plechovou chuť, která není ideální. Chraňte polévku horkou spoustou křupavého chleba, pomocí kterého mohou hosté setřít každou lahodnou kapku polévky.
Značky receptů:
- polévka
- předkrm
- francouzština
- jaro
