Fotograf's Choice RF / Getty Images
Sardinky - čerstvý druh, ne konzervované - patří mezi velké dary Matky přírody. Jsou hojná na obou pobřežích, levná, naložená omega-3 mastnými kyselinami, o které se zdravotničtí pracovníci potkávají a jsou naprosto chutní.
Sardinky jsou malá školní ryba, která se potuluje po otevřených oceánech, které jedí plankton a malé korýši. Na oplátku jsou snědeni - no, téměř o všem - včetně lidí.
Ilustrace: Melissa Ling. © Smrk, 2019
Čerstvé vs. konzervované
Pravděpodobně jste nejvíce obeznámeni s konzervovanými sardinkami a jsou výborným produktem, pokud jsou dobře vyrobeny. Jsou však špatnou náhražkou čerstvých ryb z oceánu, které se v teplém počasí vyskytují nejčastěji, ale možná budete muset bojovat s rybáři, kteří je raději používají jako návnadu, než je jíst nebo prodávat na otevřeném prostranství. trhy.
Nalezení čerstvých sardinek je dobrým důvodem, proč vše nechat a zavolat svým přátelům na hostinu. Sardinky hnijí rychleji než téměř jakékoli jiné ryby - to jsou všechno ty omega-3 - tak si kupte banda a snězte je v den, kdy je najdete, protože nikdy nevíte, kdy na trhu znovu uvidíte čerstvé sardinky.
Výběr a uložení
Hledejte sardinky, které jsou čisté a vonící. Pokuste se vyhnout modřiněným rybám a rozhodně se vyhněte jakýmkoli rybám s „vypálením břicha“, což je stav, kdy je břicho zlomené a střeva začínají vyjít. Je to znamení staré ryby, vhodné pouze pro solení.
Pokud to váš prodejce ryb neudělá za vás, když se dostanete sardinky domů, spusťte je pod chladnou vodou, abyste odstranili všechny zbývající šupiny a potom je jemně vykuchejte. Ryby můžete uchovávat pod lehce navlhčeným papírovým ručníkem v lednici, dokud nebudete připraveni je vařit. Stejně jako u jakékoli čerstvé ryby se vyhněte zmrazení nebo ztratíte chuť a zdravý bonus, který čerstvé ryby poskytují.
Vaření sardinek
Co s nimi děláte? Jedním z nejlepších způsobů vaření sardinek je grilování. Zabalené do hroznových nebo fíkových listů, grilované na dřevěném uhlí s olivovým olejem a citronem, čerstvé sardinky zastíní téměř jakékoli jiné mořské plody.
Ale musíte se vypořádat s kostmi. Nejlepší způsob, jak to udělat, je rozdělit nebo motýl své sardinky. Udělejte to a zbude vám jen několik gossamerových kostí, které jsou dostatečně měkké, aby mohly bezpečně jíst.
Můžete také filetovat čerstvé sardinky a marinovat je solí, olivovým olejem a citronovou šťávou, abyste vytvořili středomořskou verzi ceviche. Toto je běžný způsob, jak sloužit sardinek ve středomořských zemích, kde jsou sardinky hojné na rybích trzích a na vodních frontách.
Čerstvé sardinky jsou také dobré filety a pečené. Hodí se s omáčkami s plnou chutí, zejména rajčatovými omáčkami. Pikantní, citrusové salsy také dobře fungují.
Ale spodním řádku je toto: Pokud najdete opravdu čerstvé sardinky, klíčem je jednoduchost. Užijte si bohatou chuť ryb s trochu víc než solí, citronem a trochou olivového oleje.
