John Miller / Phololibrary / Getty Images
Všechny oleje na vaření obsahují nasycený tuk. Někteří víc než jiní. Oleje s nízkým obsahem nasycených tuků mají vysoký obsah nenasycených tuků. Pokud chcete používat oleje na vaření s nízkým obsahem nasycených tuků, možná budete chtít zvolit světlicový olej, řepku nebo olivový olej. Tropické oleje jako kokosový olej a palmový olej mají vysoký obsah nasycených tuků.
Podle American Heart Association může konzumace potravin, které obsahují nasycené tuky, zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Vysoká hladina LDL cholesterolu (špatný cholesterol) v krvi může zvýšit riziko srdečních chorob a cévní mozkové příhody.
Oleje s nízkým obsahem nasycených tuků
Existují dva typy nenasycených tuků - polynenasycené a mononenasycené. Některé studie ukazují, že tyto typy nenasycených tuků mohou pomoci snížit špatný cholesterol. Každý typ tuku může být prospěšný svým vlastním způsobem.
Mononenasycený tuk
Olej s nejnižším obsahem nasycených tuků je řepkový olej. Vyrábí se především z mononenasyceného tuku. Olej z řepky má 1 gram nasyceného tuku na jednu porci.
Olivový olej obsahuje 2 gramy nasycených tuků. Canola a olivové oleje jsou většinou tvořeny mononenasyceným tukem. Studie zjistily, že mononenasycené tuky mohou být prospěšné pro udržení zdravého srdečního rytmu a mohou pomoci regulovat inzulín, což je zvláště užitečné, pokud máte diabetes nebo chcete-li snížit riziko vzniku diabetu.
Nenechte se zmást termínem extra lehký olivový olej. „Extra světlo“ se nevztahuje na obsah tuku nebo kalorií, ale spíše na barvu a množství zpracování.
Polynenasycený tuk
Další olej s jedním z nejnižších množství nasyceného tuku je světlicový olej. Na 1 polévkovou lžíci má 1 gram nasyceného tuku. Je složena převážně z polynenasyceného tuku. Bylo zjištěno, že polynenasycené tuky zvyšují hladinu HDL nebo dobrého cholesterolu. Dalšími velmi běžnými oleji na vaření v USA složenými převážně z polynenasycených tuků jsou sojový, kukuřičný a slunečnicový olej. Každý z nich má 1, 8 gramu nasyceného tuku.
Oleje s vysokým obsahem nasycených tuků
Tropické oleje - kokosové, palmové a palmojádrové oleje - mají vysoký obsah nasycených tuků. Obecně platí, že čím vyšší je obsah nasycených tuků, tím více je tuk při pokojové teplotě. Olej z palmových jader pochází ze semen olejné palmy.
Kokosový olej a olej z palmových jader tvoří asi 85 procent nasyceného tuku. Palmový olej je 50 procent nasyceného tuku.
Protože kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, má nízký obsah nenasycených tuků. Kokosový olej je pouze 6% mononenasyceného tuku a 2% polynenasyceného tuku.
Je kokosový olej zdravý k jídlu?
Některé výzkumy ukazují, že kokosový olej může být pro vás dobrý. Bylo prokázáno, že konzumace kokosového oleje zvyšuje váš HDL (dobrý) cholesterol. Většina těchto výzkumů byla krátkodobými studiemi, které zkoumaly jeho účinek na hladiny cholesterolu. Verdikt není pro dlouhodobé účinky na srdeční choroby.
Jak jsou tropické oleje dobré
Dobrou zprávou je, že všechny tropické oleje jsou považovány za rostlinné oleje bez cholesterolu. Ve většině případů tyto oleje neobsahují trans-tuky. Trans-tuky jsou považovány za nejzdravější z tuků. Podle American Heart Association mohou trans-tuky zvyšovat vaše špatné (LDL) hladiny cholesterolu a snižovat vaše dobré (HDL) hladiny cholesterolu. Konzumace trans-tuků může zvýšit riziko vzniku srdečních chorob, mrtvice a cukrovky.
Nejlepší volbou je držet se olejů s nízkým obsahem nasycených tuků. Nemůže ublížit použití kokosového oleje z času na čas, ale vypínání řepky nebo olivového oleje za kokosový olej, protože váš primární olej na vaření nemusí být tím, co by lékař doporučil.
Tuhé tuky
Pokud jde o vaření s pevnými tuky, jako je máslo nebo sádlo, obsah nasyceného tuku másla se blíží 70% celkového tuku a sádlo je 43%. Pro zdravější profil mastných kyselin by bylo nejlepší zvolit tekuté oleje, jako je řepkový olej a olivový olej, přes tuhé tuky.
