Maryse Raymond / Getty Images
Ideální způsob vaření žeber je u kuřáka, ale pokud nemáte tento konkrétní kus vybavení, můžete použít plynový gril. Avšak chyba číslo jedna, kterou lidé dělají, když se snaží grilovat žebra, používá příliš mnoho tepla. Žebra na grilu by neměla být vařena rychle přes vysoký přímý zdroj tepla; místo toho, žebra musí být vařena “nízký a pomalý” význam přes nízký ohřev na dlouhou dobu. Existuje několik způsobů, jak můžete pomalu vařit vepřová žebra na plynovém grilu, ale dvě konzistentní věci jsou trpělivost a ostražité oko.
Kromě toho je třeba nastavit varnou plochu, vyčlenit hodně času, udržovat teplotu a správně sezónu.
Vytvořte čtyři části kuchyňského prostoru
Pro mnoho z nás je gril skvělý pro vaření jídel rychlou a rychlou, což nám umožňuje získat večeři na stole v jiffy. Gril však lze použít také k pomalému vaření potravin při nižší teplotě - stačí gril určitým způsobem nastavit. Tomu se říká nepřímé grilování, což znamená, že máte oheň na jedné straně grilu a jídlo na druhé straně.
Chcete-li, aby gril fungoval jako kuřák, musíte také použít dvě pánve, jednu pro zachycení odkapávání a druhou naplněnou vodou; tato přidaná vlhkost zabrání vysoušení žeber. Miska na odkapávání je umístěna pod žebra a vodní pánev přechází nad oheň.
Samozřejmě existují variace tohoto základního rozvržení a pravděpodobně budete muset udělat trochu experimentování, abyste zjistili, co bude pro vás a váš gril nejlepší. Několik variant zahrnuje použití dřevěných štěpků namočených ve vodě, které se přidávají do ohně na uhlí, pokud používáte gril na uhlí, nebo umístěné do kuřáckého boxu, pokud používáte plynový gril. To dodá vašemu grilovacímu žebra dobrou kouřovou chuť, která jim dodá autentickou chuť.
Nezáleží na tom, pokud používáte dřevěné štěpky, nebo ne, když položíte stojan na gril, ujistěte se, že žebra nepřekrývají oheň nebo že budou hořet a vyschnout.
Smrkové stravování / Theresa Chiechi
Cook Ribs Low and Slow
Když vaříte žebra u kuřáka, sedí po dlouhou dobu při nízké teplotě. Chcete-li napodobit tento proces, budete muset nastavit gril na nízkou teplotu a vařit žebra několik hodin. Chcete, aby vnitřní část grilu udržovala po celou dobu vaření teplotu kolem 225 F / 110 ° C, což znamená, že musíte zkontrolovat grilování, abyste se ujistili, že je teplota udržována. Když kontrolujete temp, podívejte se na žebra; je důležité dávat pozor na žebra, protože jakmile povrch masa začne hořet, už se nevrací.
Pro urychlení procesu nebo zvýšení citlivosti žeber můžete předvařit stojan. Žebra vařená na grilovacím kuřáku při nízké teplotě po dobu několika hodin budou velmi něžná. Žebra vařená na grilu, zejména na plynovém grilu, však nebudou tak jemná, i když budou vařena nepřímo. Můžete předvařit buď vařením žeber po dobu asi 30 minut, nebo umístěním do pomalého sporáku. Jakmile budete připraveni grilovat, žebra ochutnejte a nepřímo vařte, dokud to není hotové. Nevýhodou je to, že můžete doslova vařit chuť masa a žebra neabsorbují také chuť kouře.
Udělejte si grilovaná žebra skvěle na dřevěném uhlíJděte snadno na koření
Pokud jde o kořenící žebra, chcete být velmi konzervativní; dobrá žebra mají skvělou chuť sama o sobě a nepotřebují mnoho vylepšení. Je také důležité vyhnout se přidávání barbecue omáčky na žebra na začátku procesu. Většina barbecue omáček, ať už nakupovaných v obchodě nebo doma, obsahuje nějaký druh cukru (rajčata obsahují cukr). To může způsobit, že vaše žebra na grilu spálí, i když se vaří nepřímo.
Před grilováním zkuste použít dobrý rub, a pokud chcete, po grilování grilovací omáčku. Pokud přidáváte omáčku, zkuste použít mop. Mop je tenká omáčka na grilování (hlavně ocet nebo voda), na kterou se během grilování kartáčujete, abyste udrželi vlhkost a přidali chuť. Někdy to uslyšíte jako bast.
Můžete také naplnit stříkací láhev tenkou barbecue omáčkou, což znamená, že je to prakticky voda. Vyzkoušejte směs papriky, vody a několika dalších koření. Postřikováním žeber touto směsí během grilování přidáte vlhkost, omezíte pálení a přidáte do grilovacích žeber příchuť.
Jak grilováte perfektní žebra?
