Gabriel Vergani / Getty Images
Stejně jako většina fazolí jsou černé fazole k dispozici sušené az plechovky. Můžete být v pokušení vybrat si konzervované černé fazole, protože jsou pohodlné a rychlé, ale možná budete chtít znovu zvážit. Nejenže jsou sušené fazole levnější než konzervy, ale jsou také měřitelně chutnější po vaření. Proměnit malý tvrdý nugget na hedvábný, uspokojivý guláš, vyžaduje nějakou námahu a hlavně čas. Plánujte dopředu a pomocí těchto tipů vytvořte skvělý hrnec fazolí. Jakmile je ochutnáte, můžete se už nikdy vrátit k konzervovaným odrůdám.
Namočte fazole
Předmáčení černé fazole výrazně zkracuje dobu vaření a zlepšuje jejich strukturu. Nejprve opláchněte fazole, abyste odstranili veškeré nečistoty na povrchu. Poté je vložte do cedníku a prohlédněte si fazole, abyste se ujistili, že neexistují malé větvičky nebo kameny, které by mohly zlomit zub nebo být jinak nevkusné. Existují dvě metody namáčení: přes noc a rychlé nasáknutí.
- Způsob přes noc: Umístěte fazole do dostatečně velké nádoby, aby se umožnilo rozšíření a přikryjte dvěma palci vody. Nechte fazole sedět přes noc. Před vařením následující den vypusťte fazole, přeneste do hrnce a přikryjte čerstvou vodou. Rychle promočená metoda: Umístěte fazole do velkého hrnce a zakryjte vodou; přiveďte k varu a vařte dvě minuty. Vyjměte z tepla a nechte jej sedět dvě hodiny. Vypusťte, přeneste do hrnce, přikryjte čerstvou vodou a poté postupujte podle pokynů pro vaření. Metoda rychlého namáčení může způsobit, že se vaše fazole při vaření rozpadnou. Metodu přes noc používejte pro jídla, u nichž je nezbytné, aby fazole zůstaly celé, například v salátech a salsách.
Pokud je v kuchyni horké, chlazte černé fazole, zatímco jsou nasáklé, aby nedocházelo k fermentaci.
Ilustrace: Ashley Nicole DeLeon. © Smrk, 2018
Fazole vařte
Jakmile jsou vaše fazole nasáklé, uvařte je podle těchto pokynů:
- Chcete-li fazole uvařit, přiveďte k varu, poté zahřívejte a udržujte je na nízkém vrhu, přikryté po dobu zhruba dvou hodin. Zamíchejte je časem, aby se zabránilo přilepení k hrnci. U starších fazolí by vaření trvalo déle. Fresher sušené fazole si udrží více vlhkosti a vaří za kratší dobu. Není vždy snadné zjistit, že se podíváte, takže během vaření musíte vyzkoušet fazole nebo dvě, abyste zjistili, zda jsou hotové. Pokud je během procesu vaření potřeba další voda, přidejte spíše vroucí vodu než studenou vodu. při vaření nepřidávejte sůl ani kyselé přísady, jako je citron, ocet, víno nebo rajčata, dokud se fazole téměř nedokončí. Jejich dřívější přidání může změnit strukturu fazolí a učinit je tvrdými. Mnoho kultur tradičně zahrnuje byliny, o nichž je známo, že bojují proti nadýmání, které mohou být produkovány fazolemi. Mezi nimi je letní pochoutka a epazota. Podle potřeby je přidejte na konci doby vaření. Jakmile jsou fazole plně vařené, přidejte je do svých oblíbených receptů nebo je jednoduše osolte trochou soli a olivového oleje a užívejte si je v jejich nejčistším stavu.
