Harini Prakash / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 5 šálků (10 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 257 | Kalorie |
| 4g | Tlustý |
| 52 g | Sacharidy |
| 9g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 5 šálků (10 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 257 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 4g | 5% |
| Nasycený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 894 mg | 39% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 52 g | 19% |
| Dietní vlákno 9g | 31% |
| Protein 9g | |
| Vápník 188 mg | 14% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Indický chutney je koření, které má obvykle sladkokyselou chuť, která je někdy kořenitá. Mohou být vyrobeny z ovoce a zeleniny a mohou být konzumovány čerstvé nebo plněné do lahví pro delší skladování zpracováním v horké vodní lázni.
Tento indický rajčatový chutney je známý jako kasundi a je dokonalým receptem na hojnost čerstvých rajčat. Vyrábí se z koření, octa, cukru a horkých chilis. Pokyny jsou uvedeny pro delší skladování, ale pokud chcete jíst čerstvé, chutney by měl být uložen ve vzduchotěsné nádobě v lednici a spotřebován do dvou týdnů.
Tuto pochoutku podávejte s horkými nebo studenými pečenými masy, zeleninou, chlebem, sušenkami, sýrem, jako je sendvičová pomazánka, na zeleném salátu nebo s jídlem daal a voňavé dlouhozrnné rýže Basmati.
Ingredience
- 2 lžíce černé hořčičné semínka
- 1 šálek sladového octa
- 35 uncí červená rajčata (pevná a zralá, praná)
- 1/2 šálku čerstvého zázvoru (sekané)
- 15 stroužků česneku
- 1 šálek hořčičného oleje
- 1 polévková lžíce kurkumy
- 5 lžic kmínu
- 1 polévková lžíce červeného chilli
- 10 čerstvých zelených chilli (podélná štěrbina a semena odstraněna)
- 1/2 šálku cukru
- Sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
V nekovové misce namočte hořčičná semena přes noc do sladového octa.
Uvařte velký hrnec vody na mírném ohni. Za varu nakrájejte kůži na spodním konci každého rajčete špičkou ostrého nože v křížovém tvaru. Nesekejte hluboko, pouze kůží.
Když voda přijde k vařícímu se vaření, blanch rajčata jemně umístit do vody a nechat po dobu 50 až 60 sekund. Odstraňte z vody štěrbinovou lžičkou a okamžitě ponořte do studené vody.
Když jsou rajčata dostatečně chladná, aby se s nimi zacházelo, oloupejte kůži. Oloupaná rajčata nakrájejte na 1 až 2 1/2-palcové kostky. Dát stranou.
Namočte hořčičná semínka, ocet, do kterého byly nasáknuty, zázvor a česnek, do kuchyňského robota a rozemelte na hladkou pastu. Dát stranou.
Hořčičný olej zahřejte v hrnci na nízkou teplotu. Když je velmi horké, přidejte kurkuma, kmín a chilli. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut, za stálého míchání.
Nyní přidejte loupaná a nakrájená rajčata, která byla vypuštěna z přebytečné kapaliny, zelených paprik, směsi hořčice, octa, zázvoru a česneku, cukru a soli. Pokračujte ve vaření na nízkém ohni, dokud rajčata nezměknou a nevdrobí. Jakmile k tomu dojde, začne olej stoupat až na vrchol směsi. To je známkou toho, že kasundi je dobře vykonaná.
Ochutnejte a přidejte další sůl podle potřeby nebo podle potřeby.
Vyjměte z tepla a opatrně přeneste horké kasundi do suchých sterilizovaných lahví. Doplňte hořčičným olejem. Zakryjte sterilizovanými víky a zpracovejte ve vodní lázni po dobu 10 minut.
Odstraňte z vody a nechte vychladnout na ručníku na rovném povrchu. Když uslyšíte víčka pop, víte, že sklenice byly bezpečně konzervované. Než se pokusíte, zašroubujte kapely a nechte je sedět na chladném a tmavém místě po dobu čtyř týdnů, abyste dosáhli nejlepší chuti, a až jeden rok pro delší skladování.
Tipy
- Po otevření lze lahev Kasundi skladovat až do tří měsíců v lednici. Pokud nemáte v plánu své kasundi ochlazovat, úplně jej ochlaďte a vložte jej do kryté nádoby v lednici na dobu až čtyř týdnů.
Značky receptů:
- Rajče
- indický
- léto
- koření
