jonart777 / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výnos: 1 libra (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 28 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 7g | Sacharidy |
| 1g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 libra (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 28 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 899 mg | 39% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 7 g | 3% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Vápník 28 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Stejně jako carpaccio, ceviche je surový rybí recept, se kterým si moderní kuchaři rádi hrají. Mořské plody z mořských plodů citrusových plodů pocházejí z Peru a považuje se za vývoj ze španělské escabeche , což je jídlo z marinovaného octu.
Ceviche je v podstatě ryba, která se „vaří“ marinováním v kyselině citrusové šťávy. Tento recept je pro klasický peruánský ceviche a spáruje vysoce kvalitní bílou mořskou rybu dle vašeho výběru s citronovou šťávou, limetkovou šťávou, pomerančovou šťávou, solí, feferonkami, cibulí a koriandrem.
Užijte si to se studeným pivem v horkém dni - nebo kdykoli chcete snít o jihoamerických cestách.
Ingredience
- 1 libra bílé mořské ryby (viz poznámky níže)
- 1 polévková lžíce soli
- 1 šálek limetkové šťávy (klíčové limety, pokud je najdete)
- 1/2 šálku citronové šťávy
- 1/2 šálku pomerančové šťávy
- 1 střední cibule (nakrájená velmi tence na půlměsíce)
- 1 rocoto chile (chile Manzano na mexických trzích nebo 2 aji limon chile nebo habaneros)
- Ozdoba: 4 polévkové lžíce koriandru (sekané)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nakrájejte ryby na malé kousky. Můžete kostky nebo nechat v kusech až 1 palec čtvereční, ale nezapomeňte, že čím větší kousky, tím déle bude marinovat.
Ryby osolte, zakryjte limetkovou šťávou, citronovou šťávou a pomerančovou šťávou v nereaktivní nádobě (skleněné nebo plastové) s víkem. Přidejte nakrájenou cibuli a chilli.
Chlazte rybí směs v lednici nejméně 2 hodiny, možná až 3 hodiny (u velmi velkých kusů ryb může trvat úplně marinování). Pokud je vaše ryba skutečně syrová, je v pořádku, pokud jsou středy kusů stále syrové.
Chcete-li sloužit, na talíři nebo v misce, položte některé z cibule a chilli a přelijte rybou. Ozdobte koriandrem.
Užívat si!
Tipy
- Při výběru mušek si můžete vybrat albacore, jazyka obecného, snappera, halibuta nebo cokoli jiného, co byste viděli na sushi menu. Vysoce kvalitní ryba na sushi je nejlepší, protože ceviche se nevaří teplem. Před rozříznutím se ujistěte, že jste z ryb odstranili kůži a kosti, stejně jako krevní linii. Krevní linie je tmavě červená část filé; pokud zůstane na filé, bude mít vaše ceviche velmi rybí chuť. Ceviche je tak ostrá a kyselá, že volá jako doprovod pro pivo a tortilla chipsy - ačkoli v Peru nenaleznete tortilla chipsy. V Peru najdete nejčastěji toto ceviche jídlo podávané s bramborami, buď sladkými nebo bílými.
Značky receptů:
- ceviche
- předkrm
- latinský
- léto
