Brian Hagiwara / Getty Images
- Celkem: 6 hodin 30 minut
- Příprava: 5 hodin 30 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 12 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 475 | Kalorie |
| 23 g | Tlustý |
| 59 g | Sacharidy |
| 9g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 12 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 475 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 23g | 30% |
| Nasycený tuk 12g | 61% |
| Cholesterol 234 mg | 78% |
| Sodík 323 mg | 14% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 59 g | 22% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Vápník 99 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Stoupající cukrářská cukrovinka známá jako krokodýl nebo croque-en-bouche je francouzský dezert, který se často podává na svatbách, ale tento ohromující showstopper můžete připravit pro každou příležitost. Krokodýl se skládá z tyčícího se kužele vanilkového pečiva a karamelových máčků, které jsou drženy pohromadě s kapající karamelem a zdobené sladenými mandlemi. Moderní verze jsou často vyráběny s kreativními chutěmi pečiva a poté zdobeny květinami, cukrem a dokonce roztavenou čokoládou.
Ingredience
- Pro vanilkový pečivo :
- 1 1/4 šálku plnotučného mléka
- 3 velké žloutky (pokojová teplota)
- 1/4 šálku cukru
- 2 polévkové lžíce plus 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- Pro Choux :
- 1 šálek nesoleného másla
- 2 šálky univerzální mouky
- 1/2 lžičky soli
- 8 velkých vajec (pokojová teplota)
- Pro karamel :
- 2 1/2 šálků cukru
- Pro montáž:
- Slazené mandle, kovové dražé nebo květiny (volitelné)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, je tento krokodýl rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a pečení.
Připravte pečivo
Shromážděte ingredience.
V malém hrnci zahřejte mléko na mírném ohni, dokud se nezačne pára.
V misce rozšlehejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a mouku, dokud zcela nevyhladí.
Když je mléko v páře, přidejte do vaječné směsi polovinu mléka, nepřetržitě šlehajte, aby se směs promíchala a aby se zabránilo srážení vajec.
Přidejte mléko a vejce zpět do horkého mléka v kastrolu za stálého míchání. Zahřívejte, dokud krém není tlustý a nedosáhne teploty 170 F na digitálním teploměru, 1 až 2 minuty. (Tento proces se nazývá temperování.)
Vyjměte pánev z ohně a zamíchejte vanilkový extrakt.
Před naplněním profiterolů smažte krém 2 hodiny.
Vytvořte Choux
Shromážděte ingredience.
Předehřejte troubu na 400 ° F a namažte 2 plechy na pečení.
Spojte máslo a 2 šálky vody ve velkém hrnci na mírném ohni a zahřívejte, dokud se máslo neroztaví.
Odstraňte z horka a rozšlehejte mouku a sůl, dokud se nevytvoří lepkavé těsto.
Narazte vejce najednou, dokud těsto nebude hladké.
Připravte chouxové těsto do 24 malých koleček na každém plechu.
Pečeme, dokud se profiteroly nenafouknou a nezhnědnou, 30 až 35 minut.
Vyjměte z trouby a ochlaďte na drátěném stojanu po dobu 20 minut a poté je naplňte připraveným pečivovým krémem.
Nalijte chlazený pečivo do sáčku s prostou špičkou.
Vložte špičku na spodní stranu profiterole a do středu dejte asi 1 čajovou lžičku pečiva.
Opakujte se zbývajícími profiteroly.
Vložte naplněné profiteroly do mrazničky po dobu nejméně 3 hodin.
Vytvořte karamel
Shromážděte ingredience. Připravte velkou misku ledové vody pro ochlazení karamelu.
Nalijte cukr do středního hrnce a poté přidejte 2/3 šálku vody. Nakreslete lžíci cukrem, abyste ji namočili a zahřejte na středně vysokou.
Přiveďte směs k varu a otřete po stranách pánve vlhkým pečivem.
Nechte směs cukru vařit, dokud nezačne bledě zlatohnědou, 15 až 20 minut. Během tohoto procesu věnujte zvýšenou pozornost sirupu, abyste zabránili spálení, protože ke konci vaření rychle ztmavne.
Vyjměte pánev z ohně a okamžitě jej vhoďte do misky s ledovou vodou po dobu 5 sekund, aby se proces vaření zastavil. Nechte karamel vychladnout po dobu 5 až 10 minut, dokud nebude mít konzistenci javorového sirupu.
Jakmile se karamel ochladí, buďte připraveni rychle pracovat.
Sestavte Croquembouche
Shromážděte ingredience. Vyrovnejte plech na pečení nebo servírovací talíř s pergamenem.
Dip 12 profiteroles v karamelu, jeden po druhém.
Uspořádejte profiteroly do kruhu na pergamenovém podnosu nebo plechu na pečení a pomocí karamelu je slepte.
Pokračujte v budování krokodýla namočením a „lepením“ menšího kruhu profiterolů na první.
Pokračujte v procesu, dokud není dosaženo klasického tvaru kužele nebo věže.
Lehce pokapejte zbývající karamel přes krokodýl a vytvořte pavučinu točeného cukru.
Stiskněte ozdobené mandle, kovové dražé nebo květiny.
Podávejte a užívejte si.
Tipy
- Dort by měl být podáván co nejdříve. Pokud je ponecháno příliš dlouho, hrozí riziko zhroucení, zejména pokud je horké počasí. Když pracujete s karamelem, držte poblíž sebe misku ledové vody. Pokud dojde k popálení, ponořte postiženou pokožku do studené vody a několik sekund ji tam držte. V případě pochybností vyhledejte odbornou lékařskou pomoc.
Značky receptů:
- dort
- dezert
- francouzština
- Vánoce
