bhofack2 / Getty Images
- Celkem: 100 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 80 minut
- Tenderize: 8 hodin
- Výtěžek: slouží 4 až 6
Coq au vin je jedním z těch francouzských receptů známých po celém světě, ale většina lidí si myslí, že recept je na kuře. Coq au vin, nebo kohout ve víně, byl vytvořen jako lahodný způsob, jak nabídnout tvrdý, starý pták v chudých domácnostech. Dnes je kuře široce používán a stále vytváří báječné jídlo, ale pokud můžete dostat ruce na starého ptáka, zkuste autentický recept.
Coq au vin je vynikající, výdatné jídlo, které potřebuje jen něco jiného kromě dobrého vína.
Ingredience
- 5 lb kuře (opláchnuté, suché poplácané, nakrájené na 6 velkých kusů)
- 2 střední mrkev (nakrájená na kousky)
- 2 středně bílé cibule (sekané)
- 1 stonkový celer, (sekané)
- 1 středně rajče, (sekané)
- 2 stroužky česneku (drcený)
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 polévkové lžíce čerstvé petrželky (sekané)
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 5 šálků suchého červeného vína
- 1/4 šálku koňaku
- 1/4 řepky nebo extra lehkého olivového oleje
- 1 lžičková sůl
- 2 lžičky cukru
- 8 uncí perlové cibule
- 8 uncí hub (vyčištěných a nakrájených na plátky)
- 6 oz kvalitní nakrájenou slaninu (sekané)
- 2 polévkové lžíce másla (změkčené)
Kroky, jak to udělat
Umístěte kuře na velké, hluboké, nereaktivní kastrol.
Mrkev, cibule, celer, rajče, česnek, tymián, bobkový list, petržel a pepř rovnoměrně položte na kousky kuřete.
V malé misce smíchejte červené víno, koňak a olej.
Víno promíchejte zeleninou a kuřecím masem a poté směs marinujte přes noc po dobu 8 až 12 hodin.
Předehřejte troubu na 425 F.
Roztavte 3 polévkové lžíce másla ve velké pánvi na středně vysokou teplotu.
Vyjměte každý kus kuře z marinády, rezervujte tekutinu a na obou stranách ji opečte.
Odložte kuře, naberte zeleninu z marinády a vařte je v pánvi po dobu 5 minut, dokud nezačnou být něžní.
Kuře naaranžujte do hluboké skleněné mísy na kastrol, zeleninu naložte na kuře a nalijte rezervovanou tekutinu na kastrol.
Na směs posypeme sůl a cukr, přikryjeme a pečeme 20 minut v předehřáté troubě.
Když se kuře peče, smažte slaninu v pánvi, dokud není křupavá, a odložte ji stranou.
Nalijte všechny, ale přibližně 2 polévkové lžíce slaninové vazelíny, a osmažte houby a cibuli na mírném ohni po dobu 6-8 minut, dokud nezměknou.
Když se kuře vaří po dobu 20 minut, vyjměte jej z trouby a přidejte slaninu, žampiony a cibuli. Kastrol zakryjte a vložte do trouby na 20 minut.
Smíchejte 2 polévkové lžíce změkčeného másla a univerzální mouky, dokud nevytvoří hladkou pastu.
Přidejte směs másla a mouky nebo beurre manie do kuřecího masa a zeleniny na posledních 5 minut vaření.
Vyjměte kastrol z trouby a promíchejte manévrování beurre po celé misce. Před podáváním nechte několik minut sedět a zahušťovat.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- francouzština
- upéct
