Flank Steak Raw. Pokud jde o BBQ Inc.
Existují tři hovězí steaky, které vynikají jako jedinečné. Zatímco většina skvělých steaků pochází z beder a žebra, tyto steaky pocházejí z jiných regionů a nejsou odřezány z tlustých částí pečeně. Tyto tři skvělé steaky jsou Flank, Sukně a Věšák. Řezníci nejsou krájeni, jsou tvarem a velikostí. Tyto tři steaky jsou plné chuti, ale mohou být velmi tvrdé, takže je třeba je marinovat a správně vařit. A mluvím zde o některých vážných marinádách. Dobré silné marinády, které tyto steaky nasákají po dlouhou dobu. Než se dostaneme do podrobností přípravy těchto steaků, podíváme se na ně jednotlivě.
Hanger Steak
Z těchto tří steaků je Hanger Steak pravděpodobně nejméně známý. Částečně je to proto, že tento steak si najde cestu do restaurací a řeznických grilování více než do vitríny. Pravděpodobně budete muset požádat o tento steak. Hovězí steak, známý také jako řeznický steak nebo závěsná svíčková, je tlustá, houževnatá část bránice. Z těchto tří steaků je to pravděpodobně nejméně žádoucí. Nemá tendenci mít stejnou chuť jako ostatní dva a může být prostě příliš těžké na to, aby se s tím mohla vyrovnat i ta nejlepší marináda. Hanger Steaks se však v mnoha restauracích, zejména ve francouzských Bistrách, stává stále populárnější. Důvodem je jedinečná chuť. Připraven správně, je to skvělý steak.
Sukně Steak
Sukně Steak je pravděpodobně nejlepší ze tří. Sukně má více tuku a proto více chutí a grilování šťavnatější. Tento steak je samozřejmě původní steak z Fajitasu, a proto má tendenci rychle mizet, jak se nakupuje v restauracích. Sukně steak je však stojí za hledání. Najděte dobrého řezníka a on vás připraví. U sukní steaky chcete odstranit všechny stopy membrány, která ji obklopuje. Jakmile se uvaří, bude to příliš těžké na to, abyste se dostali přes.
Flank Steak
Flank Steak je vlastně jeden z mých oblíbených. I když je štíhlejší než sukně, má skvělou chuť a fantastickou hrubou strukturu, kterou v jiných řezech prostě nenajdete. Flank steak je plochý a skvělý pro válcování s nádivkou. Grily to jako sen. Flank steak je běžné maso používané ve Fajitas a Carne Asada a samozřejmě je to maso skutečné London Broil.
Marinování plochých steaků
Takže teď víte, s čím se vypořádáte. Jak se s tím vypořádat? Jak jsem řekl, tyto steaky musí být marinovány v silné marinádě po dlouhou dobu. Když řeknu silnou marinádu, myslím, že musí mít dobrý zdroj kyseliny. Kyselinu získáváte z octa nebo ovocných šťáv. Pomyslete na dobré Fajity, plné limetkové chuti. Tato limetková chuť pochází z limetkové marinády používané k tomu, aby maso bylo jemné. Zejména citrusové šťávy mají silnou kyselinu, která štěpí maso, které ji dotváří. Měli byste plánovat marinování těchto steaků na dobrých šest hodin, ne-li přes noc. Nebuď příliš horlivý, nebo skončíš s hovězím masem. Marináda musí nabídnout, aby se nedala.
Grilování plochých steaků
Tyto tři steaky byly určeny k grilování. Jakýkoli jiný způsob, jak je připravit, který nevyžaduje příliš dlouhé doby pečení, je znesnadní a uvaří veškerou chuť. Chcete grilovat tyto steaky horké a rychlé. Nechcete grilovat tyto steaky příliš dlouho. Pokud se vám líbí steak dobře, vyberte jiný steak. Tyto řezy se musí dostat ven z ohně asi tak rychle, jak je grilujete. Střední tlačí limity. Střední vzácné je perfektní.
Odpočívej Steak
Až budete mít svůj plochý Steak grilovaný k dokonalosti, vyjměte jej z grilu, nechte jej odpočívat asi pět minut a vyřezejte. Vyřezávat? Ano, tyto steaky je třeba před podáváním správně nakrájet. Vyřezávejte ploché steaky přes obilí, aby byly ještě něžnější k jídlu, a podávejte jim prakticky všechno. Tyto steaky fungují pro tolik jídel, které by celý den stačily jen přečíst seznam.
Připravte se zaplatit trochu víc
Poslední varovné slovo. I když to jsou některé z nejlepších degustačních kousků, které si můžete koupit, bývají velmi drahé. V rukou opravdu dobrého kuchaře, jaké najdete v dobrých restauracích, jsou tyto steaky chutné a něžné, takže jsou populární. To samozřejmě zvyšuje cenu. Také, zatímco kráva může produkovat dobrou zásobu všech těch ostatních steaků (žebro, New York Strip, Filet Mignon), dostanete pouze jeden z každého z těchto steaků, takže zásobování není skvělé začít. Zavolej, najdi dobrého řezníka (aka Nejlepšího přítele) a buďte připraveni zaplatit o něco víc, než byste za normálních okolností zaplatili. Jedná se o skvělé steaky a stojí za to cenu.
