Smrk
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 4 porce
Tyto kotlety jsou klasickým (a chutným) způsobem přípravy telecího masa. Obzvláště vítězí jednoduchým salátem z rukoly. Zatímco v posledních letech mnoho lidí uniklo telecím masům, existují farmáři, kteří chovají mláďata bez klecí nebo uvěznění a jednoduše prodávají maso, které pochází z utracení stáda dalších telat. Výsledná „červená telecí maso“ nebo „vitello“ (dvě jména používaná k odlišení takové telecí od bílé barvy telecí maso) má skvělou chuť a je stále hojná.
Chcete méně chleba? Zkuste telecí scallopini s kapary.
Ingredience
- 1 libra telecí kotlety
- 1/2 šálku mouky
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 2 vejce
- 1 polévková lžíce vody
- 2 šálky strouhanky (nebo panko)
- Zelenina (nebo řepkový olej na smažení, dost na mělkou vrstvu)
- Ozdoba: citronové klíny
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Oddělte kotlety z jakéhokoli stohu, který byl zabalen řezníkem, poklepejte je do sucha a odložte stranou.
Smrk
Na talíř smíchejte mouku a sůl.
Smrk
V mělké misce rozmíchejte vejce důkladně lžičkou vody.
Smrk
Položte strouhanku nebo pánev na jiný talíř.
Smrk
Vyrovnejte talíře a misky v tomto pořadí zleva doprava: mouka, vejce, strouhanka (zleva, pokud máte leváky!). Na konec řádku položte talíř nebo plech na pečení.
Smrk
Každou kotletu pečte následujícím způsobem: vyprázdněte ji po obou stranách mouky, abyste ji důkladně povlečili a přebytečný setřást.
Smrk
Poté ji ponořte do vejce, aby bylo zcela zakryté, a zvedněte ho, aby přebytečné vejce mohlo odkapat.
Smrk
Poté položte strouhanku nebo panko a přikryjte ji z obou stran, jemně přitlačte drobky na povrch kotletky. Vdechování kotletek bude rozhodně méně chaotické, pokud použijete jednu ruku k manipulaci s kotletky, když jsou mokré, a druhou se jich dotknete, když jsou suché. (Viz Poznámka k kuchyni.)
Smrk
Položte kotletu na plech nebo talíř a opakujte se zbývajícími kotletkami, položte je rovně a bez dotyku, jak jen můžete.
Smrk
Mírnou vrstvu oleje zahřejte v širokém smaženém pánvi nebo podobné nádobě na vysokou teplotu. Přidejte tolik kotletek, kolik se vejde do jedné vrstvy.
Smrk
Smažte kotlety, dokud nebudou na první straně po dobu 4 až 5 minut zlatavě hnědé.
Smrk
Otočte je a uvařte, dokud nejsou na druhé straně zlatohnědé a vařte celkem 8 až 10 minut.
Smrk
V případě potřeby opakujte se všemi zbývajícími kotletami.
Smrk
Přeneste na papírem potažený talíř nebo talíř.
Smrk
Podávejte s citronovými klíny k večeři, aby stříkali citronovou šťávu na kotlety, jak se jim zachce.
Smrk
Užívat si!
Tipy
- Jednou rukou zvedněte kotletku a vložte ji do mouky, druhou poklepejte na mouku a zvedněte ji z mouky do vejce. Přeneste ji zpět do mokré ruky, abyste ji pohybovali, a zvedněte ji z vajíčka před zapnutím strouhanky. Poté suchou rukou položte strouhanku na kotletku a přeneste ji do plechu na pečení.
Značky receptů:
- telecí maso
- entrée
- americký
- podzim
