Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Konzervování jídla znamená, že máte sklenice skvělého jídla, které lze skladovat při pokojové teplotě. To znamená, že se nemusíte starat o péči o jídlo, pokud dojde k výpadku energie. Přidává také pohodlí soběstačnému životnímu stylu: malá snaha dopředu znamená, že když budete tlačeni na čas, stačí otevřít sklenici polévky nebo omáčky později.
Ale konzervované nesprávně, nejen že byste mohli ztrácet spoustu času přípravou sklenic, které se nepodaří správně utěsnit, ale daleko, mnohem horší - můžete riskovat fatální botulismus.
Yikes! Naštěstí je velmi snadné naučit se bezpečně a úspěšně jídlo a vyhýbat se těmto častým chybám při konzervování.
Použití vroucí vodní lázně, když potřebujete použít tlakovou nádobu
Kyselé potraviny, jako jsou okurky, sladké konzervy, ovoce a rajčata (s přídavkem kyseliny), lze bezpečně konzervovat ve vroucí vodní lázni, která kromě konzervárenských nádob, víček a velkého hlubokého hrnce nevyžaduje žádné vybavení. Ale nekyslá jídla, jako jsou polévky, neloupaná zelenina a maso, se musí konzervovat ve speciálním zařízení, které se nazývá tlakový konzervář (všimněte si, že to není stejné jako tlakový vařič). Důležité je zapamatovat si, že vaření ve vodní lázni je bezpečné pouze u kyselých potravin.
Neupravování doby konzervování nebo tlaku pro vaši výšku
Přeplňování nádob
Dobré recepty na konzervování vám poradí, abyste odešli kamkoli od palce dolů po půl palce prostoru hlavy. To je prostor mezi horním povrchem jídla a okrajem sklenice. Pokud naplníte sklenice příliš vysoko, víčka konzerv se neuzavřou. Neuzavřené nádoby nejsou konec světa: můžete jíst jídlo okamžitě, přenést jej do chladničky a spotřebovat do týdne, nebo přepracovat s dostatečným prostorem na hlavě a novými víčky. Ale budete ztrácet spoustu času. Je lepší nechat správné množství prostoru na začátku.
Opakované použití konzervárenských víček
Prsten lepidla na spodní straně víka konzerv se opotřebovává při opakovaném použití, což nakonec vede k neuzavřeným nádobám. Výjimkou jsou víčka na opakované použití Tattleru.
Používání prasklých nebo štípaných konzervárenských nádob
Konzervační nádoby vždy pečlivě prohlédněte, zda na nádobě nejsou malé kousky podél okrajů nebo prasklin na vlasových linkách. Mohlo by to vést k neuzavřeným nebo horším sklenicím, které se rozbijí v plechovce.
Nepoužíváme dostatek vody ve vroucí vodní lázni
Při konzervování ve vroucí vodní lázni musí být víčka sklenic zakryta 1 až 2 palce vody. Tím je zajištěno rovnoměrné zahřívání jídla ze všech stran.
Nenechat sklenice chladit nerušeně
Jakmile vaše sklenice vyjdou z vroucí vodní lázně nebo z tlakového plechu, musí sedět nerušeně, dokud se obsah úplně neochladí. Přestože víčka se obvykle těsně uzavírají před koncem této doby ochlazování, pokud pohnete sklenicemi, mohli byste přivést horké jídlo do kontaktu s lepidlem těsnění víček, což by mohlo sklenice odpečetit.
Použití nižších přísad
Nakládaná okurka bude stejně křupavá jako okurka, se kterou jste začínali; rajčatová omáčka bude stejně chutná jako rajčata, která do ní šla. Používejte ty nejlepší ingredience, na které máte ruce.
