Smrk
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Výnos: 1 šálek (4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 578 | Kalorie |
| 48 g | Tlustý |
| 31 g | Sacharidy |
| 18g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 šálek (4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 578 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 48g | 61% |
| Nasycený tuk 10g | 50% |
| Cholesterol 23 mg | 8% |
| Sodík 247 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 31 g | 11% |
| Dietní vláknina 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Vápník 1028 mg | 79% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tradičně je pesto omáčka z čerstvých bazalkových listů, česneku, piniových oříšků, olivového oleje a stárlého tvrdého sýra, jako je Parmigiano-Reggiano a / nebo Pecorino Sardo.
A přesně řečeno, to je to, co stále je. Do určité míry se však pojem pesto stal archetypem, jeho význam se rozšířil tak, aby zahrnoval jakýkoli přípravek zahrnující pyré nějaké listové zelené přísady spolu s česnekem, olivovým olejem, ořechy a sýrem.
Zajímavé na extra panenském olivovém oleji je to, že obsahuje relativně velké (ve srovnání s jinými oleji) množství chemické sloučeniny zvané polyfenoly, které obvykle zůstávají uvězněné v tukových molekulách oleje.
Když se však tyto tukové kapičky rozbijí lopatkami mixéru nebo kuchyňského procesoru, polyfenoly, které mají hořkou chuť, se uvolní do emulze. Čím více je tedy olej smíchán, tím více může být hořký.
Řešením je v mixéru protlačit bazalku, česnek a piniové oříšky, poté ručně smíchat sýr a olej. Alternativním řešením je použití čistého olivového oleje místo extra panenského olivového oleje. Čistý olivový olej byl rafinován, což je proces, který mimo jiné odstraňuje většinu polyfenolů, což znamená, že jeho smíchání nezpůsobí hořkost.
Dalším řešením je použití jiného druhu oleje, jako je například ořechový olej nebo avokádový olej. Je zřejmé, že některé oleje mají výraznější chuť než jiné, takže jemný, jemný olej bude produkovat odpovídající nevýrazný, jemný pest.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 2 šálky čerstvých listů bazalky (asi 1 velká parta)
- 3 stroužky česneku
- 1/2 šálků piniových oříšků (nebo vlašských ořechů)
- 3/4 šálku čerstvě nastrouhaného tvrdého sýra (jako je sýr Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino-Romano nebo kombinace obou)
- 1/2 šálku olivového oleje
- Košerská sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Kombinujte všechny ingredience kromě oleje a sýrů v kuchyňském robotu.
Smrk
Pulzujte, dokud se pestem nevmíchá do mírně hrubé pasty.
Smrk
Přeneste do mísy a zamíchejte olej a sýry.
Smrk
Chcete-li sloužit s těstovinami, můžete promíchané vařené těstoviny vyhodit přímo s pestem. Nebo, pokud chcete trochu zředit pesto omáčkou, přidejte do pestem lžíci nebo dvě horké vody z těstovin, pak promíchejte s vařenými těstovinami a ihned podávejte.
Smrk
Užívat si!
Pesto variace
- Vlašské ořechy jsou často nahrazeny piniovými ořechy, které nejsou úplně levné. Ale můžete také použít kešu, pistácie, mandle, nebo dokonce i dýňová semínka (aka „pepitas“, ale ujistěte se, že mají trupy odstraněny). Nakonec lze místo bazalky použít jakoukoli zelenou barvu - jako je petržel, petržel, koriandr, máta, špenát, kapusta, rukolou… dostanete nápad. Jako u sýra je nejlepší použít tvrdý sýr, jako je Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano nebo výše uvedený Sardo, který může být obtížné najít. Alternativně můžete experimentovat s jinými tvrdými sýry ve věku (někdy označovanými jako „strouhané sýry“), včetně sýrů vyrobených z ovčího mléka. Jedním z příjemných výhod přidání olivového oleje na konci je to, že vám umožňuje kontrolovat konzistenci. Pokud plánujete použít pesto na těstoviny nebo noky, možná budete chtít trochu tenčí. Pro ponoření nebo pomazání použijte méně oleje a bude silnější. Můžete také zmrazit pestem. Skvělý trik spočívá v lžičce do misek na kostky ledu, zmrazení a následném roztržení do vaku Ziplock, abyste je mohli použít kdykoli budete chtít.
Značky receptů:
- pesto
- bazalková pestová omáčka
- italština
- zpátky do školy
