Ian Garlick
- Celkem: 10 hodin 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 10 hodin
- Výnos: Poskytuje 15 až 20 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 427 | Kalorie |
| 19g | Tlustý |
| 22 g | Sacharidy |
| 42 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Poskytuje 15 až 20 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 427 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 19g | 24% |
| Nasycený tuk 5g | 27% |
| Cholesterol 147 mg | 49% |
| Sodík 3158 mg | 137% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 22 g | 8% |
| Dietní vlákno 4g | 13% |
| Protein 42g | |
| Vápník 86 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
To není ten druh šunky, o kterém si myslíte, že je. Tento recept vyžaduje čerstvou (nebo nevařenou, nevytvrzenou) šunku. To znamená, že to, co se chystáte získat, je skvělá vepřová pečeně se šunkovou chutí a texturou. Nebude to nic jako šunky, které dostanete v obchodě, ale bude to vynikající pochoutka!
Ingredience
- 1 10 liber / 4, 5 kg čerstvé šunky
- 6-8 sušených chilli papriček
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 2/3 šálku / 160 ml balzamického octa
- 1/2 šálku / 120 ml medu
- 1/3 šálku / 80 ml čerstvého koriandru, nasekané
- 1/3 šálku / 80 ml sušené mleté cibule
- 1/4 šálku / 60 ml černého pepře
- 1/4 šálku / 0 ml čerstvé petrželky, jemně nasekané
- 8 stroužků česneku, nakrájených na malé kousky
- 2 polévkové lžíce / 30 ml mleté chilli chipotle
- 4 lžičky / 20 ml soli
- Volitelné: 1/4 šálku / 60 ml celých hřebíčků pro studování
Kroky, jak to udělat
Míchejte spolu pepř, mletý chipotle, mletou cibuli, sůl a petrželku.
Kůže a odstraňte přebytečný tuk ze šunky. Třete směsí.
Připravte kuřáka na 8 až 10 hodinový kouř při asi 200 ° F / 95 ° C. Jakmile jsou uhlí připraveny, namočte několik velkých kousků hickory a přidejte do ohně.
Do šunky nakrájejte několik hlubokých otvorů o velikosti 1 palec a vložte kousky česneku. Místo v kuřáku.
Podle potřeby přidejte další hikorové kousky, přibližně každé čtyři hodiny.
Zatímco šunka kouří, připravte chipotle omáčku; vařte a mleté chilli papričky podle pokynů na obalu.
Papriky pečte na otevřeném plameni, až se na povrchu puchýří. Umístěte ve studené vodě do chladu.
Oloupejte papriku a nakrájejte na malé kousky. Umístěte do velké mísy. Přidejte papriky chipotle, med, ocet a koriandr. Zamíchejte a nechte sedět při pokojové teplotě.
Po 8 až 10 hodinách kouření zkontrolujte šunku na darivost. Uprostřed uzené šunky by měla být 160 F / 70 C.
Odstraňte šunku z kuřáka a nechte ji stát asi 20 minut. Uzenou šunku nakrájejte na plátky o tloušťce 1/2 palce a podávejte s omáčkou.
Značky receptů:
- Pepř
- entrée
- americký
- Vánoce
