Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Vzhledem k významu jídla v čínské kultuře není překvapivé, že určitá jídla hrají hlavní roli při oslavách čínského Nového roku. Potraviny, které jsou považovány za štěstí nebo nabízejí štěstí, jsou součástí nabídky, stejně jako ingredience, jejichž jména v čínštině zní podobně jako jiná pozitivní slova. Mandarinky a pomeranče jsou vydávány volně během čínského nového roku jako slova pro mandarinky a pomeranče zní jako „štěstí“ a „bohatství“; pomelos se nacházejí všude, protože čínské slovo pro ně zní jako sloveso „mít“. Některá jídla se navíc podávají během dvoutýdenní oslavy na základě jejich fyzického vzhledu: celé kuře, které se konzumuje během sezóny čínského nového roku, symbolizuje rodinnou pospolitost a neřezané nudle představují dlouhý život.
Naše kolekce zahrnuje recepty zvláště populární během čínského nového roku; od předkrmů k dezertům jsou tato šťastná jídla chutná, stojí za vyzkoušení a jsou představitelem čínské kultury v jednom z vrcholných okamžiků jejích ročních tradic.
-
Jarní závitky a vaječné závitky
Smrk jíst / Emily Hawkes
Jarní závitky a vaječné závitky symbolizují bohatství, protože jejich tvar je podobný zlatým prutům. Tyto jarní závitky jsou plněné strouhaným vepřovým masem a krevetami, stejně jako černými houbami, klíčky fazolové fazole a česnekovou pažitkou, ale jsou k dispozici také pouze zeleninové rohlíky. Plnění je ochuceno omáčkou z ústřicové omáčky, čínského rýžového vína, sojové omáčky a sezamového oleje. Válcované a smažené na křupavou zlatohnědou barvu jsou tyto rohlíky ponořeny do horké hořčice nebo švestkové omáčky.
-
Jiaozi (knedlíky)
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Tyto kulaté knedlíky znamenají sloučení rodiny, protože většina rodin tráví Silvestr společně a připravuje je před jídlem o půlnoci. Představují také prosperitu, protože jejich tvar připomíná starověké čínské peníze; do jedné z knedlíků se vloží zlatá mince, kterou najde šťastný host.
Jiaozi lze plnit mletým vepřovým nebo hovězím masem a vždy obsahuje zeleninu, jako jsou bambusové výhonky, zelí Napa a zelené cibule. Knedlíky jsou ochuceny zázvorem, sojovou omáčkou, sezamovým olejem a česnekem.
-
Saláty na salát
Jason Poole / E + / Getty Images
Kantonské slovo pro hlávkový salát zní jako „rostoucí jmění“, takže je běžné servírovat salátové zábaly naplněné dalšími šťastnými ingrediencemi. Strouhané kuře, zelená cibule, paprika, vodní kaštany, celer, česnek a zázvor se hodí do omáčky z ústřicové omáčky, sojové omáčky, suchého sherry a cukru.
Chcete-li to změnit na ještě symboličtější misku, nahraďte za kuřecí maso sušené ústřice, protože sušená ústřice zní jako slovo „dobré“. Ledový salát se běžně používá, ale každý listový křupavý zelený list se širokými listy funguje dobře.
-
Masové kuličky lví hlavy
Getty Images / Lcc54613
Leví masové kuličky lva jsou vizuálně přitažlivým pokrmem z Šanghaje, který se skládá z nadměrně velkých masových kuliček s bok choy "hřívy". Lev představuje sílu a sílu v čínské kultuře, zatímco nadměrné masové kuličky symbolizují rodinnou pospolitost. Masové kuličky jsou vyrobeny z vepřového masa ochuceného sójovou omáčkou, sezamovým olejem a sherry a dusené ve směsi kuřecí vývar a sójová omáčka spolu s bok choy, dokud není vše jemné a vařené.
Masové kuličky jsou větší než průměrný italský nebo švédský ekvivalent a jedna nebo dvě postačí ke krmení jednoho hosta, protože během oslav čínského Nového roku se u stolu očekává mnoho jídel.
-
Pekingská kachna
Getty Images / BJI / Blue Jean Images
Kachna symbolizuje věrnost v čínské kultuře a pekingská kachna má dlouhou historii, kterou lze vysledovat až k císařskému dvoru z dynastie Ming. V polovině 20. století se toto jídlo stalo národním symbolem Číny. Známý pro svou tenkou, křupavou kůži a jemné maso, trik k dosažení této textury je výsledkem mnoha kroků vaření, zavěšení kachny na uschnutí, opékání a pražení. Toto jídlo, které je náročné na práci, je často podáváno v mandarinských palačinek s hoisinovou omáčkou nebo krájeno před hosty s podáváním na osobu sestávajícím z více křupavé kůže než masa.
-
Sladkokyselé vepřové
Smrk
Toto jídlo je oblíbené u rodin, které doufají v mnoho vnoučat, protože kantonské slovo pro „kyselé“ zní jako slovo pro „vnouče“. Tento styl vaření s omáčkami je oblíbený v kantonské kuchyni, stejně jako použití kečupu ve sladkokyselé omáčce. Vepřová panenka je nakrájena na kostky a marinována v chutné směsi a poté smažena paprikou a ananasem. Sladko-kyselá omáčka se přidává do wok na konci vaření, aby se zahřála a dobře povlečila ingredience.
-
Dušená celá ryba
Getty Images / xia yuan
Slovo pro ryby „yu“ zní jako čínská slova pro „přání“ i „hojnost“. Výsledkem je, že je obvyklé servírovat rybu na konci novoroční večeře, což symbolizuje přání hojnosti v příštím roce. Pro větší symboliku se ryby podávají celé, s připojenou hlavou a ocasem, což představuje dobrý začátek a konec pro nadcházející měsíce.
Tento recept vyžaduje solené černé fazole, které se smíchají se zázvorem, česnekem, sojovou omáčkou a sezamovým olejem a tře se uvnitř i vně celé ryby. Ryba se pak duší, dokud se snadno neploskne a je ozdobena stočenou zelenou cibulkou.
-
Jai (Vegetariánské míchání-smažení)
Westend61 / Getty Images
Toto populární novoroční jídlo je také známé jako Buddhovo potěšení a je plné symboliky. Je to buddhistická tradice, že první den lunárního roku by nemělo být zabíjeno žádné zvíře ani ryba, a zelenina je také považována za očistu. Mnoho zvláštních složek v této misce, od liliových pupenů po houby, má také svůj zvláštní význam. Zelenina se smaží v bohaté omáčce z houby namáčecí kapaliny, rýžového vína, sojové omáčky, cukru a sezamového oleje, čímž se naplní a uspokojí jídlo.
-
Bílé řezané kuře
btrenkel / Getty Images
Podávat celé kuře symbolizuje celistvost a prosperitu. Tato jemná kuřecí prsa je součástí celého kuře, které bylo pošírováno v bujném vývaru, což vedlo k jakémukoli bezbarvému pokrmu, ale naštěstí také velmi svěžím, vlhkým a něžným. Kuře se vaří a poté se nechá několik hodin sedět v tekutině. Většina kuchařů ponoří kuře do ledové vody poté, co byla uvařena, aby byla zajištěna jeho něha a šťavnatost. Zelené cibule se podávají jako ozdoba barvy a jídlo se obvykle podává s červeným octem na boku.
-
Nudle s dlouhou životností
Shawna Lemay / Getty Images
Vzhledem k jejich prodloužené délce tyto nudle symbolizují dlouhověkost, takže je nanejvýš důležité je nesekat. Nudle s dlouhou životností jsou často smažené, takže jejich udržování neporušené může pro kuchaře představovat velkou výzvu. Tento recept je jednoduchý díky servírování vaječné kapky na nudle. Tenké nudle se vaří v parě a poté se přelijí jednoduchým vývarem kuřecího masa, sojovou omáčkou a sezamovým olejem s nahoře vařeným vejcem.
-
Nian Gao (lepkavý dort)
Getty Images / MelindaChan
Dorty mají zvláštní místo v oslavách čínského Nového roku, protože jejich sladkost symbolizuje bohatý, sladký život a často přítomné vrstvy uvnitř symbolizují rostoucí hojnost pro nadcházející rok. Nahoře jejich kulatý tvar znamená rodinnou pospolitost, takže je třeba při oslavě jíst dort. Podle zvyklostí je lepkavý dort (nian gao) dušený ovocný koláč, který se krmí do čínského kuchyňského boha, takže bude příznivě informovat o chování rodiny, když se vrátí do nebe před začátkem nového roku.
Napařování dortu může být pro mnohé nezařízeným územím, takže tento pečený nianový gaučový recept jej zjednodušuje jeho vařením v troubě.
