Lynn Livanos Athan
- Celkem: 2 hodiny 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny 20 minut
- Výtěžek: 8 porcí
Velikonoční polévka Mayiritsa, μαγειρίτσα v řečtině (prohlásená mah-yee-REET-sah), se tradičně konzumuje pouze jednou za rok, aby přerušila půst Velkého postní doby.
Hlavní velikonoční jídlo (o velikonoční neděli) bylo obvykle příležitostí k porážce jehněčího nebo kozího masa a tato polévka byla navržena tak, aby používala zbylé části tak, aby se nic neplytvalo.
Tato polévka je připravena na Svatou sobotu a jezena po půlnočních bohoslužbách. Před odjezdem do kostela se polévka zahřeje na nízký ohřev a po návratu se sníst.
Ingredience
- Pro polévku:
- 2 libry jehňat nebo drobů (játra, srdce, plíce a další orgány)
- Střeva od 2 jehňat (nebo dětí)
- Hrubá mořská sůl (nebo podle chuti)
- 4 lžíce citronové šťávy (šťáva ze 2 citronů)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 cibule (jemně nasekané)
- 5 až 6 zelené cibule (jemně nasekané)
- 2 až 3 kulaté polévkové lžíce čerstvého kopru (jemně nasekané)
- Dash mořská sůl (nebo podle chuti)
- Čerstvá paprika čerstvě mletá (nebo podle chuti)
- 10 šálků vody
- 2 hlavy římský salát (dobře umytý a jemně nasekaný)
- 2 polévkové lžíce rýže s krátkými zrny (dobře opláchnuté)
- Pro avgolemono (vejce-citronová omáčka):
- 3 velká vejce (oddělená, pokojová teplota)
- 4 lžíce citronové šťávy (šťáva ze 2 citronů)
- 1 polévková lžíce vody
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k tomuto receptu existuje několik kroků, je tato velikonoční polévka rozdělena do funkčních kategorií, aby vám pomohla lépe naplánovat přípravu a vaření.
Připravte polévku
Umyjte orgány a odložte stranou k odtoku. Zastřihněte střeva podélně nůžkami a dobře je očistěte pod tekoucí vodou. Třete je hrubou mořskou solí a citronovou šťávou a poté je znovu očistěte pod tekoucí vodou.
Přiveďte k varu velký hrnec slané vody a přidejte orgány. Vařte asi 3 minuty, poté přidejte střeva a vařte dalších 5 minut. Vypusťte a nakrájejte na malé kousky.
Ve velkém polévkovém hrnci se silným dnem zahřejte olivový olej na střední teplotu. Nakrájejte cibuli a zelenou cibuli po dobu 2 až 3 minut. Přidejte maso a opékejte, dokud nepeče (několik minut).
Přidejte kopr, sůl, pepř a 10 šálků vody. Přiveďte k varu, poté zahřívejte pomalu a vařte 1 hodinu a 30 minut.
Nasekaný salát přidejte do odděleného velkého hrnce vroucí vody a vařte 5 minut. Přeneste do cedníku a vypusťte. Poté, co polévka pomalu vaří 40 minut, zamíchejte salát.
Zamíchejte rýži 10 minut před koncem doby vaření. Odstraňte polévku z horka.
Připravte si omáčku Avgolemono
Beat vaječných bílků až pěnivý. Pokračujte v bití a přidejte žloutky, citronovou šťávu, 1 polévkovou lžíci vody a několik naběraček polévky. Klíčem je nepřetržité bití, aby se vajíčka nemíchala.
Přidejte směs do polévky, zamíchejte a pot zakryjte ručníkem. Před podáváním počkejte 10 minut.
Značky receptů:
- polévka
- večeře
- řecký
- velikonoční
