Kaštanové tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 545 | Kalorie |
| 42 g | Tlustý |
| 32 g | Sacharidy |
| 12g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 545 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 42 g | 53% |
| Nasycený tuk 19g | 93% |
| Cholesterol 269 mg | 90% |
| Sodík 862 mg | 37% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 32 g | 12% |
| Dietní vlákno 4g | 13% |
| Protein 12g | |
| Vápník 140 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jedná se o velmi starý a tradiční italský recept a také o „selské jídlo“ nejlepšího druhu; Byl vyroben v minulosti během podzimu a zimy těmi chudými, aby si nemohli dovolit pšeničnou mouku.
Kaštanová mouka je ve skutečnosti docela chutná a její spojení s chudobou již zcela zmizelo. Jinými slovy: jedná se o elegantní a výživnou podzimní alternativu k běžným těstovinám.
V tomto receptu se kaštanová mouka smíchá s pšeničnou moukou a vytvoří těsto pro čerstvé těstoviny, které se buď nakrájí na nepravidelné tvary ( stracci ), nebo na dlouhé, úzké ploché nudle ( tagliatelle ). Těstoviny se podávají ve velmi jednoduché omáčce z rozpuštěného másla ochuceného čerstvým šalvějovým listem, aby mohla prosvítat ořechová zemitá kaštanová příchuť. Při podávání můžete také přidat poprášení čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano (volitelné).
Ingredience
- 2 1/2 šálky univerzální mouky
- 4/5 šálku / 100 gramů kaštanové mouky
- 4 vejce
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku nesoleného másla
- 1 šalvějový list
- sůl (podle chuti)
- černý pepř (podle chuti)
- Volitelné: čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano-Reggiano
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Prošijte mouky dohromady.
Vytvořte je do kopce na dřevěném povrchu.
Naberte studnu do mohyly, aby vytvořila sopečný tvar, a praskněte vejce do kráteru společně s olivovým olejem a špetkou soli.
Těsto hněte 10 až 15 minut nebo dokud není pevné a pružné (viz pokyny k přípravě čerstvého těstovinového těsta).
Těsto rozvařte na tloušťku desetníku.
Poté list rozstřihněte na nepravidelné kousky pomocí nože nebo vroubkovaného koláče na pečení (slovo stracci znamená hadry) nebo projeďte pečivem, abyste nakrájeli na dlouhé tenké tagliatelle .
Postavte velký hrnec vody, aby se vařil na vysoké teplo pro těstoviny.
Mezitím rozpustíme máslo v malém květináči na mírném ohni se šalvějí, která ho bude chutnat.
Nechte šalvějový list napustit do másla jednu až dvě minuty, poté list odstraňte a zlikvidujte.
Rozpustíme máslo podle chuti se solí a pepřem.
Když voda z těstovin dosáhne vroucího varu, přidejte do vody jednu až dvě polévkové lžíce hrubé mořské soli.
Když se vrátí k vařícímu tělu, přidejte těstoviny a vařte po dobu jedné až dvou minut (protože těstoviny jsou čerstvé, vaří se velmi rychle).
Vypusťte těstoviny, vraťte je do hrnce a jemně to hodte šalvějovým máslem.
Podávejte s nastrouhaným Parmigianem na boku pro ty, kteří ho chtějí použít.
Užívat si!
Značky receptů:
- těstoviny
- těstoviny
- italština
- podzim
