Isabelle Rozenbaum a Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF Collection / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 3 hodiny
- Doba vypouštění a chlazení: 5 hodin
- Výtěžek: 8 polovin slupky
Kandované grapefruitové slupky jsou skvělou a speciální nabídkou. Trvá chvilku, ale většina z toho je neaktivní.
Nibble na nich, jak je, nebo vidět konec receptu pro návrhy na jiné způsoby, jak si kandované grapefruitové slupky (nápověda: čokoláda a citrusové plody jsou vždy dobrými společníky). Jakmile kandované, grapefruitové slupky vydrží měsíce.
Ingredience
- 8 polovin slupky grapefruitu (ze 4 grapefruitů - viz poznámka níže v pokynech)
- 3 1/2 šálků cukru (rozdělených)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Plátky grapefruitu nakrájejte na libovolný tvar, ale nejběžnějším způsobem, jak jíst čerstvé grapefruity, je snížit je na polovinu, začíná tento recept polovinou grapefruitu. Sbírejte slupky do plastových nebo skleněných nádob v lednici, dokud nebudete mít dost času na to, abyste pokračovali v receptu.
Poté, co jste snědli grapefruity, seškrábněte zbytky membrán od bílé dřeně a oloupejte pomocí rýhované lžíce grapefruitu nebo malé kovové lžíce. Kompostujte nebo zlikvidujte membrány. Poznámka: čím silnější je vrstva bílé houby, kterou mají slupky, tím lepší pro kandované grapefruitové slupky.
Plátky slupek nakrájejte na proužky široké 1/2 palce.
Vložte grapefruitové slupkové proužky do velkého nereaktivního (ne smaltovaného hliníku, litiny nebo mědi). Přidejte vodu na pokrytí slupek přibližně o 1 palec (slupky se budou vznášet - lehce zatlačte lžičkou, abyste odhadli hladinu vody). Přiveďte k varu přes vysoké teplo. Vypněte teplo a okamžitě vypusťte kůry v cedníku.
Vypuštěné slupky vraťte do hrnce a znovu přikryjte vodou a přiveďte k varu. Vypusťte slupky znovu. Tento postup opakujte ještě dvakrát (celkem čtyřikrát). Kromě změkčení slupek odstraní změny vody během tohoto procesu vaření i část hořkosti z bílé části slupek.
Po čtvrté době, kdy jste uvařili a vyprázdnili slupky, je vraťte znovu do hrnce. Přidejte 2 1/2 šálků cukru spolu s dostatkem vody, abyste je znovu zakryli o 1 palec. Přiveďte k mírnému zahřátí (nevařte), za stálého míchání rozpusťte cukr. Snižte teplo na minimum. Vařte 2 hodiny.
Po 2 hodinách vaření v cukrovém sirupu budou slupky velmi měkké a bílá dřeň se stane průsvitnou. Nechte slupky zcela vychladnout v sirupu. Můžete je uložit v sirupu v lednici až 3 týdny, nebo můžete pokračovat dalším krokem níže.
Zvedněte slupky ze sirupu štěrbinovou lžičkou a přeneste je do stojanu přes plech na pečení. Zbytkový sirup je velmi chutný a může být vyhrazen pro jiné použití. Nechte slupky odtékat a začněte vysychat po dobu 4 hodin nebo přes noc. Pečicí list má zachytit kapající sirup.
Položte zbývající 1 šálek granulovaného cukru na talíř. Rolujte kandizované grapefruitové slupky do cukru a zcela je natřete, ale přebytečné setřást.
Kandované slupky skladujte ve vzduchotěsných nádobách při pokojové teplotě po dobu až 3 měsíců. Po tom jsou stále v bezpečí, ale kvalita klesá.
Vychutnejte si kandované grapefruitové slupky samy o sobě jako lahůdku, nebo je můžete také nasekat a přidat je k dezertním receptům. Grapefruitový sorbet s kandovanými kousky grapefruitové kůry je sofistikovaný a chutný způsob, jak používat kandované slupky.
Další možností je dát kandovaným grapefruitovým slupkám čokoládový povlak. Chcete-li to provést, přeskočte krok válcování kandovaného, vyčerpaného loupání cukru. Místo toho, jakmile se vysypou a usuší na stojanu, namočte je do rozpuštěné čokolády. Nechte čokoládový povlak vychladnout a ztvrdnout před uložením čokoládového kandovaného grapefruitu do vzduchotěsných nádob.
Značky receptů:
- cukroví
- grapefruit
- dezert
- americký
