Chuck Kahn / EyeEm Getty
- Celkem: 2 hodiny 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny 30 minut
- Výnos: 3 libry (8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 778 | Kalorie |
| 42 g | Tlustý |
| 42 g | Sacharidy |
| 59 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3 libry (8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 778 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 42 g | 54% |
| Nasycený tuk 22g | 111% |
| Cholesterol 163 mg | 54% |
| Sodík 702 mg | 31% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 42 g | 15% |
| Dietní vláknina 6g | 20% |
| Protein 59g | |
| Vápník 127 mg | 10% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Brisket je základem chutného a vydatného hovězího masa s bramborami, cibulí a kukuřicí. Hrudník se pomalu vaří po dobu 2 1/2 hodiny, takže plánujte dopředu. Možná budete chtít vařit hrudník den předem, abyste jej mohli zchladit a odstranit tuky. Poté zahřejte, přidejte zeleninu a dokončete.
Ingredience
- 2 polévkové lžíce tuku ze slaniny nebo rostlinného oleje
- 3 libry hovězího hrudka (odřezaný tukem a nakrájený na kostičky 1 1/2 palce)
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 velká cibule (sekaná)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 4 šálky hovězího masa (nejlépe domácí nebo konzervovaný vývar s nízkým obsahem sodíku)
- 2 plechovky (každá po 4 uncích) nasekané mírně zelené papriky (odčerpané)
- 2 libry brambor s červenou kůží (drhnuté a nakrájené na kousky po 1 palci)
- 2 šálky čerstvých nebo rozmrazených zmrazených jader kukuřice
- 1/4 šálku čerstvého koriandru (koriandru) nebo petrželky (sekané)
- 1 šálek mouky
Kroky, jak to udělat
Ve velké plamenové kazetě nebo v holandské peci zahřejte tuk ze slaniny na střední teplotu. Hovězí vývar osolíme a pepřem. Pracujte v dávkách, abyste se vyhnuli vytlačení, přidejte hrudník a vařte, občas se točte, dokud na všech stranách nezhnědne, asi 8 minut. Přeneste hrudník na talíř.
Přidejte kastrol cibuli a česnek a vařte za stálého míchání, dokud cibule nezměkne, asi 4 minuty. Vmíchejte hovězí vývar.
Vraťte hrudník do hrnce a přidejte chilli. Přiveďte k varu vysokou teplotu a odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří na povrchu. Snižte teplo na minimum, přikryjte a nechte vařit, dokud není hrudník měkký, asi 2 1/2 hodiny.
Během posledních 30 minut zamíchejte brambory, kukuřici a koriandr.
Vyjměte z tepla a nechte 5 minut stát. Odstraňte veškerý tuk z vrcholu dušeného masa. (Tuk je snadnější odstranit, pokud je guláš ochlazený na pokojovou teplotu, přikrytý a chlazený přes noc. Ztužený tuk z povrchu zlikvidujte. Před pokračováním jemně zahřejte na mírném ohni.)
V malé misce rozšlehejte 1 šálku tekuté mouky do hladké mouky. Míchejte do a dusíme, dokud omáčka nezhoustne, asi 3 minuty. Dušené maso osolte další solí a pepřem; sloužit horké. Zmrazuje a dobře se znovu zahřívá.
Zdroj receptu: B. Byron Price (William Morrow)
Přetištěno se svolením.
Značky receptů:
- Brambor
- entrée
- jižní
- podzim
