Smrk
Brining může být nejdůležitější věcí, kterou můžete udělat s jakýmkoli kouskem masa, které připravíte, bez ohledu na to, jak jej vaříte. Je životně důležité, pokud jste zvolili způsob vaření, který využívá suché teplo, jako je grilování nebo kouření. Pokud jde o vaření na zahradě, musíte začít solankou.
Malá věda
Solný roztok je směs slané vody. Když vložíte maso do solného roztoku, který obsahuje více soli než maso, tekutina proteče buněčnými stěnami do masa, což přidá vlhkost. Můžete to zkontrolovat vážením kuřecích prsou a poté jej na několik hodin umístit do slané vody, vyjmout a znovu zvážit. Ta kuřecí prsa je nyní těžší. Přidaná hmotnost je uvnitř masa ve formě vody. Kromě přidávání vlhkosti sůl rozkládá bílkoviny, a proto maso masí.
Měření
Obecnou solankou je 1 šálek stolní soli na 1 galon vody. Košer a hrubé soli, které se snadněji rozpouštějí, jsou objemově lehčí, takže byste chtěli použít asi 1 1/2 šálku košerské soli na galon. To je založeno na standardní soli bez jodu. Víte, že vaše solanka má pravdu, pokud bude plavat syrové vejce. Dalším způsobem, jak to změřit, je použít 1 polévkovou lžíci soli na šálek vody.
Základy
Vezměte drůbež, kterou máte v úmyslu, do solného roztoku a umístěte ji do nádoby vhodné velikosti. Přidejte dostatečné množství vody pro úplné pokrytí drůbeže a další tři palce. Změřte vodu a určete potřebné množství soli. Umístěte tuto sůl do mísy a nalijte do dostatečně vroucí vody (předem změřená), aby se sůl rozpustila. Nalijte to do nádoby a přidejte zbývající vodu (ledově studenou) a poté drůbež. Teď jsi skvělý. Když je drůbež připravena vyjít ze solanky, vyjměte ji, opláchněte a vypusťte. Nyní je připraven vařit. Solanka musí být zlikvidována a vše důkladně omyto.
Jak dlouho?
Brining příliš dlouho může být špatná věc (příliš mnoho soli atd.). Takže je nejlepší se mýlit na straně příliš málo než příliš. Obecně platí, že drůbeží solanky za hodinu na libru, ale tloušťka (nebo hmotnost) drůbeže je důležitější než hmotnost. Celé kuře by mělo být rozdrceno někde mezi 6 a 10 hodinami, ale celé kuře rozřezané by mělo být rozdrceno nejvýše 4 hodiny. Kuřecí zvěřina Cornish bude připravena vařit asi za hodinu nebo dvě, zatímco celá velká Turecko bude potřebovat nejméně 24 hodin.
Stejně jako u všech ostatních vaření, i vaření je něco, s čím byste měli experimentovat, přizpůsobit se vlastní chuti a mluvit o tom, hodit nějaké bylinky, koření a zeleninu, aby se vaše solanka chutila.
